食材明细:
饼皮——,面粉125克,温水75-80克,白糖2小匙,干酵母1小匙,盐0.25小匙,黄油15克,酱汁——,洋葱0.25-0.5个,番茄沙司4大匙,黑胡椒碎1小匙,盐.0.25小匙,牛至叶1小匙,黄油.15克,水4大匙,大蒜3-5瓣,另:,马苏里拉奶酪克80-100克,全蛋液少许,胡萝卜丁,玉米,意大利PIZZA肠,黑橄榄,青椒,青豆
意大利肠PIZZA的做法步骤:
1.干酵母溶于温水,与除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团,再把黄油加入慢慢揉进面团,揉至面团比较光滑即可
2.揉好的面团,放到温暖湿润处发酵至原来2倍大左右(PIZZA的饼皮比较随意,喜欢饼皮厚一些,松软些,可以采用做面包时的发酵方法,在锅里放热水,在把装面团的容器放入,利用里面的热气和湿气促进发酵。也可以就放在常温下发酵,发酵的程度按照喜好掌握就可以了,甚至可以不用发酵就直接拿来使用)
3.洋葱,大蒜剁碎
4.锅内放黄油或者植物油,下洋葱炒出香味,加入蒜末炒出香味,将其余酱汁材料一一加入,翻炒均匀,收浓汤汁即可
5.面团取出,用擀面杖在案板上擀成和8寸PIZZA盘大小差不多的圆面片,放入PIZZA盘,再用手慢慢推理面片至铺满整个PIZZA盘底(喜欢有边的PIZZA就把面片推到高出底部,再反折下来做成边缘,也可以就直接把面片整理得和PIZZA盘底一般大小就可以了)
6.用叉子或者牙签在面皮上扎孔,以免烤制过程中饼底鼓起
7.把PIZZA酱汁均匀的涂抹在饼底上,边缘就不要涂了,酱汁上撒一些奶酪丝,大约20克左右即可
8.把准备好的各种材料铺上去,饼皮边缘刷上一层全蛋液
9.烤箱预热190度,烤箱中层18-20分钟左右,取出PIZZA面饼,将其余的马苏里拉奶酪撒上,再入烤箱190度,5分钟左右,奶酪丝化掉即可
披萨是现在时尚人士用餐、聚会、约会的首选美食。但在每次经历长长的等待以后,我选择在家里尝试一下意大利风情的披萨,一切开始咯!
披萨酱的材料:番茄、番茄沙司、洋葱、黑胡椒、pizza叶
材料:
a:自发粉150g,奶油10g,鸡蛋一只,砂糖10g,牛奶适量
b:10个小番茄切粒、牛至叶碎、1/3只洋葱剁碎、番茄沙司30g,清水半小碗
c:洋葱圈少许、菜青椒圈少许、青椒粒少许、小番茄圈少许、培根条30g、香肠圈30g、腊肠薄片少许、马苏里拉芝士80g
披萨料:培根、腊肠、香肠、青椒、洋葱
制作:
1、a材料混和揉搓成松软适中不粘手的面团,摊平在9寸大的pizza盘里,做成饼底雏形:周边厚,饼底薄。静置发酵1小时,一小时之后,用牙签或者餐叉在pizza皮上戳一些透气的小孔。
2、热锅加适量色拉油或橄榄油,倒入b中剁碎的洋葱,炒香后加入小番茄粒、番茄沙司、黑胡椒、牛至叶碎、适量盐和糖及清水全部加入,开后起锅即成。取pizza酱均匀抹在发酵好的pizza底坯上待用。
3、在抹好pizza酱的饼底上,依次铺上c中的培根条、青椒粒、香肠圈、2/3马苏里拉芝士、洋葱圈、菜青椒圈、小番茄圈、腊肠薄片。
4、将步骤1放入烤箱中下层,200度烘培20分钟取出,均匀撒上剩余的1/3芝士,再进入烤箱加热5分钟,香喷喷的培根香肠pizza就大功告成了。
发酵前后的面团的变化
贴士:
1、天冷可发酵时间加长1小时
2、可以把面团先发酵1小时再摊平到pizza盘中,那样形状好但松软度稍逊
3、没有奶油可以用橄榄油或色拉油代替,需加盐5g
4、没有自发粉可以用一般做馒头的面粉代替,需加5g酵母
5、牛至叶就是pizza草,没有可以不用,主要用来提高pizza独有香味
披萨底摊平,叉子戳几个气眼
香喷喷的披萨出炉了,你也试试吧!
6、在烘培20分钟取出添加芝士的时候,可取少数蛋黄刷在pizza饼边缘,经过烘培,色泽金黄的边亦很诱人
7、pizza的配方很多,大同小异。而且pizza已经已经被中华饮食文化同化,只要将喜欢的馅料均匀放在底坯上,pizza即可产生,依照口味可以是海鲜pizza、蔬果pizza等……
8、马苏里拉芝士在一些大型超市有买,通常会有整块和丝状两种开包装,建议购买整块的,用蔬菜刨自己刨成芝士碎,那样芝士铺的更加均匀松软,出炉后拉丝效果更好。
既然咱们文章名字叫做熏肉大饼,那么熏肉还是必不可少的,这里我们使用的是在本地超市买的熏猪肉,味道和品相非常不错。购买熏猪肉的时候需要特别注意两点:首先必须是熟制熏猪肉,因为我们需要把它切片后直接夹饼食用,其次,需要留意产品是否是自然熏制,市场上不少产品的熏制风味其实是来自香精,而非自然熏制过程。
熏肉需要提前用刀切成薄片备用,因为要卷饼食用,所以切的时候尽量薄一点,卷起来容易,吃起来口感也更好一些。卷饼的时候还需要配上面酱和切碎的葱,需要提前准备好。
大饼部分所需食材清单如下:
饼皮:
1)中筋面粉:300克
2)水:175克
3)盐:1/4茶匙(teaspoon)
软油酥:
1)低筋面粉:70克
2)花椒粉:2克
3)盐:3克
4)花生油:50克,李连贵大饼的最初配方要求使用熏肉制作过程中的油脂,之后的配方认为利用猪油和其他油脂加热后浇在花椒等香料上也能达到相近的效果。
做法:
第一步是制作饼皮面团。把300克中筋面粉倒在案板上,利用刮板或者其他工具在面粉中央划出一个形似陨石坑的窝,这个窝的直径应当尽可能大一些,这样水倒进去后,水位较低不容易渗漏出来。
在“陨石坑”的中央倒入175克水,加入大约1/4茶匙盐,用手混合均匀,
然后小心地把“陨石坑”内壁上的面粉一点点混入水中,动作务必轻柔,等到清水变成粘性很大的面糊的时候,就把所有的面粉一起和成一个面团。
食材明细:
主料::面粉400克,牛奶200克,酵母4克,糖100克,
辅料::白芝麻20克,鸡蛋1个,花生椰蓉豆沙馅150克,
黄金大饼的做法步骤:
1.面粉、酵母、鸡蛋、糖混合,慢慢倒入温水,边倒边用筷子搅拌成絮状。
2.将面团揉至表面光滑。盖上盖子或保鲜膜,置温暖处发酵至二倍大。
3.食指沾上面粉,在中间戳个洞,洞口不塌陷不回缩,扒开面团中间能看到里面已经成了蜂窝状,就发酵好了。
4.将发酵好的面团揉匀至表面光滑。
5.用擀面杖将面团擀开呈圆形,在面片上放入馅料。
6.用面片把馅料包起来。
7.把包好馅料的面团翻面,用手按匀。
8.放入铺了烘焙油纸或油布的9寸圆模。
9.二次醒发至2倍大。
10.在面饼表面刷一层蛋液(或清水)。
11.撒些白芝麻。
12.把面饼置入预热好的烤箱,中层,上下火,130度烤30分钟(视自家烤箱温度而定)。
13.出炉立即脱模晾凉。
14.切块装盘。
15.成品图欣赏。
16.成品图欣赏。
小贴士:
1、烘烤时间、温度根据自己的烤箱适当调整。
2、烘烤过程中,发现面包表面上色后可以覆盖一层锡纸。
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