中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,食材好,方能食得好!食材在美食文化中占据重要位置,想必你对食材很感兴趣吧?经过收集并整理,小编为你呈上青椒烟笋回锅肉,仅供参考,欢迎阅读。
解密舌尖上的【青椒烟笋回锅肉】
近来每个周五晚有一个美食类的记录片【舌尖上的中国2】作为超级吃货的火哥那是非看不可的,上周讲诉的主题是心传,看着那经过传统手工捶打出来的菜籽油和那用小青椒炒出来的回锅肉火哥顿时觉得饿了!
成都人的习惯中过了吃蒜薹的季节回锅肉基本就不用蒜苗(青蒜)来炒了),因为此时的蒜苗已经完全失味,这个时节回锅肉这道四川家喻户晓的家常名菜用青椒来配合那是再恰当不过了,具体这道火哥版的【青椒烟笋回锅肉】是如果制作的请往下看。
青椒烟笋回锅肉的做法
1、精品五花肉一块(约500g)冷水下锅煮透,水中加花椒粒、老姜、料酒去腥味。
2、水开打去浮沫后再煮15分钟左右至五花肉全熟
3、将煮熟的五花肉捞出晾冷,煮肉的水加点素菜即成一碗好喝的素菜汤
4、晾冷以后的五花肉切片
5、小青椒切滚刀
6、水发好的烟笋下锅干炒煸干水汽并微微加盐调味后备用(水发烟笋的具体方法参看火哥博文中麻辣烟笋那篇)
7、锅内下少许纯熟菜籽油五成油温时加入五花肉片下锅煸炒(菜籽油需要提前炼熟)
8、中火煸炒至五花肉出香吐油(纯菜油的颜色就是这种金黄色)
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9、此时加入火哥自制的家常剁椒胡豆瓣酱下锅炒香(没有的也可以用郫县原红豆瓣代替)
10、再来点火哥自制的香辣豆豉酱下锅炒香(没有的请老干妈帮忙),此时还需要根据自己家的口味适当加点白糖和盐
11、小青椒可以下锅了
12、炒好的烟笋也可以下锅了
13、小青椒和烟笋下锅以后需要不停地翻炒至五花肉和小青椒并烟笋的味道完全融合,这个过程大概需要五分钟
14、起锅装盘
青椒烟笋回锅肉食材搭配小提示
油菜和青椒能一起吃:油菜中铁元素的含量较多,与青椒搭配,青椒中的维生素C可促进人体对铁的吸收和利用,有益于人体补血。
青椒和苦瓜能一起吃:两者同食有解除疲劳,清心明目,益气壮阳,延缓衰老的作用
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(图)青椒回锅肉
川菜--我国四大菜系之一。说起川菜,那个画面一定是热闹非凡,热气腾腾的,一盘盘,一锅锅火红的辣油,香味,麻味,辣味的交融,让人大呼过瘾,又欲罢不能。
川菜自古有着食在中国,味在四川的美誉,当川菜红遍大江南北的时候,它的一些代表菜也走进了我们寻常百姓家。即便不是四川人,经改良后的家常版也成了餐桌上的常客。回锅肉做为川系的家常菜首当其冲,也是我家首选的下饭菜,诱人的色泽,香而不腻的口感,米饭必须得再来一碗。
青椒回锅肉
材料:五花肉,青椒,红椒,郫县豆瓣酱,甜面酱,生抽,料酒,糖,蒜,姜,葱,八角。
青椒回锅肉的做法
1、五花肉洗净,放锅中加姜、八角煮10-15分钟至用筷子能戳透肉,捞起放凉备用。
2、凉透的肉切成薄片,青红椒切段,葱切段,姜、蒜切片。
3、炒锅烧热放少许油,将肉片放入翻炒至肉片出油,变成淡淡的黄色微微透明。
4、锅中留少许油,先将葱姜蒜炒香后,加郫县豆瓣酱一大勺,甜面酱1小勺。
5、炒出红油。
6、将肉片加入一起翻炒,淋入料酒。
7、加少许生抽,糖翻炒。
8、将青椒,红椒炒到断生即可出锅。
美食小贴士
1、五花肉煮好凉透了才好切,要尽量薄一点。
2、煮好的肉放锅中翻炒时先将肉中的油逼出来,这样吃起来才不会油腻。
3、这道菜里没有加盐,因为郫县豆瓣酱和生抽都含盐,可以出锅时尝一下再调整。
青椒回锅肉(1)
食材明细:
主料::五花肉适量,
辅料::青椒适量,葱适量,姜适量,蒜适量,
配料::豆豉适量,豆瓣酱适量,鸡精适量,
青椒回锅肉的做法步骤:
1.锅内放肉加水,加一两节大葱,盖盖大火煮10分钟。
2.青椒对半切
3.再切块
4.肉煮熟晾凉成均匀的肉片,两三毫米厚。
5.热锅加油,油八成热时下葱姜蒜末。炒出香味。
6.加入切好的肉片慢慢煸炒至出油。
7.煸至干香,将肉盛出,油继续留在锅内。
8.在刚才炒完肉的油里加入豆豉,豆瓣,炒出香味。
9.下青椒块
10.加入之前煸好的肉片。
11.加鸡精翻炒均匀,出锅。
12.炒好准备吃啦
13.炒好准备吃啦
14.炒好准备吃啦
15.炒好准备吃啦
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