川菜--我国四大菜系之一。说起川菜,那个画面一定是热闹非凡,热气腾腾的,一盘盘,一锅锅火红的辣油,香味,麻味,辣味的交融,让人大呼过瘾,又欲罢不能。
川菜自古有着食在中国,味在四川的美誉,当川菜红遍大江南北的时候,它的一些代表菜也走进了我们寻常百姓家。即便不是四川人,经改良后的家常版也成了餐桌上的常客。回锅肉做为川系的家常菜首当其冲,也是我家首选的下饭菜,诱人的色泽,香而不腻的口感,米饭必须得再来一碗。
青椒回锅肉
材料:五花肉,青椒,红椒,郫县豆瓣酱,甜面酱,生抽,料酒,糖,蒜,姜,葱,八角。
青椒回锅肉的做法
1、五花肉洗净,放锅中加姜、八角煮10-15分钟至用筷子能戳透肉,捞起放凉备用。
2、凉透的肉切成薄片,青红椒切段,葱切段,姜、蒜切片。
3、炒锅烧热放少许油,将肉片放入翻炒至肉片出油,变成淡淡的黄色微微透明。
4、锅中留少许油,先将葱姜蒜炒香后,加郫县豆瓣酱一大勺,甜面酱1小勺。
5、炒出红油。
6、将肉片加入一起翻炒,淋入料酒。
7、加少许生抽,糖翻炒。
8、将青椒,红椒炒到断生即可出锅。
美食小贴士
1、五花肉煮好凉透了才好切,要尽量薄一点。
2、煮好的肉放锅中翻炒时先将肉中的油逼出来,这样吃起来才不会油腻。
3、这道菜里没有加盐,因为郫县豆瓣酱和生抽都含盐,可以出锅时尝一下再调整。
食材明细:
主料::五花肉适量,
辅料::青椒适量,葱适量,姜适量,蒜适量,
配料::豆豉适量,豆瓣酱适量,鸡精适量,
青椒回锅肉的做法步骤:
1.锅内放肉加水,加一两节大葱,盖盖大火煮10分钟。
2.青椒对半切
3.再切块
4.肉煮熟晾凉成均匀的肉片,两三毫米厚。
5.热锅加油,油八成热时下葱姜蒜末。炒出香味。
6.加入切好的肉片慢慢煸炒至出油。
7.煸至干香,将肉盛出,油继续留在锅内。
8.在刚才炒完肉的油里加入豆豉,豆瓣,炒出香味。
9.下青椒块
10.加入之前煸好的肉片。
11.加鸡精翻炒均匀,出锅。
12.炒好准备吃啦
13.炒好准备吃啦
14.炒好准备吃啦
15.炒好准备吃啦
食材明细:
主料::猪肉300克,蒜苗100克,青椒50克,
辅料::葱5克,蒜5克,小辣椒4条,老干妈香辣豆豉1匙,生抽1茶匙,白糖0.5茶匙,鸡精0.5茶匙,
1.准备煮好的猪肉,喜好蒜苗,青椒。
2.蒜苗切斜片,辣椒切段,葱切小段,辣椒切小段,蒜切片。
3.煮好的肉切成两毫米左右的片,在锅里煎一下,不用倒油,煎至微黄微焦。(最好用五花肉,我得有点瘦了)
4.盛出煎好的肉,加些许食用油,待油热爆香葱蒜辣椒和切的最大的蒜苗。
5.加入煎好的肉片翻炒。
6.加入豆豉一勺,根据个人口味可添可减。
7.加入少许盐,我的酱放的少所以加盐,如果多可以不加或者少加。
8.加入生抽和少许白糖。
9.翻炒片刻加入青椒段和剩余的蒜苗。
10.翻炒至蒜苗辣椒断生加入鸡精即可出锅。
小贴士:
1:最好选用五花肉,肥肉多一些,成品会更好吃。
2:煮好的肉晾凉切片,先在锅里煎一下会更香。
3:蒜苗可以多放一点,比肉还好吃。
4:如果肉太瘦就多一点油,那样才更香。
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