食材是美食最基本的构成,美食制作的成功与否与食材关系很大。没有食材文化,就没有美食文化,你见过哪些低中高食材呢?小编现在推荐你阅读一下【川菜】----宜宾燃面(1),希望能帮助到你的学习和工作!
食材明细:
主料::切面250克,
辅料::芽菜肉末20克,烤花生20克,葱10克,蒜15克,
配料::辣椒油10克,香油30克,醋10克,酱油10克,美极鲜5克,麻椒粉10克,糖5克,芝麻适量,
【川菜】----宜宾燃面的做法步骤:
1.切面入锅中煮熟。
2.取出放入凉白开水中稍微拔一下。
3.捞出控干水分,加入少许香油。
4.拌匀防止粘连。
5.花生切碎。
6.蒜切成末。
7.放入碗中加入除花生碎和葱花之外所有的调料拌匀。
8.浇到煮好的面上面。
9.再分别撒上花生碎,芽菜肉末,葱花即可。
小贴士:
面条最好用手擀面或者是切面,最好别用挂面影响口感。
调料的用量依照个人口味酌情添加。
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燃面
食材明细:
主料::面适量,韭菜适量,胡萝卜适量,木耳适量,
辅料::葱适量,蒜末适量,姜末适量,
配料::盐适量,醋适量,香油适量,豆瓣适量,
燃面的做法步骤:
1.将面煮好
2.面煮好后放入冷水中一会
3.锅里放油将胡萝卜炒熟
4.依次接着放入木耳和韭菜进去炒,放盐和豆瓣哟
5.然后放面下去炒一会就可以了
6.呵呵
素燃面
食材明细:
主料::切面适量,
辅料::米芽菜适量,香葱适量,香菜适量,
配料::大蒜适量,酱油适量,辣椒油适量,花椒油适量,香油适量,鸡粉适量,糖适量,醋适量,花椒面适量,
素燃面的做法步骤:
1.将去皮熟花仁用保鲜袋装好,用擀面杖擀碎。
2.将香葱和香菜洗净,香菜切成段,香葱切成葱花。
3.将大蒜切成沫,碎米芽菜进一步切碎。
4.锅内烧滚水,放入面条煮制断生。
5.将面条罢入沥水器中,用勺子将水分压干。
6.在面条内放花椒油、香油快速拌匀,防止粘连。
7.在面条上浇上辣椒油、酱油、醋、糖、花椒面、鸡粉、芽菜碎、花生碎、葱花、香菜,吃时拌匀即可。
小贴士:
这个面条配料没有比例,各个份量由自己喜好添加吧。不过在沥干水后拌面时加的香油和花椒油要充足,以免结在一块。另外,面条不宜太久,刚刚断生即好,以免影响口感。
燃面大法好
食材明细:
主料::猪肉200g,面条适量,
辅料::芽菜适量,小葱适量,小米辣适量,姜适量,蒜适量,大葱适量,花椒适量,干辣椒适量,橄榄油适量,菜籽油适量,香菜适量,花生碎适量,
燃面大法好的做法步骤:
1.辅料洗净
2.小葱切小段
3.里脊肉切小丁
4.香菜洗净切段
5.芽菜用开水冲淡过滤
6.花生 冷油炸好碾碎
7.油麦菜 洗净切段
8.大葱切碎 姜切成沫
9.冷油下肉丁,葱姜蒜随后,下酱油调色,加芽菜爆炒
10.面煮断生,过凉水滤干加橄榄油拌好放盘。加小葱段,香菜,肉酱臊子,小米辣。 觉油腻者可加醋。
川菜--杂酱面
食材明细:
主料::面条150g,绿叶菜10g,碎花生米10g,
辅料::渝和杂酱面佐料30g,葱花5g,
川菜--杂酱面的做法步骤:
1.放入佐料加点适量的面汤。
2.将绿叶菜冲洗干净,切成段,大火将水煮沸,待水翻滚时,加入绿蔬,亨煮30秒左右,即可捞入有佐料的碗中。
3.待蔬菜煮好以后,放入面条,不断用筷子慢慢搅动,4分钟后,面条就煮好了,用漏勺捞入佐料碗中。
4.将面料与佐料充分搅拌。
5.根据个人爱好加入花生及葱花及榨菜粒等,一碗面就大功告成了。
小贴士:
佐料挑选很重要,建议亲们购买“渝和杂酱面佐料”或者“渝和重庆小面佐料”公众微信号:cqyh1989
【川菜】凉拌莴笋(1)
食材明细:
主料::莴笋一根,
辅料::葱一根,蒜两瓣,盐少许,酱油少许,花椒面少许,花椒油少许,辣椒油一勺,麻油少许(香油),白糖少许,味精少许,小米椒少许(或红剁椒)(装盘点缀),
【川菜】凉拌莴笋的做法步骤:
1.莴笋去叶。
2.用小刀剥去外皮,杆上的老白筋也要去掉,不然影响口感。南方的莴笋比较嫩,就不太有老白筋的问题。
3.洗净后先切薄片。
4.再切成均匀的细丝。
5.放上盐,少许酱油,花椒面,花椒油,辣椒油麻油,白糖,味精,蒜米拌匀。辣椒油按自己喜欢的程度放。
6.撒上葱花和切碎的小米椒或红剁椒装饰。还可以撒上一点白芝麻。
7.成品,很爽口的小凉菜。
【解密舌尖美味】#家常#--火辣燃面
食材明细:
主料::面条500克,
辅料::芽菜适量,花生碎适量,香葱末适量,红椒末适量,大蒜末适量,
配料::生抽适量,红油适量,糖适量,香油适量,花椒粉适量,香醋适量,
【解密舌尖美味】#家常#--火辣燃面的做法步骤:
1.主料:面条500克副料:芽菜、熟花生碎、香葱末、红椒末、大蒜末调料:生抽、糖、红油、香油、花椒粉、香醋
2.锅中烧水,水中加少许盐,面条放入锅中煮熟后捞出过凉控干水份
3.将面条放入碗中、将2大勺生抽、1小勺白糖、4大勺红油、2大勺香油、1小勺花椒粉、2大勺香醋混合一起拌匀、将调好的料汁倒入煮好的面条中
4.将芽菜、熟花生碎、香葱末、红椒末、大蒜末也倒入面条中,充分搅拌均匀即可食用
小贴士:
1、芽菜是四川的一种小咸菜,超市有卖;
2、调料汁配比要因个人口味适量添加;
3、芽菜本身很咸,所以不需用加盐。
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