蕨菜,生长在高山上的一种野菜,别的地方不知道有没有,我的老家很多很多,每一根蕨菜都是我和宝贝们上山自己采的,绝对的纯天然绿色食品
材料:
精瘦肉500g,鲜蕨菜500g,四川泡辣椒适量,花椒适量,鸡精适量,味精适量,生抽适量,红酱一勺子,大蒜4瓣,,
酸辣蕨菜的做法的做法步骤:
步骤1,第一步肯定是去山里采蕨菜,哈哈没有没有,这个菜市场有卖的,只是市场的应该不新鲜,我们这里凉拌菜的摊位上都有,我总觉得他是添了什么防腐剂不新鲜,颜色都不对!还是自己采的放心,但这个菜不是一年四季都有,只有农历34月份才有的,不过可以多采点晾干蕨菜味道也是不错的哦……
步骤2,采回来的蕨菜焯水,开水放蕨菜水要淹没蕨菜,焯大概两分钟,不要煮久了哦,变色在煮一下就好,不过你们市场买的都是别人焯好的
步骤3,焯好的蕨菜用冷水透凉,在放冷水将蕨菜淹没泡一天或者56小时,因为现焯出来的蕨菜不漂水有点点苦味〈不好意思这一步忘了拍照将就补一张图片〉
步骤4,现在将准备好的瘦肉切片(五花肉…腊肉都可以)热油放肉片,大火煸炒,(我这里要说的是,因为我忘记把冷藏柜里边的肉提前解冻,所以导致我的肉到下锅都还有冰所以我没有码味没有拌勺粉,但是我自己吃不影响,嘻嘻)大家炒的时候肉片放点盐放淀粉拌匀这样肉会很嫩,我的这个肉会很老
步骤5,肉炒变色放一勺子酱,这个酱是我妈妈自制的红酱,用豆瓣酱也可以
步骤6,炒出酱香下切好的四川泡辣椒花椒大蒜等,我喜欢吃酸又怕辣椒太多所以我还加了酸菜进去
步骤7,也是炒香下蕨菜,因为蕨菜本身就是焯熟的,所以不用炒太久,翻炒到你觉得蕨菜烫了入味了,大概就是大火一分钟左右
步骤8,翻炒均匀放生抽适量
步骤9,起锅的时候放鸡精味精,在这里我没有用盐因为我的酱还有泡菜生抽鸡精味精都是有盐的,可以不用盐,如果你怕淡可以出锅前尝一下,淡了放生抽
步骤10,好了,出锅了,忽略肉干巴巴的,因为之前没调淀粉,肉老了,但是味道还是可以酸酸辣辣的,
食材明细:
主料::洋葱小半个,胡萝卜1/4个,蕨菜一把,瘦肉50g,
辅料::姜适量,生抽适量,红油豆瓣酱适量,味精适量,白醋适量,干辣椒适量,蒜适量,水淀粉适量,盐适量,料酒适量,葱适量,白糖适量,
#春食野菜香#〖周宁〗酸辣蕨菜的做法步骤:
1.新鲜的蕨菜洗干净,锅里水烧开,蕨菜放入,再次煮开后,捞出来用水泡一会儿
2.蕨菜切成长度相同的段,胡萝卜切丝,洋葱切丝,瘦肉切丝
3.葱白,姜丝,蒜泥,干辣椒段准备好
4.碗里放盐,白糖,味精,生抽,白醋,一点水淀粉,料酒调成汁
5.锅里放油,多一些,放入一勺豆瓣酱,小火炒出红油
6.加入葱姜蒜,干辣椒
7.放入肉丝炒变色
8.倒入洋葱,胡萝卜,蕨菜!大火翻炒
9.倒入调料汁!翻炒均匀
10.装盘
11.成品
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