食材明细:
面条(标准粉)600克,虾米30克,金华火腿50克,黄瓜50克,鸡肉30克,榨菜30克,盐1克,味精2克,香油10克,植物油15克,酱油30克,辣椒油30克,腐乳汁30克,醋20克,姜10克,芝麻酱30克,大蒜(白皮)30克
翡翠凉面的做法步骤:
1. 将面放进开水中,用大火煮约3分钟;
2. 将面捞出滴干水分,加盐、味精、麻油、植物油拌匀,冷却后放冰箱中冷藏;
3. 鸡肉煮熟,切成末;
4. 虾米、炸菜切末;
5. 火腿、黄瓜切丝;
6. 姜切末,蒜切泥;
7. 待面凉透,取出盛置盘中;
8. 将虾米、火腿、黄瓜、榨菜、蒜泥、鸡肉、酱油、辣椒油、麻油、红豆腐乳汁、姜、醋、芝麻酱别盛在小碟中;
9. 依个人口味选取适量的佐料,和面一起放在小碗中拌匀,这道面食色泽翠绿,在凉中透着清香,最宜夏天食用。
小贴士:
1. 在煮面时加油一起搅拌,可使面条免于粘结。2. 翡翠面是湖南特有的面类,是由面粉,菠菜泥加清水制成,市面上少见,一般可用鸡蛋面,绿藻面或一般面条代替。面条生重25克(煮熟约1/2碗)含蛋白质2克、糖类15克、热量284.2焦耳,相当于1份主食类,也就是100克干面条等于1碗饭的营养,可替代米饭食用。
食材明细:
熟面条200克,熟瘦猪肉丝50克,黄瓜100克,绿豆芽50克,鸡蛋1个,酱油10克,醋15克,盐,高汤适量,味精,香油,辣油各少许。
酸辣凉面的做法步骤:
①将黄瓜洗净,切成细丝;绿豆芽择去头尾,洗净、焯熟并晾凉;将鸡蛋打散,加入少许盐调味,用炒勺摊成薄蛋皮,切成细丝备用;将熟面条过凉,捞出沥干,盛入盘中。
②将酱油、醋、盐、味精、香油、辣油和高汤一同放在碗内,调成凉拌汁。
③将黄瓜丝、绿豆芽、鸡蛋丝、熟瘦肉丝依次放在凉面上,浇上凉拌汁即可。
贴士:面条煮熟后,如不过凉水,可以摊开在干净案板上,用电扇或扇子扇凉,同时用熟植物油拌匀,用筷子抖散,使其互不粘连。
食材明细:
主料::面粉200克,豆芽适量,盐炒花生适量,油辣椒适量,白糖适量,味精适量,大头菜粒适量,
辅料::食用碱适量,小榨菜油适量,芝麻适量,酱油适量,醋适量,小葱适量,香油适量,
泸州酸辣凉面的做法步骤:
1.做面条前,和面水放少点,加点盐巴,食用碱。自己做面条价格比外边好多,还卫生
2.压出来的水面,好新鲜
3.水多点,烧开
4.面条下锅,一分钟内就捞起来
5.风扇打开,让风扇的风把面条快速冷却
6.还要淋上菜油,晾,吹【我加了几次油】
7.面条都吸收菜油的香味,每根都不粘连
8.盐炒花生,姜蒜米,小葱,还有大头菜颗
9.豆芽下开水锅,10秒起锅。稍微拌点香油。在垫底
10.把凉面放豆芽上边。油辣椒,酱油,姜蒜粒,白糖,醋【稍微多点】,味精,香油,兑蘸水【酸辣】。淋在凉面上边
11.最后,放大头菜颗,花生米,芝麻,小葱,芝麻;吃的时候拌匀就可以
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