食材明细:
主料::日式吐司粉200克,低粉50克,酵母3克,奶粉12克,牛奶(冰)40克,水(冰)80克,炼乳15克,糖46克,鸡蛋液(冷藏)30克,盐3克,
辅料::黄油32克,
绵绵绵吐司的做法步骤:
1.面包桶内加入所有材料(黄油除外
2.选择“和面”程序,15分钟
3.程序结束后,加入软化后的黄油
4.再次选择“和面”程序,时间15分钟
5.程序结束后检查面团温度,27.3度
6.程序结束后,检查面团情况,有薄而弹膜即可
7.取出面团,把搅拌叶取出,简单滚圆面团后放置于面包桶内
8.选择“发酵”程序,时间约为60分钟,发酵至2倍大
9.将面团分成3等份,揉圆后盖保鲜膜静置10分钟(一次做两份,所以图片是6等份)
10.静置完后,把面团分别往将面团擀成长舌状
11.翻面后卷起来,收口往下,盖保鲜膜静置15分钟
12.静置后,把面团分别往将面团擀成长舌状
13.翻面后从上往下卷,收口要捏紧,卷2.5-3圈为宜,收口向下,同向码入土司盒内
14.盖保鲜膜送进烤箱进行发酵,38度至9分满
15.送进预热好的烤箱下层,上下火180度,35分钟,烤制结束后马上取出,轻震一下,脱模侧放在网架上晾凉
16.成品图
17.成品图
小贴士:
1.夏天使用面包机揉面,使用冰液体、冷藏鸡蛋、开盖揉面能有效的降低面团温度,能一定程度延缓酵母发酵的速度
2.面团静置时间要根据气温而定,气温高就缩短时间
3.面包机是东菱6D(BM1352B-3C),两份面团只需要30分钟就可以揉到拉出薄膜
4.烤箱温度和烘烤时间仅供参考,应根据自家烤箱做出适当的调整
5.本次吐司盖锡纸晚了,顶部上色就重了,所以建议一开始就盖锡纸,最后几分钟再移除上色
食材明细:
主料::高筋面粉250g,
辅料::细砂糖46g,酵母3g,奶粉12g,盐3g,鸡蛋30g,牛奶40g,炼乳15g,水74g,黄油32g,
水立方绵绵绵吐司的做法步骤:
1.称量好所有干性材料
2.将所有干性材料混合均匀
3.放入除黄油以外的湿性材料
4.揉面至能拉出半透明比较有弹性的膜
5.加入软化的黄油
6.继续揉面至完全阶段,能拉出手套膜
7.将面团滚圆进行第一次发酵
8.室温发酵至约两倍,食指沾面粉插入面团底部,洞洞不回缩不反弹
9.发酵好的面团倒出排气
10.将面团平均分割成两份,然后将其中一份再一分为二,滚圆盖保鲜膜松弛大约20分钟
11.将松弛好的面团用擀面棍擀一上一下擀为椭圆形的牛舌状
12.翻面,底边压薄
13.从上至下卷成筒状
14.做好所有的卷卷,底朝下继续盖保鲜膜室温松弛20分钟左右
15.将松弛好的卷卷再次擀成长条
16.翻面后卷起,2.5圈为佳
17.底朝下同一个方向放入吐司盒中
18.将吐司盒放入烤箱中,再放入一杯温水进行发酵
19.发至模具约8分满取出,盖上盖子
20.放入预热好的烤箱开始烘烤。180度上下火,30分钟
21.烘烤结束后马上取出,轻震一下,脱模侧放在网架上,表皮晾至手温时密封保存
22.吐司彻底凉透后切片
小贴士:
小贴士:
1.具体的温度和时间可以根据自家烤箱灵活调整。
2.我用的是学厨水立方吐司盒,两个的量正好是一个450G土司模的量。
3.面团静置时间要根据气温而定,气温高就缩短时间。
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