食材明细:
洋葱末1/4个,茄子200克,小米椒10个,西红柿(约200克)1个,大蒜4瓣,胡萝卜50克,芹菜50克,罗勒叶10片,植物油80ml,盐5克,糖5克,黑胡椒1/8小勺,芝士粉1/2小勺
西式打卤面什锦蔬菜意大利面的做法步骤:
第1步将蔬菜处理,洋葱和大蒜切末,茄子、西红柿、胡萝卜和芹菜都切丁,小米椒切圈。炒锅加热,放入植物油,6成热时放入洋葱末炒出香味,然后放入小米椒翻炒,接着放入茄子丁翻炒至茄子变透明色,然后加入西红柿,大火煮出汁水。
第2步接着放入胡萝卜和芹菜丁后调味,加入盐、糖和黑胡椒,炒至西红柿汁收浓,加入罗勒叶和芝士粉即可关火。盛出蔬菜酱即可拌面使用。面条搭配的最常见的直身细面,煮面的水多放些,水煮沸后加入盐。煮意大利面的水多些面条不容易粘锅,另外,在水沸后加点盐能使面条不粘连。
第3步煮面时用筷子搅拌均匀,不要粘底。煮的过程中要保持大火,并且不用盖锅盖,煮9分钟即可。更详细的煮面的注意事项请参照前帖 海鲜白酱意大利面 。捞出面团,拌入蔬菜酱即可食用。
食材明细:
面粉,蘑菇,木耳等。
打卤面的做法步骤:
先来活面,面要稍硬一些,至少要比饺子面硬,不然面条不容易有劲儿,最好用高筋粉。看到我手指按的力度了吧,大家应该可以感受到面的软硬度的,看着是不是要比烙饼的面硬些呢?
放置醒面二个小时左右,这是醒完的效果,光滑了许多。上案板,将面充分揉均,这很重要,不能偷懒的,呵呵~揉完后,分成小块放置二十分钟继续醒面。
用擀面棍擀成片,一定要擀均,这步比较费力的~~要用巧力才能事半功倍~~还有擀面棍就是那个光滑的木棒了,呵呵,这个没有方言的问题吧
然后将擀好大面片一层层叠起来,每一层之间要洒上玉米面防粘连,也可以用淀粉,这次我家用的是淀粉
把刀磨的快一点,开始切面,宽窄由人~~只是要小心不要切到手。切的时候下手要快点,间隔要均匀,不过这个得需要常练习.实在怕切不好,就做面片吃也一样的味道了
切好的面条洒开放在案板上,水开后就可以下锅煮了。下面我说说卤子的做法,先准备干蘑菇,木耳,干黄花菜,黄瓜,香菜,生鸡蛋及生肉若干,将三种干货用清水发起
生肉切片~~~猪肉牛肉都可以,看自己喜欢
黄瓜切成细丝,备用
下面说说具体的做法:
1、先将肉片下锅用油炒熟,同时放点糖和酱油还有大料(八角)
2、肉熟后加入控干水份的三种干货,炒均
3、放入水,大火烧开卤子,小火继续熬制二十分钟以上
4、直至出香味儿后,加盐,浇入水淀粉
5、将鸡蛋打散,浇入锅中,成鸡蛋花儿~~~
关火即成,看似简单,一人做起来却是一个味儿,关键是有耐心,小火慢熬,不可轻心
将煮好的面条浇上卤子就可以了,我还在上面浇了点姑姑做的辣椒酱,真的很好吃。
食材明细:
主料::鲜切面适量,虾适量,鱿鱼适量,五花肉适量,水发木耳适量,水发香菇适量,水发黄花菜适量,鸡蛋适量,菠菜适量,白菜适量,紫菜头适量,胡萝卜适量,香干适量,面筋适量,泡好的黄豆适量,
辅料::葱适量,姜适量,大料适量,酱油适量,香油适量,水淀粉适量,盐适量,味精适量,
虾仁打卤面的做法步骤:
1.主要原料。
2.胡萝卜切丝,紫菜头切丝,白菜切丝,菠菜切段。
3.将所有蔬菜焯熟,黄豆煮熟,做好菜吗。
4.面筋切丝,香干切片,木耳掰成小朵,香菇切四瓣。
5.大虾去皮 ,去除虾线,鱿鱼洗净切片备用。
6.烧热油,放香干,面筋,黄花菜,木耳香菇过油。
7.烧热油,炸香大料瓣,葱姜炝锅,放五花肉片煸炒到肉片吐油。
8.放酱油,盐,炒香。放虾仁和鱿鱼煸炒。
9.加热水,放香干面筋,黄花菜,木耳香菇。
10.将所有原料煮熟,放味精。淋水淀粉勾芡。
11.鸡蛋打散备用。
12.淋入鸡蛋液,出锅前淋入香油。卤子打好了。
13.开水下锅煮面条,将面条捞碗里。
14.浇上卤子,放菜吗即可。
小贴士:
面吗根据季节,个人喜好可以随意的蔬菜。
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