调个好味百搭的料汁----一口鲜香葱油豉汁吹筒仔
到一个地方学一个地方的方言,我觉得挺重要的,至少对吃货来说去地道的小馆子点菜这点就很有优势,第一能看懂菜单,尤其是广东香港这样的地方,小馆子菜单上很多方言俚语。第二人家以为你懂不敢偷工减料欺本地人撒。想起读书时刚学英语那会,老师为活跃课堂气氛讲了个笑话就是一个不懂英语的法国人到英国旅行,点菜看不懂菜单,但他想吃蘑菇,就在纸上画了下来,于是服务生就拿了把伞给他,这个笑话今天看来一点不好笑吧。
自觉还比较有语言天赋,虽然一直周边的环境都没有多少说广东话的,不过在刚来广东那会已经通过猛煲TVB几个香港电视台的肥皂剧学会了白话,就是平时练习说的机会很少啦,哈哈。
吹筒仔就是广东人对鱿鱼仔的称呼,仔就是小的意思,吹筒仔就是很小的鱿鱼,前些天还在广东馆子菜单上看见。
昨天去市场,看到几个阿叔阿婶都在挑鱿鱼仔,我赶紧也买点午餐做来吃,我家牛仔很爱吃咯,当然我也爱啊。
这么小的鱿鱼仔白灼一下最嫩了。今天买这个特别小,肉身薄了点,有多小呢,七两不到的样子,二十多个。玩一下,刚好套手指。
鱿鱼仔处理:
因为海鲜档的档主已经把内脏去掉了,但自己还要处理下,里面这个塑料片一样的是它的脊骨取掉(图2),还有撕掉外面那层红皮,头须里面的牙等(图3都是不要的东西),当然我这样处理渔民可能会不以为然,有看过他们豪迈地连内脏全部吃的你就懂,我们还是接受不来的。
处理完鱿鱼,做个蘸食的料汁,这个是我自己琢磨的,还挺百搭的,平时也除了蘸白灼海鲜,还常拿来蘸各种汤里的肉类,看这里,很香很好味的~
葱油豉汁吹筒仔材料:葱油(正好家里有就用,没有就用普通油),红葱头,小香葱,鲜酱油
葱油豉汁吹筒仔的做法1:葱油(正好家里有就用,没有就用普通油),红葱头,小香葱,鲜酱油(美极鲜,天成一味,一品鲜等等都可以)一捏捏糖另外一勺水作为辅助
2:葱油下锅,不用多一大匙就够了,
3:红葱头和香葱的葱白部分先下锅爆香(火不要大)
4:等略微煸黄出香味后,下葱绿,豉油,一捏捏糖和水烧开即可。因为有些豉油比较咸,所以一点糖和水是中和咸味的,可以根据口味省略。
最后一步就是把清洗好的吹筒仔在姜葱水快速焯烫一下就好了。焯烫鱿鱼的时间根据鱿鱼的大小定,像这么小的,水开后放下去在心理默数十下,吹筒仔一圆鼓鼓地鼓起就迅速捞出沥干水分。
拍了几张,也没拍到豉汁滴落的瞬间,左右开弓伤不起,手酸S了
前期准备工作略多些,做呢其实只要十秒钟,淋上自家特制的葱油豉汁,就可以吃啦。
查看更多
感谢牛仔回来了配合拍张就开饭
葱油豉汁吹筒仔,葱油香,鱿鱼仔嫩爽,吃得就是一口鲜香
葱油豉汁吹筒仔食材搭配小提示
碱和鱿鱼不能一起吃:同食会发生化学变化,产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。
鱿鱼和木耳能一起吃:含丰富蛋白质、铁质及胶原质,可使皮肤嫩滑且有血色
食材明细:
材料:圆糯米1斤,五花肉半斤,香菇8朵,水煮蛋3颗,熟花生4两,虾米3大匙,老姜末1大匙,油葱酥3大匙 调味料:胡麻油2大匙,酱油5大匙,白胡椒粉1/4小匙
筒仔米糕的做法步骤:
1.糯米加入水浸泡30分钟后沥干,五花肉切小片,香菇泡软,水煮蛋1切为4备用
2.起一锅,先放入五花肉片和香菇炒至五花肉变色,再加入酱油后,转小火煮滚,再加入1杯半的水和油葱酥,然后盖上锅盖卤20分钟
3.再连卤汁一起起锅,并将卤肉和卤香菇挑出备用
4.接着在锅中补入胡麻油和2大匙沙拉油烧热,先爆香老姜末,再放入虾米炒香,然后熄火,倒入泡过的糯米拌炒至米粒沾上油脂
5.再加入卤汁和白胡椒粉后,重新开火拌炒至水份收干备用
6.筒状模型中,先放入1/4个水煮蛋、卤香菇、熟花生和卤肉,再盛入炒好的糯米至7分半满,然后加水至高出米粒1粒米的高度
7.再移入装有1杯水的电锅中蒸熟即可完成
食材明细:
长糯米2/3米杯,五花肉40克,咸蛋黄半个,香菇4朵,红虾米1茶匙,红葱头末2大匙A酱油2大匙,香油1大匙,糖1/4茶匙,味精,胡椒粉,五香粉各少许B酱油膏1茶匙,肉松1大匙,香菜少许。
筒仔米糕饭的做法步骤:
1长糯米洗净,沥干水分。五花肉洗净,切条状。香菇泡软后,切丝,红虾米洗净,沥干水分。
2锅中加油1/2大匙,烧热,放入五花肉煸香,再依序放入红葱头末、香菇丝及红虾米爆香。
3加入调味料A,以小火慢炒至材料入味,熄火。
4取一耐热深杯,先放入咸蛋黄,再排放入3,最后放入长糯米,装约6分满后,加水至8分满。入锅蒸约40分钟。
5将4扣入盘中,浇撒上调味料B即可。
1五花肉油多,爆香时不需加太多油,否则会过于油腻。
2装糯米时切不可过满,否则蒸制时易溢出!
3糯米若已先泡过夜,水就不用加太多,装入杯中的米可装至7分满,水只要加至平米面即可,这样蒸制出的糯米饭会较软熟。
4家中若有长竹筒,可以用竹筒盛装,米糕饭将别具竹香!
食材明细:
主料::鳝鱼适量,大蒜头适量,
辅料::酱油适量,高汤适量,盐适量,糖适量,姜适量,料酒适量,
蒜仔鳝筒的做法步骤:
1.中等粗细的黄鳝10根 大蒜头2头 ,活的黄鳝买好 让摊主划成“鳝筒”
2.回家后黄鳝去头去尾,内脏刮洗干净,大蒜头剥好备用
3.鳝鱼表面有一层恶心的粘液
4.剪刀把黄鳝剪成3指宽的段
5.烧开水 倒进鳝筒段 ,烫2、3分钟 轻轻搅动
6.会有一层层的薄膜飘起 这些就是恶心的粘液
7.捞起后用冷水漂洗干净
8.大蒜瓣炒香
9.铺满砂锅底部
10.锅底留少许油 下姜片 鳝筒短炒一下
11.倒在蒜瓣上
12.加高汤或开水 酱油 料酒 盐糖 焖烧 肉能离骨,收汁,完成
小贴士:
一直以来 鳝鱼的一身粘液面粉揉 食盐搓等等 都去不干净 ,烧出的汤汁都是糊达达 ,有次买鳝丝时 从老板烫鳝丝的过程得到启发 试过知道 还真不错 汤汁清清爽爽。烫的时间不易太长否则会散开(我今天也是要拍照 时间长了些 就有点散),也不能太短 否则 粘液去不干净 ,要凭 感觉!!
热门栏目
美食分类