食材明细:
主料::带皮五花肉500g,
辅料::青椒2个(150g),蒜苗2根(80g),葱半棵(40g),姜1块(20g),八角3朵(4g),桂皮3g,
配料::绍兴花雕酒3大匙(45mL),老抽2小匙(10mL),郫县豆瓣1大匙(30g),甜面酱1大匙(30g),食盐1/2小匙(3g),鸡精1/2小匙(2g),
<川菜>回锅肉的做法步骤:
1.青椒去除蒂和籽,切成片;蒜苗洗净,斜着切成3~4cm长的段;葱洗净,切成约4cm长的段;姜去皮,切成片;
2.汤锅加水,加入2大匙花雕酒、姜片、葱段和八角大火烧开,放入五花肉转小火煮30分钟至七成熟;
3.五花肉捞出后用冷水清洗、沥干,冷却后切成约5cm长、3cm宽、3mm厚的片;
4.炒锅加少许色拉油烧至五成热,放入五花肉快速煸炒;
5.肥肉出油时加入郫县豆瓣和甜面酱,炒出香味并上色;
6.再放入青椒和蒜苗快速炒匀,加入1大匙花雕酒、老抽、食盐和鸡精调味;
7.待青椒和蒜苗炒熟即可出锅。
小贴士:
1.五花肉最好选择三成肥、七成瘦的,可以在前一天煮好,然后放入冰箱冷藏一天,第二天再切片,冷藏过的肉切起来更容易,而且口感更好;
2.煮肉时一定要掌握好桂皮用量,桂皮放多了肉就会发苦,3g约是指甲大小的2片左右;
3.肥肉受热会出油,炒肉时最好少放色拉油,以免太过油腻;
4.因郫县豆瓣、甜面酱和老抽皆含有盐分,最好根据个人口味调整食盐用量。
食材明细:
肉,泡姜,泡海椒,豆瓣,甜酱,味精,盐,蒜苗
川菜回锅肉的做法步骤:
1.先让大家看看主要的原料。
2.爆肉的一个要领,要置锅,就是把锅烧热,越热越好,主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅。
3.爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去,我今天买的肉有点偏瘦,没得好多油的。加点油更容易爆出油来.
4.肉爆好后,起锅,锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡,让他的香味与味道都出来就行了。
5.佐料炒好后,肉回锅。回锅肉嘛,当然要多回几次锅了。这时再加甜酱,上色,当然加甜酱也是提味的一个关键,跟加糖是一个道理。怎么样,这时有颜色了。
6.加味精少许。这时肉基本已经炒好了,如果大家觉得差点味道还可以再加点盐。
7.放入蒜苗,再加火小炒一下。注意,不要把蒜苗炒死了,炒生点更香!
食材明细:
主料:带皮肉250克,香干两块,杭椒5个,木耳一把,葱一根
辅料:姜一小块,花椒少许,郫县豆瓣一勺,酱油一勺,老抽一小勺,白糖5克,盐适量,鸡精味精适量,花生油适量
【川菜】香干回锅肉的做法步骤:
1,带皮肉去毛,用五花肉最好,肉比较滋润。肉洗净后,放锅里,加凉水,姜片,花椒,煮熟,筷子可以轻松插入猪皮就可以了。放凉后切片,厚点薄点都可以。
2,香干切片。
3,杭椒切滚刀。
4,木耳摘洗干净。如果木耳是大片的需要改一下刀。
5,姜葱洗净,姜切成丝或薄片,葱切段。
6,锅洗净,烧热,放入少量花生油或菜籽油,烧至四五成热,倒入肉片、生姜、花椒,炒到肉吐油,香气飘出。
7,倒入香干翻炒。
8,炒至香干外表水汽收干略黄。
9,加入郫县豆瓣继续翻炒至吐红油。
10,加入酱油老抽少许白糖继续翻炒。
11,加入杭椒继续翻炒几下。
12,倒入黑木耳继续翻炒至杭椒和木耳断生。
13,根据咸淡,调入适量的盐。
14,加入葱段,鸡精味精翻炒均匀。也可以不要鸡精味精,因为有加白糖调味。
15,翻炒均匀。
16,装盘。
17,成品。
18,成品。
食材明细:
主料::带皮肉250克,香干两块,杭椒5个,木耳一把,葱一根,
辅料::姜一小块,花椒少许,郫县豆瓣一勺,酱油一勺,老抽一小勺,白糖5克,盐适量,鸡精味精适量,花生油适量,
【川菜】香干回锅肉的做法步骤:
1.带皮肉去毛,用五花肉最好,肉比较滋润。肉洗净后,放锅里,加凉水,姜片,花椒,煮熟,筷子可以轻松插入猪皮就可以了。放凉后切片,厚点薄点都可以。
2.香干切片。
3.杭椒切滚刀。
4.木耳摘洗干净。如果木耳是大片的需要改一下刀。
5.姜葱洗净,姜切成丝或薄片,葱切段。
6.锅洗净,烧热,放入少量花生油或菜籽油,烧至四五成热,倒入肉片、生姜、花椒,炒到肉吐油,香气飘出。
7.倒入香干翻炒。
8.炒至香干外表水汽收干略黄。
9.加入郫县豆瓣继续翻炒至吐红油。
10.加入酱油老抽少许白糖继续翻炒。
11.加入杭椒继续翻炒几下。
12.倒入黑木耳继续翻炒至杭椒和木耳断生。
13.根据咸淡,调入适量的盐。
14.加入葱段,鸡精味精翻炒均匀。也可以不要鸡精味精,因为有加白糖调味。
15.翻炒均匀。
16.装盘。
17.成品。
18.成品。
食材明细:
主料::五花肉适量,
辅料::青椒适量,豆瓣酱适量,花椒适量,料酒适量,味精适量,蒜苗适量,葱适量,姜适量,蒜适量,老抽适量,白糖适量,盐适量,油适量,红椒适量,
川菜下饭菜回锅肉的做法步骤:
1.成块肉煮法:水中放入花椒、料酒、盐、五花肉,开火把五花肉煮熟(用筷子能轻易插穿,无血水流出)。切片肉煮法(这次我用的是先切片):水中放入花椒、料酒、盐、五花肉,开火把五花肉煮熟,切片的时间相对会短很多。
2.(若用成块肉)煮熟的肉待其自然冷却,放冰箱保鲜室冷藏1小时左右,然后切薄片(冷藏后的五花肉切片容易成型,而且可以切很薄)。青红椒切好、葱姜蒜切细备用。
3.热锅少油,放入五花肉片、葱姜蒜爆香(爆到五花肉微卷)。
4.随后豆瓣酱和少许老抽放入。
5.下青红椒、白糖、鸡精。
6.出锅之前加入老干妈的豆豉酱。
7.混合均匀即可。
小贴士:
1.若放蒜苗的亲,在放辣椒的步骤一同放入。
2.回锅肉的白糖可以稍微多一点。
3.五花肉在煮的时候盐放足,后面翻炒无需加盐。
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