食材明细:
主料::猪后腿肉6两,芹菜6两,
辅料::郫县豆瓣酱适量,姜少许,葱适量,蒜适量,
配料::味精少许,
芹菜回锅肉的做法步骤:
1.猪后腿肉洗净后加入清水煮。待煮开后,撇去面上的血水泡。注意不要把浮着的油一起搞掉了哦,因为煮肉的汤,是可以做一道汤菜的。血水泡撇去,一块生姜洗净拍破后加入汤中,抓花椒数粒加入汤中,去腥增鲜。(呵呵,因为我是正宗四川人,当然也离不开花椒这重要的调味啊)
2.肉煮到八分熟后捞起,注意,千万不可煮得太过,肉太烂了,炒出来就不香了。
3.肉稍稍凉后,切片。切肉要与肉的纹路纵着切,切断纹路。这点各位美食达人应该都知了!
4.锅里放少许油,加少许花椒。(哈哈,又是花椒!)
5.待油到7层热,连同姜,蒜一起倒入油锅中煸炒。炒的程度嘛,看到肥肉有窝窝了,就差不多了。不过如果你想肥肉吃起来更香,可以多爆一会儿。
6.川菜的主角,郫县豆办上场咯
7.将肉铲开至锅边,留出油的位置,将豆办适量放在油中,稍微爆下,使其更香。
8.豆办爆香后,将肉翻炒均匀。
9.待肉都均匀与豆办融合后,加入事先准备好的芹菜。今天的芹菜是西芹,是楼下邻居去农场玩自己收回来的,无公害蔬菜。如果有那种小芹菜,其实更适合炒回锅肉或肉丝。因为芹菜味道更香,更浓郁,其实更适合炒回锅肉或肉丝。不过邻居的一片心意,西芹吃起来也是甜滋滋滴^_^!
10.芹菜炒到断生,加入少许盐,少许味精和切成寸的葱再翻炒下,就可以出锅了。
11.完成~~上桌!!!
小贴士:
煮肉的汤,可以用来煮蔬菜,或是做西红柿蛋汤,都是不错的选择哦。物尽其用了。改天有机会再与各位详细分享。
食材明细:
主料::五花肉250克,蒜苗100克,
辅料::大蒜10克,姜10克,料酒1勺,生抽1勺,老抽1/2勺,白糖1/3勺,蚝油1/2勺,鸡精少许,盐适量,
【回锅肉】的做法步骤:
1.原料准备好;
2.五花肉洗净入锅中,入适量清水,倒入料酒,放入姜片煮至用筷子有轻松穿过即可;
3.煮肉的间隙,把蒜苗处理干净切段,姜切丝,大蒜剁沫;
4.五花肉煮好后,放冷水中稍浸,切成薄片;
5.热锅入油,入蒜沫炒香,入肉片翻炒至肉片卷起;
6.放入白糖、料酒、老抽、生抽、蚝油快速翻炒;
7.放入蒜苗,继续翻炒到蒜苗断生;
8.入盐和鸡精调味即可;
9.盛盘出锅。
小贴士:
1、煮肉要调味,放入生姜、大蒜、花椒、料酒等可引出肉香,也可去腥;
2、热时切肉,下刀难以均匀,冷时切肉,肥瘦易断,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀最好;
3、掌握火候是回锅肉的关键。用中火炒下肉片,加入配料后改大火,可以炒出卷边肉片。
食材明细:
主料:五花肉400克,麻花50克
辅料:料酒10克,糖适量,酱油5克,花椒5粒,大料一个,郫县豆瓣适量,永川豆豉适量,红椒1根,葱适量,甜面酱适量,彩椒两个,蒜苗40克,姜适量
麻花回锅肉的做法步骤:
1,备五花肉。
2,五花肉凉水入锅,加葱姜、料酒、花椒、红椒。烧开后煮25分钟。
3,煮好五花肉在原汤中泡10分钟。
4,煮好的五花肉。
5,五花肉切片。
6,郫县豆瓣用刀剁碎,备甜面酱、豆豉。
7,蒜苗洗净切段,彩椒洗净切成菱形片。麻花掰成小节。
8,坐锅入油,热后倒入肉片。
9,小火煸炒3分钟,肥肉出油。
10,将肉拨到一边,倒入郫县豆瓣。
11,倒入豆豉,温油煸至酥香吐油。
12,放甜面酱。
13,倒入料酒,翻炒均匀。
14,调入糖。
15,迅速倒入麻花,炒匀。
16,倒入蒜苗。
17,下彩椒,颠翻炒匀。
18,装盘即成。
小贴士:
选后腿二刀肉,效果更好。
郫县豆瓣、豆豉、面酱都含盐,不用放盐。
肉皮遇热油会爆,溅出热油,注意防护。
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