【川菜】----口水鸡

食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材文化是美食文化的一大构成，对于食材你知道的有哪些呢？小编特地花时间为你收集并编辑了【川菜】----口水鸡，欢迎阅读，希望你能阅读并收藏。

食材明细：

主料：：三黄鸡一只，

辅料：：葱30克，姜20克，烤花生仁15克，

配料：：盐8克，料酒10ml，辣椒油10克，醋20ml，酱油20ml，

【川菜】----口水鸡的做法步骤：

1.三黄鸡清洗干净。

2.在鸡身上撒一些盐。

3.整个抹匀腌制10分钟。

4.在鸡身内放入一半的葱姜。

5.用牙签把口封上。

6.把整鸡放入锅中加冷水（一定要没过鸡），葱姜，料酒。

7.盖盖大火烧开，转中火煮10分钟。

8.10分钟过后关火，别开盖再焖10分钟。

9.煮好的鸡放入冰水中冰镇，再放入冰箱中冷藏4个小时。

10.凉好的鸡取出斩块。

11.烤好的花生仁切碎。

12.葱蒜切末。

13.与花生碎一起放入碗中加入调料B中剩下的调料一起拌匀。

14.调好的调料浇到鸡块上，再撒上一些葱花即可。

小贴士：

煮鸡的时间依据鸡的大小而定，一半一斤左右的鸡煮10分钟即可。

调料中辣椒油和麻椒粉的用量依据个人口味酌情添加。

煮鸡时加入料酒是为了去腥。

煮鸡的时候一定要冷水下锅这样受热均匀。

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花椒口水鸡

1：三黄鸡清洗干净，腹腔内的血块要清除干净，鸡脚指甲剪掉!2：准备好姜一块，小米辣6-7个，小葱适量!

材料：

主料：三黄鸡1只，，

辅料：姜适量，细香葱适量，辣椒适量，花椒油适量，苹果醋适量，，

花椒口水鸡的做法步骤：

1. 三黄鸡清洗干净，腹腔内的血块要清除干净，鸡脚指甲剪掉!

2. 准备好姜一块，小米辣6-7个，小葱适量!

3. 把洗净的鸡放在砂锅里，拍一块姜放在锅里，加水，水刚刚漫过鸡即可!

4. 开大火烧开：注意好吃与否这步很关键，大火滚水烧开7分钟后关火(这里的时间看鸡的大小一般三黄鸡都是1.5公斤左右，时间7-8分钟就够了)一直不能揭开锅盖，关火后就一直焖在锅里，4小时后就可以把鸡拿出!

5. 拿出来的鸡上抹上花椒油，花椒油要抹满整只鸡。这里的花椒油是自己做的!方法很简单，冷锅冷油，放入新鲜青花椒，开火，直到花椒没有水分就可以了!

6. 抹上花椒油的鸡放置5分钟左右砍成鸡块，在把小葱，姜米，切碎的小米辣，花椒油，酱油，苹果醋调配成蘸水，转盘就可以大快朵颐了!

美味鸡||口水鸡

食材明细：

主料：：鸡腿1只，大葱1段，姜1块，蒜3瓣，花生碎2大勺，嫩芹菜少许，香菜2颗，

辅料：：料酒2勺，花椒适量，香葱2颗，八角1个，香叶2片，麻椒1把，白糖1勺，辣子红油2勺，干红辣椒3个，甜醋2.5勺，酱油1.5勺，香油少许，花生油适量，

美味鸡||口水鸡的做法步骤：

1.鸡腿洗净放入烧开水的锅中去血沫，然后捞出放入另一烧开水的锅中，加入料酒、大葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶等佐料，煮熟后关火焖10分钟

2.把鸡腿捞出仿佛冰水中，目的是为了让鸡皮入味，吃起来更脆

3.将葱姜蒜以及芹菜切碎，香菜切段，准备好辣子红油和花生碎

4.取一把麻椒放入盛有开水的碗中，然后放入微波炉中打1分钟，取出凉透

5.制作料汁（醋2.5勺、白糖1勺、原酿酱油1.5勺、麻椒水、煮鸡腿的汤汁少许、葱姜蒜末放入小碗中，炒锅烧热后把花椒炝香，关火后等半分钟，待油温稍微降下来时放入干红辣椒炸香，然后再将花椒、辣子红油倒入料汁里）

6.把凉透的鸡腿手撕到盆中，放入花生碎、芹菜、香菜和少许的盐

7.倒入料汁和适量的香油，再放入适量的辣子红油颠盆拌匀即可。

相思口水鸡

食材明细：

主料：：鸡腿肉三只，黄瓜一根，

辅料：：葱两根，姜一块，蒜5颗，芫荽一根，八角3颗，桂皮1块，香叶5片，花椒40粒，干辣椒粉适量，印度辣椒粉适量，胡椒粉适量，熟芝麻一小把，花生米10颗，

配料：：料酒2勺，盐适量，油适量，白糖适量，陈醋2勺，生抽3勺，芝麻油1茶匙，花椒油3滴，

相思口水鸡的做法步骤：

1.黄瓜洗净切丝整齐摆放盘底。

2.鸡腿肉用剪刀切开，剔除骨头。

3.用料酒、胡椒粉腌制15分钟入味。

4.葱切小段、姜切小片、蒜切小片、芫荽切小段。

5.锅加水，放入姜片5片、八角1颗、花椒10颗、鸡腿肉煮开后盖上锅盖关小火熬制20分钟至里外熟透。

6.出锅立刻放入冰凉开水中。使其肉质更Q，更有弹性。（此时煮鸡肉的水不要倒掉，加入盐等可以用来作为面条、馄饨等的原汤）

7.将干辣椒粉和印度辣椒粉（我用的是前些日子用油制过的,直接用原粉也可以）放入碗中混合均匀备用。

8.将锅中热油加入八角2颗、桂皮1段、花椒40颗左右、姜片5片、香叶5片、蒜片、葱用小火慢慢爆香至微焦，注意火候不要烧糊。

9.待油炒出香味后关火，将渣滤掉迅速将锅中热油淋在备好的辣椒粉上，加入盐、白糖、陈醋、生抽、芝麻油搅拌融化、均匀。

10.捞出凉水中鸡肉，撕开后整齐码在黄瓜丝上，撒上花生米、切好的葱段、芫荽、芝麻，浇上备置好的辣椒油，滴上3滴花椒油。上桌拌匀即食。

小贴士：

1、鸡腿肉煮好后放入冰水中能使肉质变得有弹性。

2、将锅中热油加入八角2颗、桂皮1段、花椒40颗左右、姜片5片、香叶5片、蒜片、葱用小火慢慢爆香至微焦这步一定要用从始至终都用小火，才可以使味道融入油中。

3、印度辣椒粉也可以用其它辣椒粉代替，但一定要是颜色较红细如面粉的那种。

自制口水鸡

食材明细：

主料：：鸡腿1个，

辅料：：香醋适量，姜适量，生抽适量，八角适量，香菜适量，桂皮适量，花椒油适量，蒜适量，辣油适量，小米椒适量，盐适量，葱一小把，糖适量，

自制口水鸡的做法步骤：

1.冷水煮鸡腿，放入姜，八角，小茴香，桂皮香叶，大约煮15分，具体看鸡腿的大小

2.在煮鸡腿的时间就可以调下汁了，3勺酱油一勺白糖两勺辣椒油半勺麻油4勺香醋，在汁里放入姜蒜末，小米椒，这步忘记照了

3.煮熟的鸡腿迅速放入带有冰块的水中冰一下，然后切好摆盘，将汁倒入鸡肉上上面放着香菜小葱味道美美哒

小贴士：

做口水鸡最好是用三黄鸡，我们家就两个人吃所以买了个鸡腿，煮最好是鸡腿整个煮，不要弄的太碎，我是太懒让卖菜的哥哥切的，切的太小了

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