“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”我们到餐馆,首先找的是菜单,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你是不是很想去学一学呢?以下“宜宾燃面”由小编为大家收集整理,希望能对你有所帮助,请收藏。
食材明细:
主料:面条160克
辅料:香油适量,橄榄油适量,红油辣椒适量,花椒油适量,蒸鱼豉油适量,碎米芽菜适量,香葱适量,花生碎适量,鸡粉适量,白糖适量,老干妈酱适量,蔬菜适量
宜宾燃面的做法步骤:
1,准备好食材,按辅料表配置。
2,配料有点多,这是花生碎,鸡粉和香油。
3,用一个稍大一点的碗,倒入少许的橄榄油备用。
4,用煮锅将水烧开,放入面条煮制。
5,开锅,段生就迅速捞出。
6,放入装有橄榄油的碗里。
7,迅速搅拌,使面条不会粘连。
8,放入适量的:碎米芽菜,红油辣椒,老干妈酱,香葱,花生碎,鸡粉,香油,蒸鱼豉油,白糖,花椒油迅速搅拌均匀。
9,用煮面的水,烫一下蔬菜,即可以捞出。
10,拌好的燃面,满口留香,好享受啊。
小贴士:
如果是买面条,不要买扁条的,要买圆条的。燃面的面条不可以煮过火,段生就好,这是燃面的特点。非常的好吃,又特别的简单。十分钟搞定一顿饭。
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【川菜】----宜宾燃面
食材明细:
主料:切面250克
辅料:芽菜肉末20克,烤花生20克,葱10克,蒜15克
配料:辣椒油10克,香油30克,醋10克,酱油10克,美极鲜5克,麻椒粉10克,糖5克,芝麻适量
【川菜】----宜宾燃面的做法步骤:
1,切面入锅中煮熟。
2,取出放入凉白开水中稍微拔一下。
3,捞出控干水分,加入少许香油。
4,拌匀防止粘连。
5,花生切碎。
6,蒜切成末。
7,放入碗中加入除花生碎和葱花之外所有的调料拌匀。
8,浇到煮好的面上面。
9,再分别撒上花生碎,芽菜肉末,葱花即可。
小贴士:
面条最好用手擀面或者是切面,最好别用挂面影响口感。
调料的用量依照个人口味酌情添加。
喷香燃面
食材明细:
切面3两,碎米芽菜,黄飞红麻辣花生,鲜榨辣椒油1大勺,香油4大勺,酱油3大勺,糖1小勺,白醋一小勺,花椒粉少许,鸡精少许,葱花适量,蒜2瓣
喷香燃面的做法步骤:
1.准备好碎米芽菜,不可或缺的,提香就靠这个,一般超市都有。
2.切面3两,速冻、鲜的都行。
3.锅中倒入水,煮开后下面,断生即可,不需要住的太烂,沥干水分后捞出。
4.放入盘中,用筷子挑起淋上香油,拌匀,避免互相粘连。
5.黄飞红麻辣花生,网上买比较便宜,最低约5.5一袋210克的,超市卖的更贵特价还8.5呢。
6.取出部分花生,喜欢吃可以多放一些,放到密封袋中,用擀面杖擀碎。
7.不需要太碎成末那种,颗粒的最好。
8.鲜榨辣椒油:(油和辣椒比例4:1)大蒜压成蒜米,放到一个大一点的容器中,放入辣椒粉(最好是颗粒大一些的那种),再加上白芝麻。
9.锅中入油,放入2块大料,油烧9成热,明显有白烟冒起,捞出大料分次倒入辣椒碗中,遇油辣椒会膨胀,因此大一点的碗比较不容易溢出。
10.把调料淋到面上拌匀后,放入芽菜,再加上花生碎即可。如在面上浇一勺炒香的肉臊就是荤燃面,淋上骨汤则成燃汤面。
阿根廷燃情烤翅
食材明细:
鸡翅中五个,阿根廷燃情烤翅料一袋
阿根廷燃情烤翅的做法步骤:
第1步取30克料按说明用水和好(60G:100G:1KG=料:水:肉)。我建议大家搅拌料的时候一定要少放水,因为冻翅中本身会出很多水。翅中用烤翅料搅拌好,放到冰箱里腌制四五个小时入味。期间要多次拿出来翻面搅拌,为了更好地吸收料的味道
第2步烤箱事先预热到200°,翅中摆到支架上,放进烤箱中烤制15分钟,中间翻面一次,然后取出来刷上蜂蜜,继续再烤制5分钟,香喷喷的鸡翅就出炉了。
阿根廷燃情烤肉汉堡
西式快餐里,汉堡绝对是最经典的一款,有面包有菜有沙拉,还有肉。好多年好多年前,第一次吃的快餐就是汉堡,再加两块炸鸡翅,因此,根深蒂固地认为,快餐就是汉堡加鸡翅。那时候,吃汉堡曾经是很洋气的事,是包包里有米的同学才能经常吃的高级东西。后来,才发现,它原来只是快餐。仅管如此,没有孩子能抵挡它的诱惑,甚至成年人也偶尔忍不住来两个。汉堡如此受欢迎,是因为它把主食和菜、肉完美地结合,口感刚刚好,味道正合适。
面包体材料:高筋面粉250克、酵母1TSP、盐1/2TSP、糖15克、鸡蛋15克、水135、黄油10克
表面装饰:鸡蛋液、炒好的白芝麻适量
揉面方式:面包机揉成团后,再手揉出膜
做法:
1、面包后油法,揉至完全扩展阶段;
2、准备发酵;
3、温暖处,29度左右,发酵至两倍大;
4、分成6份,滚圆;
5、中间发酵15分钟;
6、刷鸡蛋液;
7、放入炒好的白芝麻中,让表层沾满芝麻;
8、排入烤盘;
9、最后发酵至两倍大;
10、烤箱180度,中层,18分钟即可。
汉堡材料:五花肉300克、阿根廷燃情烤肉料18克、水30克、生菜、鸡蛋6个、沙拉酱、面包体6个
做法:
1、五花肉0.3厘米左右厚的肉片;
2、将阿根廷燃情烤肉料和水混合均匀;
3、放入肉片,拌均匀,腌一个晚上,中途最好翻动几次;
4、铺入烤盘,200度,中层,15-18分钟;
5、煎太阳蛋;
6、面包中间剖开,放入生菜叶,挤上沙拉酱;
7、摆上烤肉;
8、叠上一块太阳蛋,再盖上另一半面包,即可。
小贴士:这样一个汉堡,有肉有蛋有菜,还有主食。当个早餐,真不错咧。
夏季吃烤肉烤串加一物美味排毒防癌
又到了一年撸串季,坐在街边小摊,喝着啤酒,吃着烤串,聊着天,确实很惬意。但别忘了,烤肉时产生苯并芘是公认的强致癌物,而且吃完往往还会上火。既然你抵挡不了烧烤的诱惑,那么就来学习下吧!如何吃烧烤可防癌怎么吃烤肉才健康?看招!大家都在看》》》如何预防癌症哪些习惯更易患食管癌
新鲜柠檬汁洒在烤肉上
消除部分致癌物质毒性烤肉更鲜嫩美味
烤肉时所产生的苯并芘是公认的强致癌物,会在人体内长期积聚,损伤人的肠胃、肝脏,容易造成胃癌、肝癌及胰腺肿瘤。对女性而言,常吃烤肉还是患乳腺癌的原因之一。但是,如果把新鲜的柠檬汁洒在烤肉上,就可以解除部分致癌物质的毒性。
这是因为柠檬含有丰富的维生素C、柠檬酸、苹果酸以及奎宁酸等有机酸,还有橙皮甙、柚皮甙、圣草次甙等黄酮甙类物质,可以抑制致癌物对身体的侵害作用,还可以有效地分解、中和致癌物,可以抑制促进癌细胞生长的各种酶的活性。
除此以外,将柠檬汁淋在烤肉上,有利于类释放其自身的香味,使烤出的肉变得鲜嫩美味。
下一页:给烤肉涂柠檬汁有讲究如何科学涂抹最有效防癌?
烤肉涂柠檬汁有两种方法:
一、想烤制期间,按纹理在肉上不断涂抹柠檬汁,吃前也滴几滴柠檬汁。
二、将柠檬皮研成碎末,混合在烤肉酱中,涂抹在肉上。因为致癌物质在烧烤十几分钟后就会产生,那么,在能烤熟的前提下,时间越短越好。
下一页:吃完烧烤后为啥还要必吃必喝它?
吃烧烤后来根香蕉
烧烤类食物会产生较多的致癌物质。最新研究发现,香蕉能在一定程度上抑制致癌作用,保护胃肠。
吃得太油腻喝杯芹菜汁
如果一餐中吃的油腻食物较多,喝杯糖分低、纤维素含量高的芹菜汁大有裨益。芹菜中的纤维素可以带走部分脂肪。
27殿的烹饪日记——正宗宜宾叶儿粑(又名猪儿粑)
食材明细:
主料:猪肉末800g,叶儿耙粉400g,磕粉(或糯米粉)200g
辅料:宜宾碎米芽菜200g,叶儿粑叶子4张,小香葱20g
配料:花椒5g,菜籽油100g
27殿的烹饪日记——正宗宜宾叶儿粑(又名猪儿粑)的做法步骤:
1,准备食材——馅儿的部分(猪肉部分:最好是买猪的前腿肉,肥瘦刚好,肉末不要弄的太碎)。
2,准备食材——馅儿的部分(小香葱切成小段,和碎米芽菜的大小差不多)。
3,准备食材——皮儿的部分(叶儿耙叶子剪成同等大小的段,备用)。
4,先把芽菜放进锅里干炒,让其水分炒掉大概百分之六、七十左右,备用。(这个大家应该可以在超市里面买到~如果是用原生态的芽菜的话,那就一定要先洗两遍,拧干水后,再剁碎)
5,炒好的芽菜,备用中~
6,热锅倒油,把肉末倒入,翻炒。
7,代肉炒干所有水分,油开始变亮的时候,加入之前炒好的芽菜。
8,继续炒干锅里所有水分,让油变得更加透亮起来,加入适量的盐和味精 (水分一定要完全炒干,当看到油开始透亮时,就可以了,嗯,大致就像图片上那样就可以啦)。
9,加入葱段。继续翻炒几下,锅里的香葱焉了,就可以了。
10,肉馅儿就完成啦!如果没包完,还可以用来当做面苕子或者直接放在饭里面,也是相当美味的哦!肉馅儿一定要放置凉了以后再开始包,不然油会跑出来,包的时候也会烫到手!
11,按照比列把两种粉揉好,一定要多揉几下,这样,面皮会变得更加Q弹,不用放置,揉好后,就可以直接开始包啦!像汤圆那样包~不过要比汤圆稍微大点哟!
12,在中间加入肉馅儿。
13,在拧拢~揉成椭圆型~~放在叶儿耙叶子上面。
14,上蒸锅蒸12分钟即可。蒸的时候一定要注意:每隔三分钟就要揭盖让其畅一下气,这样,可以让蒸出来的叶儿耙更美观也更加美味!切记啦!!
15,蒸好啦!妈妈尝了以后,说,除了形状稍微差了点,味道还是可以滴!嘻嘻嘻~~配上一碗香甜的南瓜粥~今天的晚饭~搞定啦!咬上一口~叶子的清香加上肉馅儿的浓郁~味道真的是~巴适的很啊!!
小贴士:
如果大家家里有小孩子的话,可以把叶儿耙的外形做成小猪的形状,这样,就更加可爱啦!
27温情提示以下几点:
1、粉的用法是27的妈妈多年累积下来的经验,这样调和的粉做出来的叶儿耙更加Q弹,如果只用叶儿耙粉一样来做皮也是可以的,不过,蒸出来稍微有点硬,因为27一家人都比较喜欢吃糍一点的口感,所以~嗯嗯~大家懂了吧~~
2、晚上不要吃太多叶儿耙~因为里面有糯米和肉,比较油腻~如果吃多了,容易造成不消化,所以,外地的朋友一定注意,特别是老人和小孩子!
3、叶儿耙存放,一定要放在冷冻室里面!27是建议蒸好了存放,因为生的存放从冰箱里面拿出来,很久都蒸不熟,还会破坏其原本的口感~
4、做的分量,最好是最多吃一周,嗯~时间过长,吃了对身体也不好的~
嗯嗯~好吧~祝大家好胃口哟!下次见~~~~
酱爆面肠面
食材明细:
面肠2条,姜末10公克,九层塔5公克,蔬菜面条200公克,甜面酱1小匙,酱油1大匙,砂糖1/2小匙,乌醋1/4小匙
酱爆面肠面的做法步骤:
1.面肠洗净沥干,剥小片状;九层塔叶切丝备用。
2.取锅,倒入2大匙油烧热,放入姜末爆香,加入作法1的面肠煸炒至微干。
3.续加入所有的调味料炒至入味,再放入作法1的九层塔丝略拌炒即可。
4.取锅,倒入适量的水煮至滚沸,放入蔬菜面条烫熟后,捞起盛入盘中,再加入作法3的面肠配料即可。
蕃茄面
食材明细:
葱2支,洋葱1/4个,蕃茄2个,柳松菇1把,青菜少许,综合高汤200cc,阳春面1人份,胡椒盐少许
蕃茄面的做法步骤:
1. 葱切段,洋葱切丝,蕃茄去皮切片备用。
2.起油锅,爆香葱段及洋葱丝,放入综合高汤煮滚,再加入蕃茄片,转小火续煮至出味,加盐调味,再放入柳松菇、青菜续煮。
3.阳春面烫熟,沥干放入作法2中,稍微搅拌即可熄火起锅。
黄鱼面
食材明细:
黄鱼1条,咸菜1片,笋1/4支,细面1人份,综合高汤300cc,胡椒盐少许
黄鱼面的做法步骤:
1.将黄鱼洗净,片下两面的肉片切成长条,撒上胡椒盐及沙拉油备用。
2.起油锅,用温油将鱼条拌开后捞起,锅中只留1小匙油。
3.将笋切片,与咸菜一起放入锅中略炒,并加入综合高汤煮滚。
4.另烧一锅水将面烫熟,放入作法3的汤中,再加入作法2的黄鱼条,转小火煨煮约5分钟,直到面入味为止。
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