传统回锅肉

食材是美食最基本的构成，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。只有结合食材，美食文化才有根，你对食材感兴趣吗？根据你的需要，小编精心整理了传统回锅肉，欢迎你参考，希望对你有所助益！

食材明细：

主料：：五花肉一斤，

辅料：：蒜苗6颗，郫县豆瓣酱1.5匙，白糖一勺，甜面酱一勺，

传统回锅肉的做法步骤：

1.蒜苗洗干净，蒜白部分拍松，切段备用。

2.选用四分肥六分瘦的五花肉，这个我煮过了。

3.肉洗干净，冷水下锅，加生姜片，大葱段，料酒，煮半个小时。

4.煮半个小时后，捞出来，自然凉凉。

5.切薄片，不要太厚，也不要太薄，三毫米左右。

6.平底锅煎至肉片成灯盏状，这一步很重要，好吃不好吃看这一步，也就是说把肉煎到肉卷起来的形状，类似灯盏一样。

7.然后把肉推一边。

8.下剁好的郫县豆瓣酱，炒出红油，再加一勺甜面酱炒出香味。

9.继续加一勺白糖提鲜，白糖提鲜比味精，鸡精之类的味道好多了。

10.继续翻炒入味，两分钟左右。

11.下入切好的蒜白，蒜叶最后。

12.翻炒均匀六分熟下蒜叶炒半分钟，立马出锅。

13.蒜叶翻炒均匀即可出锅，炒老了可不好吃了。

14.装盘。

15.来吃，味道非常不错，非常下饭。

小贴士：

五花肉选料很重要，四分肥，七分瘦最合适，中火煮半个小时即可，煮老了就彼此了，切肉片不可太厚，煎肉片也非常重要，煎至灯盏状，吃起来肥而不腻，豆瓣酱本身就有盐味，剁碎了是为了更入味，千万不要加盐，当然有口味重的，我是经过很多次才知道，放糖提鲜，味道很好，鸡精之类的对身体也不好，蒜白拍松，也是更入味，缩短时间，为了不影响肉的口感，蒜叶本身就很容易熟，炒的时候油温很高，翻炒一下即可出锅，油温自然会把蒜叶烫熟，味道更好，这是关键。

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白菜回锅肉

食材明细：

主料：：猪肉300g，白菜三片，青椒一个，

辅料：：豆瓣酱两勺，姜半块，鸡精两勺，盐一勺，白醋一勺，

白菜回锅肉的做法步骤：

1.提前煮好的猪肉切片备用

2.白菜帮切片

3.锅内倒入少于食用油烧热爆姜，我家没有葱和蒜所以没有放，放两勺豆瓣酱翻炒

4.倒入猪肉翻炒

5.然后倒入白菜翻炒（白菜也可以提前用开水断生）

6.放入青椒翻炒片刻

7.放入鸡精，盐，南德调料，一勺醋翻炒出锅

8.美味的白菜回锅肉出锅了，孩子很喜欢吃

重庆回锅肉

食材明细：

主料：：五花肉半斤，

辅料：：胡萝卜适量，青椒适量，

配料：：泡姜泡海椒适量，豆瓣适量，老抽适量，白糖适量，料酒适量，葱花适量，味精适量，花椒适量，

重庆回锅肉的做法步骤：

1.把五花肉煮熟后，切片，青椒、胡萝卜切快

2.锅烧热，下点点油，然后把煮好的肉，放进去爆一下，火不要太大，太大了油要溅起来

3.再下豆瓣

4.下泡姜泡海椒，在这里需要强调一下，回锅肉，一定要放点点泡姜泡海椒，味道会更好

5.放青椒和胡萝卜

6.最后就是，拿筷子，捻肉吃。。。。

小贴士：

回锅肉大家基本上都会，主要是老抽和豆瓣的量一定要控制好，不然会变黑、变咸。。回锅肉就弄完了，休息哈哈，弄第二个！

木耳回锅肉

食材明细：

主料：：精五花肉约300克，木耳适量，青蒜1根，

辅料：：郫县豆瓣酱1大匙，豆豉适量，生抽适量，葱适量，八角1瓣，姜适量，

木耳回锅肉的做法步骤：

1.猪精五花肉洗净

2.凉水下锅

3.水开后煮一两分钟去除血沫

4.再水洗一下，放入砂锅，加八角、葱段、姜片，烧开后转小火煮15分钟

5.煮好的肉捞出，彻底凉透后切片，热时不容易切薄片

6.泡发好的木耳洗净

7.青蒜斜切段，葱姜切碎

8.郫县豆瓣酱切碎，豆豉备好

9.锅注油烧热，爆香葱姜

10.调小火，下豆瓣酱和豆豉

11.炒出红油

12.加五花肉片

13.煸炒两三分钟，加生抽炒匀

14.加木耳

15.翻炒一两分钟

16.加青蒜蒜白部分，快速翻炒两下

17.加青蒜叶

18.翻炒几下即可

小贴士：

豆瓣酱和豆豉都有咸度，又加了生抽，我没再加盐

感谢您阅读“97美食网”的《传统回锅肉》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了蒜苗回锅肉专题，希望您能喜欢！