红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,想必你在餐厅见过类似的菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你对烹饪美食感兴趣吗?下面,我们为你推荐了成都凉面,有需要的朋友就来看看吧!
食材明细:
主料:面条1~2人份,豆芽100g,黄瓜1根,独头蒜3个,肉糜150g,小葱几根切末,干辣椒2个,花椒少许,花椒粉适量
辅料:辣椒油适量,酱油适量,白糖适量,芝麻酱适量,甜面酱适量,盐少许
成都凉面的做法步骤:
1,首先是做肉臊子,先在锅中入油,放入干辣椒和花椒炒一下;
2,放肉糜略煎一下,倒入甜面酱;
3,再加入酱油;
4,翻炒均匀,加水中火煮15分钟;
5,加小葱末翻炒均匀;
6,加少许盐炒匀,大火收汁盛出,肉臊子就做好了;
7,黄瓜切丝,豆芽焯水、独头蒜剁蒜泥备用;
8,辣椒面加滚油制成辣椒油,芝麻酱调好,这样拌凉面的材料就备齐了;
9,锅中烧水,下面条,过两道冷水煮好捞出;
10,煮好的面条倒入一些熟油拌匀吹凉;
11,面条略凉后加入辣椒油、花椒面、蒜泥、芝麻酱、白糖、豆芽、黄瓜丝、肉臊子,拌匀就可以了。这就是又辣又麻又甜的成都凉面。
小贴士:
1、味道依个人口味决定调料的比例。
2、再搭配瓶冰啤酒绝对够清爽提神。
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成都蛋汤
食材明细:
鸡蛋2个,干木耳5g,竹笋30g,小菜心3~5个,盐3g(汤),白胡椒粉1g,料酒3ml,盐1g(蛋液)
成都蛋汤的做法步骤:
第1步干木耳提前用水泡发撕成小块竹笋切成片状我多加了杏鲍菇把各原料尽量切成差不多大小冷水下锅煮至沸腾捞出沥水煮蔬菜时把鸡蛋+料酒+盐打匀
第2步热油锅(少许油)把打匀的鸡蛋液煎至2面深黄色蛋皮切成菱形
第3步把鸡蛋笋片木耳倒入锅中,加入足量冷水,大火烧开。煮沸后加盖继续焖煮
第4步此时汤色已经变为奶白色投入小菜心+盐+白胡椒粉这色泽,就问你诱人不诱人
小贴士:
蛋饼要煎透,煎蛋的油不宜过多用猪油煎蛋汤色会更加奶白色介意的不用猪油也不会差很多煮汤的水要一次放足,大火加盖烧至奶白色,最后放盐白胡椒粉和味精因为我家不吃味精所以没放,汤品也很鲜美
成都子鸡(2)
食材明细:
主料:鸡胸肉(或鸡腿肉)1/2斤,荸荠(切丁)8颗,青椒(切丁)1个,米酒1大匙,酱油,太白粉各1大匙,油1大匙调味料A:葱,姜,蒜末各1大匙,辣豆瓣酱1/2大匙调味料B:米酒1大匙,酱油1大匙,水1又1/2大匙,糖2小匙,乌醋,太白粉各1小匙,味精,麻油各少许
成都子鸡的做法步骤:
(1)鸡肉切丁,加腌料调匀腌20分钟。
(2)将荸荠切丁,调味料B全部倒入碗中调匀备用。
(3)准备4杯炸油,烧至七分热,将腌好的鸡丁放入过油后即起锅。
(4)锅中留2大匙的油,先放入调味料A爆香,接着放入荸荠、青椒、鸡丁和调好的调味料B,一起用大火快速拌炒即可。
成都爆鸡丁
食材明细:
鸡胸脯肉250克,荸荠50克,青椒30克,植物油20克,江米酒15克,酱油10克,淀粉(玉米)10克,白砂糖5克,醋5克,香油10克,味精3克,豆瓣辣酱5克,大葱5克,姜2克,大蒜(白皮)5克
成都爆鸡丁的做法步骤:
1. 将鸡肉切丁,加酱油、淀粉拌匀腌30分钟;
2. 荸荠去皮洗净切丁;
3. 青椒去蒂、籽洗净切丁;
4. 酱油、米酒、白糖、醋、淀粉、味精、香油、水调成味汁备用;
5. 炒锅注油烧至七分热,放入鸡丁过油,捞出控油;
6. 炒锅留底油烧热,下入葱姜蒜爆香,放入荸荠、青椒丁、鸡丁、调味汁翻炒均匀即可。
凉面
食材明细:
碱水凉面适量,葱花适量,咸萝卜干适量,豆芽适量,火腿适量,黄瓜适量,蒜蓉适量,香麻油适量,胡椒粉适量,花椒油适量,熟白芝麻适量,芝麻酱适量,辣椒粉适量,醋适量,生抽适量
凉面的做法步骤:
第1步蒜蓉加生抽,醋,蚝油,辣椒粉,芝麻酱,熟白芝麻,花椒油,香麻粙,胡椒粉调成味汁。绿豆芽洗净焯水后过凉沥干水份备用。黄瓜,火腿肠切细丝。凉面装入稍大些的容器,加入处理好的绿豆芽,黄瓜丝,火腿肠丝,淋上步骤1调好的料汁,撒上咸萝卜丁碎,葱花,吃之前拌匀即可。
小贴士:
1.凉面的面条是和热干面较类似的碱水面,只是更细一些。拌料后更入味。我买的是已经处理好的可以直接食用的细粮面。如果是生的碱水面的话,要先烧锅开水,下面条煮到九成熟后捞出过凉沥干水份,倒入麻油拌匀摊散。2.武汉市场上售卖的成品凉面,一般还会有卤水海带丝,大头菜,酸豆角等。我这个算是家常版本吧,家里有的就用上了,木有也不强求,反正成品好吃就行。
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