我家爱吃牛肉,味道是根据在成都吃的双椒鱼片来做的,酸爽辣而味麻,特别好这味道。
材料:
牛里脊300g,青红椒适量,泡山椒适量,葱半根,姜(泡姜)一块,蒜一个,泡椒水大半碗,香菜4根,盐适量,糖少许,胡椒粉适量,淀粉适量,椒麻油一汤勺,鸡精适量,鸡蛋清半个,青花椒一勺,黑胡椒粉少许,食用油适量,猪油适量,菌菇适量,
私房酸辣牛肉汤的做法的做法步骤:
步骤1,牛里脊肉逆纹理切大薄片,可先冷冻下再切更容易些
步骤2,牛肉片放料理中,加少许盐,糖,黑胡椒粉,淀粉,蛋清,抓均匀,再放适量的食用油抓匀腌制十五分钟。其间多次用手抓下牛肉片,以致煮好更滑嫩
步骤3,配料:葱段,姜蒜,泡山椒,青红椒,青花椒,泡椒水
步骤4,家人喜欢吃菌菇,将金针菇,茶树菇洗净沥水
步骤5,姜蒜剁末,葱切葱花,泡椒及泡姜剁末,青红椒切圈
步骤6,炒锅烧热倒菜油,5成热再放一块猪油熬开
步骤7,放入青花椒炸香捞出,也可以不捞出
步骤8,倒入盘子里的姜蒜,葱末等炒香
步骤9,加入适量的温水,放盐,胡椒粉,泡椒水,少许白醋调味,加盖煮开转中火熬煮5~10分钟
步骤10,熬酸汤时,另起锅烧水将菌菇焯熟捞出
步骤11,菌菇放盆中垫底,再撒上一层香菜段(不喜欢的不加)
步骤12,熬好的酸辣汤,尝下酸度和咸味,不够再添加
步骤13,转小火,将腌好的牛肉片一片片放入,转中火煮至变色捞出
步骤14,煮好的牛肉片捞出放菌菇上面
步骤15,酸辣汤再次烧开,加盐,一半的青红椒圈,胡椒粉,味精,一汤勺椒麻调味关火
步骤16,装盆,再撒上些青红椒及葱花。太多了,装的大盆,别嫌弃。
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