“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你对菜谱有深入的研究吗?下面是小编帮大家整理的双色娘惹糕,仅供参考,欢迎阅读。
食材明细:
在来米粉80公克,莲藕粉170公克,太白粉50公克,细砂糖150公克,盐3公克,椰浆900公克,香兰汁6滴
双色娘惹糕的做法步骤:
1.将所有材料A混合搅拌均匀成白色椰浆汁,平均分成两份备用。 2.将一份白色椰浆汁加入香兰汁调成绿色备用。 3.长方形模型上抹上少许的油,倒入1量杯的白色椰浆汁,放入蒸笼蒸5∼6分钟,取出后倒入1量杯绿色椰浆汁,再放入蒸笼蒸5∼6分钟,然后重复此步骤,一层白、一层绿,蒸至最后一层时再多蒸10分钟即完成。 4.待凉冷却后冷藏1小时即可切块食用,食用时可洒上少许椰子粉,风味更佳。
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娘惹小排
新家坡外酥里嫩甜辣过瘾的【娘惹小排】
娘惹二字,本是指中国人和马来西亚人通婚的女性后代,旧时代的娘惹,出嫁前个个是烹饪能手,她们身上秉承了中华妇女勤劳俭朴的美德。
由她们创制的菜肴称作娘惹菜,将中华菜肴烹饪方法与马来菜肴原料完美结合做成的娘惹菜,既有中国菜的内蕴,又有马来菜的特色,呈现出的一种新的口味,就好像娘惹的生活一般,既有大马风情,又受到传统中华文化的影响。配合着各种马来香料做出的娘惹菜味道偏浓,以甜酸、微辣为主,稍具刺激性味道,充满了热带风味。
这道娘惹小排的制作工艺并不十分复杂,却有着十分丰富的口感,排骨外酥里嫩,沾着酸甜微辣的菠萝酱,咬一口,菠萝的味道瞬间溢满口腔!美食可以给予我们的,就是这满满的幸福!
娘惹小排主材料:菠萝1/3个约200克、肋排500克、白糖1大匙、鸡蛋3个、面粉适量、面包糠适量
配料:大蒜3瓣、姜片3片、干迷迭香碎2小匙、干罗勒碎2小匙、黑胡椒1/4小匙
腌制排骨材料:盐1小匙、料酒1大匙、老抽1小匙、干淀粉1大匙
菠萝酱材料:菠萝碎适量、蕃茄酱3大匙、辣椒粉1/4小匙、老抽1/2大匙、白糖1小匙、清水8大匙
娘惹小排的做法
1.猪肋排洗净,菠萝剁碎并加入1大匙白糖腌制5分钟,大蒜姜片及罗勒碎、迷迭香碎、黑胡椒准备好备用。
2.用干净纱布把菠萝碎包起来挤出水份,挤出的菠萝汁和菠萝碎备用。
3.肋排加入腌排骨材料拌匀腌制30分钟。
4.热锅凉油,下入姜片、大蒜炒香。
5.下入腌好的肋排炒至肉质收紧关火。
6.炒好的肋排倒入压力锅中,再加入菠萝汁、罗勒碎、迷迭香碎、黑胡椒。
7.搅拌均匀后,盖上盖子压10分钟。
8.压力锅自然排气后,盛出小排沥下水份。
9.鸡蛋打成蛋液,面包糠放在一个大盘子里。每一块小排都先沾匀一层面粉,再沾一层蛋液,再沾一层面包糠备用。
10.锅里放入油烧至7、8成热,下入小排短时炸制,只要见小排变金黄色即捞出沥油。
11.菠萝酱材料里所有材料放在一个碗里搅拌均匀。
12.放入炒锅里加热至沸腾后,盛出即成菠萝酱,吃时小排和菠萝酱一起上桌蘸食!
网站小提示
菠萝和茅根能一起吃:菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用,适当食用对肾炎、高血压病患者有益。若菠萝与茅根搭配食用,则对肾炎有一定疗效。
鸡蛋和菠萝不能一起吃:鸡蛋中含有大量的蛋白质,而菠萝中含有丰富的果酸,若将二者同时食用,果酸可使蛋白质凝固,影响蛋白质的消化吸收,不利于健康。
双色糕
食材明细:
糯米粉1公斤,赤小豆400克,白糖,香精适量。
双色糕的做法步骤:
糯米粉加温水和好,揉匀,上屉蒸熟,取出晾凉后加入适量白糖、香精,用屉布包起备用,将赤小豆除去杂质,泡开洗净,煮烂,加糖与香精制成豆沙。再将粉团分成等量两分,均擀成大薄片,在一片上面抹匀豆沙,取另一块盖在上面。然后将糕的上周切齐,切成菱形块,上面撒上京糕丁,青梅丁即可。
娘惹料烤鸡
食材明细:
鸡半只,娘惹烤料一包(只用了一小部分)
娘惹料烤鸡的做法步骤:
1.鸡洗净,用刀尖在鸡皮上戳小孔(方便入味)
2.用娘惹料抹全身,按摩一下,入冰箱冷藏过夜
3.第二天取出,入烤箱220度烤40分钟
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