食材明细:
主料:新鲜肥肠5斤
辅料:大蒜两头,姜一块,大料5个,三奈半把,老扣一小把,小茴香一小把,花生油适量,原汁酱油一勺,老抽一勺,冰糖约30克,盐适量,鸡精少许,白醋2-3两,葱两根,郫县豆瓣一勺,粮食白酒一勺,味精适量
【川菜】红烧肥肠的做法步骤:
1,去掉大肠上的脂肪,先用两遍盐反复搓洗大肠,清洗干净后,再用一遍白醋揉搓一遍,去除大肠异味,然后用清水将大肠清洗干净备用。烧一锅开水,将大肠焯一焯水,然后用清水冲凉后,将大肠切成2-3公分左右的段备用。
2,姜切大小合适的片或丝。大蒜去皮,洗净待用。葱洗净,切寸段。
3,锅洗净,烧热后,放入适量花生油或菜籽油,烧至八成热。
4,先放入姜片爆锅,然后加入一大勺郫县豆瓣,炒出红油。喜欢汤色红一点辣一点可以酌情多放一点豆瓣,只是注意不要过咸,以免影响后面的调味。
5,倒入切好的肥肠段,不停翻炒。
6,将肥肠翻炒一会儿。
7,加入原汁酱油(生抽、味极鲜也可以)和老抽,放入花椒及各种香料、大蒜翻炒均匀。再加入适量清水和一块冰糖。水以刚淹住肥肠为标准。做肥肠的时候忙着炖一锅豌豆汤,就忘了拍后面几张照片了,见谅哈!
8,将肥肠与汤一起放入高压锅,上汽后,中火压25分钟左右关火。气阀落下后,揭盖,开小火,根据咸淡适当加盐,放入鸡精味精及葱段,和匀即可。
9,成品。
10,成品
食材明细:
主料::茄子2个,
辅料::肉末50克,
配料::花生油30毫升,葱10克,姜5克,蒜3瓣,酱油10毫升,郫县辣酱20克,料酒10毫升,醋20毫升,白糖10克,水淀粉20毫升,
【川菜】--鱼香茄子的做法步骤:
1.先将茄子洗净。
2.切成滚刀块。
3.锅里不放油,将茄子放入锅中干煸。
4.不断翻炒至茄子颜色变深,有些变小时盛出来。
5.肉末、葱、姜、蒜末和辣酱。
6.锅里放油,放入肉末煸炒。
7.炒至肉末变色。
8.放入辣椒酱、酱油、醋、料酒、糖翻炒。
9.放入放入葱、姜煸炒。
10.放入茄子翻炒。
11.将水淀粉倒入锅中翻炒。
12.炒待汤汁变浓稠,放入蒜末。
13.翻炒均匀即可。
14.盛入盘中,即可享用。
食材明细:
主料::鸡腿3个,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,芝麻适量,芝麻酱1勺,鲜贝露15克,香醋5克,糖5克,盐3克,香油适量,花椒20粒,料酒适量,辣椒油适量,
【川菜】---怪味鸡的做法步骤:
1.准备好所有的食材。
2.锅中加入适量的清水放入鸡腿,葱段,姜片。
3.大火煮开后撇去上面的浮沫,加入适量的料酒继续煮上10分钟。
4.10分钟后加入少许盐。
5.关火加盖焖至5-8分钟。
6.然后把鸡腿捞入凉水中冲洗一下。
7.在剁成小块码盘备用。
8.取一个小碗加入一勺芝麻酱。
9.加入15克鲜贝露,5克香醋。
10.慢慢搅拌均匀。
11.直到搅拌至芝麻酱无颗粒状。
12.再把白糖和盐倒入搅拌均匀。
13.加入蒜泥搅拌均匀。
14.炒锅倒香油放入花椒,姜末小火炸香。
15.然后把炸好的油浇在调料碗中。
16.全部搅拌均匀成为调味汁。
17.黑白芝麻炒熟。
18.把调味汁浇在码好的鸡块上,再浇入辣椒油撒上熟芝麻和葱花即好。
小贴士:
如果能买到鲜活的三黄鸡来做最好。
没有也可和我和这样用鲜鸡腿来做。
煮的时间也不可太长10分钟即关火然后再焖至5-8分钟,这部很重要。
鸡腿过凉可以让鸡肉紧缩是鸡肉口感更嫩。
食材明细:
主料::牛肉250克,油菜250克,
辅料::淀粉10克,五香粉5克,花生油10克,干红辣椒5克,水500ml,
【川菜】----水煮牛肉的做法步骤:
1.牛肉切成片。
2.放入碗中加入调料A。
3.抓匀腌制10分钟。
4.油菜清洗干净。
5.洗净的油菜入锅中煮熟。
6.盛出放入大碗的底部。
7.葱姜蒜分别切末。
8.热锅下油,放入少许姜末炝锅。
9.再放入郫县豆瓣,麻椒粉炒出红油。
10.加入500ml水及一半的葱、蒜末。
11.大火烧开。
12.放入腌制好的牛肉。
13.滑散,煮至肉色变白。
14.盛入放油菜的大碗中。
15.撒上剩下的葱蒜末,麻椒粉,麻椒粒。
16.把炒勺中的花生油加热。
17.放入干辣椒炸成辣椒油。
18.把炸好的辣椒油倒在肉片上即可。
小贴士:
此菜突出的是麻和辣,因此麻椒、辣椒的用量要多。
垫底的蔬菜可以多种多样,比如白菜等等。
肉片抓匀后一定要腌制一段时间,这样入味。
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