“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”我们到餐馆，首先找的是菜单，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你是不是有在寻找这些菜谱呢？小编花时间专门编辑了酸辣菜瓜，供你参考，希望能帮到你。
食材明细：
菜瓜300克，盐2克，辣椒(红、尖)15克，醋10克，白砂糖4克，大蒜(白皮)5克，味精3克
酸辣菜瓜的做法步骤：
1. 将菜瓜洗净切成片，用沸水烫一下，放入盆内；
2. 红辣椒去蒂、籽洗净切成丝；
3. 大蒜去皮切末；
4. 将菜瓜加入精盐、红辣椒丝、醋、白糖、蒜末、味精拌匀，装盘即成。
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酸辣菜(2)
食材明细：
卷心菜，白醋，糖，泡红椒（或者新鲜的红色尖头椒）
酸辣菜的做法步骤：
1、卷心菜去根，分成一片片洗净。
2、锅内放水，煮开，将卷心菜放入，烫软，捞出，待凉。
3、取一片卷心菜卷紧，类似于包春卷这样的。卷紧后用手将水分挤干，平铺在容器内。
4、把白醋、糖、泡红椒，搅拌均匀，倒入刚才卷好的卷心菜里。浸泡两三个小时以上就可以了。
小贴士：
1、醋和糖的比例基本上是1:1。
2、用剁椒也不错。
3、放在冰箱里冰一下就更好吃了。
酸辣菜花
食材明细：
菜花500克，辣椒油15克，白砂糖5克，醋10克，盐3克，姜5克
酸辣菜花的做法步骤：
1.将菜花洗净，切掉老根，用小刀把菜花削成1厘米大小的块，放在开水中焯一下，马上捞出，晾凉后放在大碗里。
2.把铁锅放在火上，加入辣椒油，烧热后加入生姜丝煸炒一下，接着加入白糖、白醋、盐搅匀，等到糖溶化后就倒在菜花上，腌渍半小时后即可。
开胃酸辣菜
做凉拌的酸辣菜特别简单，虽然不能当主菜来吃，但是一顿不吃还真是想念，今天小编教大家做的是开胃酸辣菜，酸酸甜甜的还有点微辣，特别美味。
用料：圆白菜400克，白砂糖160克，盐10克，干红辣椒4个，白醋150克，开水少许，鸡精(或味精)少许
开胃酸辣菜的做法
1、圆白菜买来后，去掉外面的老皮洗净;沥干水分后十字对切，去掉根蒂;将菜切成1寸见方。
2、将切好的菜放入料理盆，加盐拌;拌的时候用手稍稍捏下，特别是菜杆处要保证盐沾匀。
3、静置一个晚上，最好换到玻璃或搪瓷容器里，腌制一晚上，会出很多水，把水倒掉。
4、另一容器将糖称量好，倒入少许开水搅匀，将小红干辣椒剪成小条也放在里面，冷却后倒入白醋混合。
5、将醋糖汁倒入菜中，也可以加少许鸡精，就一小点点吊鲜就可以，拌匀。
6、换至玻璃或搪瓷容器放置1~2天左右即可食用。
美食小贴士：用于化糖的开水不宜过多，太多了味道会稀;如果喜辣，干红辣椒可以多放几个;使用过的汤汁加点糖醋，马上使用的话可以再泡一次。
小编有话说：以上就是小编教大家做的开胃酸辣菜，没有胃口吃饭就做它来吃吧，绝对让你胃口大开。
酱菜瓜
食材明细：
菜瓜5000克，盐400克，甜面酱1750克，味精8克
酱菜瓜的做法步骤：
1.将菜瓜去蒂，切两开去籽用盐、味精腌一天晒一天，反复两次，去水。
2.然后装坛，一层菜瓜一层甜面酱，10天后即可食用。
憋辣菜
憋辣菜就是芥菜丝，它有传统和改良两个版本，各有各的优点，所以今天小编把两个版本都交给大家，可以根据自己的喜欢来做。
传统做法~~~看这里
原料:芥菜头500克、醋40毫升、糖3小勺
做法：
1、芥菜头切去根部，清洗干净，擦丝备用
2、加入醋和糖，拌匀后，放入密封容器内
4、置于阴凉干燥处，腌制三至四天即可食用
改良做法~~看这里
原料:芥菜头500克、醋40毫升、糖3小勺、油1大勺
做法：
1、芥菜头切去根部，清洗干净，擦丝备用
2、锅中放1大勺油烧热，将芥菜头下锅翻炒
3、加入醋和糖，翻炒均匀后出锅，放入密封容器内
4、置于阴凉干燥处，腌制三至四天即可食用
小编有话说：意思就是小编教大家做的憋辣菜，感兴趣的朋友可以两种方法都试试，是不同的美味。
辣菜脯
食材明细：
白萝卜1200公克，A.盐50公克，B.辣椒酱1大匙，糖1/2大匙，辣油1大匙，白醋1小匙
辣菜脯的做法步骤：
1.白萝卜洗净、切长片，加入盐拌匀后静置约3小时，在以手搓揉出苦水，沥干。
2.在作法1的白萝卜上以重物压约2天，让白萝卜继续出水后，沥干水分，再将白萝卜放在太阳下晒干即为原味菜脯。
3.将作法2的菜脯洗净、切长条状，以开水再洗过，加入所有调味料B拌匀，装入瓶中约1天即可。
辣菜包
食材明细：
圆白菜700克，小麦面粉500克，辣椒(红、尖)50克，植物油50克，盐25克，味精3克，白砂糖5克，常用水250克，泡打粉5克，酵母5克
辣菜包的做法步骤：
1.将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器内混合均匀，加水250毫升，搅拌成块，用手揉搓成团，放案板上反复揉搓，直至面团光洁润滑即可。
2.将辣椒洗净切碎粒、卷心菜切末放盛器中加盐，用手揉捏出水，再用清水漂清挤干。
3.加调料（油、盐、味精），仔细拌匀，装盛器中备用。
4.将发好的面团分小块，再擀成面皮，包入馅，捏好，以常法蒸熟食之。
小贴士：
1.卷心菜嫩中带脆的口感加上红辣椒的微辣，更能衬托清甜爽脆的美妙滋味。2.蒸制：需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳，同时水必须烧开才能盖上笼盖，再以旺火足气蒸制，记得中途不能揭盖，才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。A.蒸笼蒸制：(1)在蒸笼上铺好纱布；(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上；(3)大火猛气蒸熟（一般12分钟）。B.蒸锅蒸制：(1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上；(2)大火蒸猛气蒸熟（一般12分钟）。卷心菜又名甘蓝菜，高丽菜，含大量钾元素，营养成分含量相当均衡。
吃辣菜有好处吗？辣菜怎么做？
吃辣菜有好处吗？辣菜怎么做？
吃辣菜有好处吗？
1、红辣椒可以增强抵抗力。
烹调辣白菜时，红辣椒是不可以少的。它口味独特，可以增加体力，还可以改善怕冷、冻伤和血管性头痛等症状。吃辣椒可以加速新城代谢，保养皮肤。特别是里面富含的维生素C可以降低胆固醇，控制心脏病和冠状动脉硬化。其中的抗氧化物质可以预防癌症，治疗感冒咳嗽等问题。所以，当白菜和辣椒结合起来的时候，功效是非常大的。
2、大白菜富含有种维生素。
现在大白菜在我们的餐桌上是一道很普遍的美食，不只是它口感好而且好吃，还具有很高的营养价值。它带着多种维生素和矿物质，特别是维生素C和钙、膳食纤维。吃大白菜，可以护肤养颜，对于防止女性乳腺癌、润肠排毒和促进人体对动物蛋白的吸收有极大的作用。而且在中医看来，大白菜可以养胃生津，除烦解渴，利尿通便和清热解毒。所以，食用大白菜不只是享受，还可以给身体带来许多好处，预防和治疗便秘等问题。
3、辣白菜有许多功效。
除了白菜和辣椒的作用，吃辣白菜还可以健脾开胃，利尿降血压，对便秘有显著作用，还可以养颜，女性怀孕的时候也可以吃，也是减肥瘦身的食谱之一，功效十分多。
辣拌海带丝的做法
材料：干海带片，盐，鸡精，生抽，陈醋，姜，干椒粉，葱花，蒜。
做法：1、干海带片彻底洗净，加入足量清水浸泡至发起变软（视海带品质决定浸泡时长，中间需换一两次水）；
2、泡软后沥干水份切丝；
3、烧一锅开水，加入海带丝，水开后煮十五分钟左右。再捞出沥干水份，置于容器中；
4、加入较多的姜蒜末、生抽、陈醋、盐、鸡精，再淋上现制的辣椒油充分拌匀，最后洒适量葱花即可；
5、放凉后可移入冰箱冷藏，食用别有风味。
6、现制辣椒油：小碗中加入少许干椒粉（视自己嗜辣程度选择辣度不同的），上置少许盐、鸡精、酱油。锅烧热后，加入三倍干椒粉量的油，大火烧至油滚，再将油淋在干椒粉上，拌匀即可。
7、拌菜时，取少许的辣椒，适量的油，就可以了。
辣拌芥蓝菜的做法
主料：芥蓝300克，
辅料：白皮大蒜20克，红尖椒30克，
调料：酱油20克，香油10克，白砂糖5克。
做法：1、芥蓝菜洗净，切段。
2、大蒜、红辣椒，分别切末，备用。
3、锅中倒入半锅水烧开，放入切好的芥蓝菜烫熟，捞出沥干水分。
4、芥蓝菜中加入蒜末、红辣椒和所有的调味料（酱油、香油、白糖）拌匀，就可以吃了。
荆芥叶拌菜瓜
食材明细：
主料：嫩菜瓜一个，荆芥叶适量
辅料：蒜汁适量，盐适量，生抽适量，陈醋适量，香油适量
荆芥叶拌菜瓜的做法步骤：
1，嫩菜瓜对切，挖去瓜瓤，洗一下。
2，切成薄片。
3，菜瓜片荆芥叶放碗内。
4，蒜捣成泥，适量盐，生抽，陈醋，香油调味儿。
5，浇到菜瓜上。
6，拌匀盛盘。
7，成品。
8，成品。
虾皮炒菜瓜
食材明细：
主料：菜瓜半个，虾皮20克
辅料：食用油1勺，食用盐1/4勺
虾皮炒菜瓜的做法步骤：
1，虾皮浸泡在盘中以去杂质，菜瓜切片装盘，葱姜末备用。
2，起锅烧油。
3，油温六成热倒入葱姜末炒香。
4，倒入沥干水份的虾皮翻炒。
5，倒入菜瓜煸炒。
6，全过程只加一点点盐，因为虾皮是咸的。
7，菜瓜要炒出水份，这样它才能吸收虾皮的鲜美。
8，起锅盛盘。
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