“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你是不是很想去学一学呢？以下由小编收集整理的《娘惹小排》，供你阅读参考，并请收藏本页面！
新家坡外酥里嫩甜辣过瘾的【娘惹小排】
娘惹二字，本是指中国人和马来西亚人通婚的女性后代，旧时代的娘惹，出嫁前个个是烹饪能手，她们身上秉承了中华妇女勤劳俭朴的美德。
由她们创制的菜肴称作娘惹菜，将中华菜肴烹饪方法与马来菜肴原料完美结合做成的娘惹菜，既有中国菜的内蕴，又有马来菜的特色，呈现出的一种新的口味，就好像娘惹的生活一般，既有大马风情，又受到传统中华文化的影响。配合着各种马来香料做出的娘惹菜味道偏浓，以甜酸、微辣为主，稍具刺激性味道，充满了热带风味。
这道娘惹小排的制作工艺并不十分复杂，却有着十分丰富的口感，排骨外酥里嫩，沾着酸甜微辣的菠萝酱，咬一口，菠萝的味道瞬间溢满口腔！美食可以给予我们的，就是这满满的幸福！
娘惹小排主材料：菠萝1/3个约200克、肋排500克、白糖1大匙、鸡蛋3个、面粉适量、面包糠适量
配料：大蒜3瓣、姜片3片、干迷迭香碎2小匙、干罗勒碎2小匙、黑胡椒1/4小匙
腌制排骨材料：盐1小匙、料酒1大匙、老抽1小匙、干淀粉1大匙
菠萝酱材料：菠萝碎适量、蕃茄酱3大匙、辣椒粉1/4小匙、老抽1/2大匙、白糖1小匙、清水8大匙
娘惹小排的做法
1.猪肋排洗净，菠萝剁碎并加入1大匙白糖腌制5分钟，大蒜姜片及罗勒碎、迷迭香碎、黑胡椒准备好备用。
2.用干净纱布把菠萝碎包起来挤出水份，挤出的菠萝汁和菠萝碎备用。
3.肋排加入腌排骨材料拌匀腌制30分钟。
4.热锅凉油，下入姜片、大蒜炒香。
5.下入腌好的肋排炒至肉质收紧关火。
6.炒好的肋排倒入压力锅中，再加入菠萝汁、罗勒碎、迷迭香碎、黑胡椒。
7.搅拌均匀后，盖上盖子压10分钟。
8.压力锅自然排气后，盛出小排沥下水份。
9.鸡蛋打成蛋液，面包糠放在一个大盘子里。每一块小排都先沾匀一层面粉，再沾一层蛋液，再沾一层面包糠备用。
10.锅里放入油烧至7、8成热，下入小排短时炸制，只要见小排变金黄色即捞出沥油。
11.菠萝酱材料里所有材料放在一个碗里搅拌均匀。
12.放入炒锅里加热至沸腾后，盛出即成菠萝酱，吃时小排和菠萝酱一起上桌蘸食！
网站小提示
菠萝和茅根能一起吃:菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用，适当食用对肾炎、高血压病患者有益。若菠萝与茅根搭配食用，则对肾炎有一定疗效。
鸡蛋和菠萝不能一起吃:鸡蛋中含有大量的蛋白质，而菠萝中含有丰富的果酸，若将二者同时食用，果酸可使蛋白质凝固，影响蛋白质的消化吸收，不利于健康。
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娘惹料烤鸡
食材明细：
鸡半只，娘惹烤料一包（只用了一小部分）
娘惹料烤鸡的做法步骤：
1.鸡洗净，用刀尖在鸡皮上戳小孔（方便入味）
2.用娘惹料抹全身，按摩一下，入冰箱冷藏过夜
3.第二天取出，入烤箱220度烤40分钟
娘惹叻沙
食材明细：
粗米粉200g，鲜虾3只，鱼丸5个，豆泡50g，豆芽50g，叻沙酱20g，椰浆100ml，鱼露1茶匙，盐1/2茶匙，糖1茶匙
娘惹叻沙的做法步骤：
第1步鱼丸退冰，豆芽洗净，鲜虾挑虾腺处理干净。豆泡对角切开，更容易入味。
第2步小锅加水煮开，先烫散米粉捞出码放在碗内，再焯烫豆芽至软捞出。焯烫完豆芽再焯烫一下鲜虾，虾变色后捞出码放在碗内。
第3步新锅加热，放入叻沙酱。加入开水和椰浆，如果没有椰浆可以用牛奶代替。
第4步加少许鱼露、盐、糖调味。放入鱼丸和豆泡，小火煮约3-5分钟，煮好后连同鱼丸、豆泡、汤汁一起倒入米粉碗中，浸泡片刻即可食用。
小贴士：
1、米粉买不到鲜的也可以买干的粗米粉。2、没有椰浆可以用牛奶代替，但味道会逊色一些。3、我喜欢出锅之前加入少了浓缩鸡汁，味道会更加鲜美，没有的话可以不放。
娘惹粽 （Nyonya Dumpling）
食材明细：
馅：
2磅五花肉
15朵香菇 （泡发）
900gms 糖冬瓜
10只红葱头
10瓣蒜瓣
3 tbsps 芡粉
米：
4磅 长糯米
晒干的蓝花 一把 （大约25朵）
1/2 杯明油
1 tsp 盐
调味：
半罐豆酱 （大约半杯，最好是马来西亚产的）
75 gms 芫荽籽
25 gms 黑胡椒
盐适量
香兰叶4-5片，洗干净剪成一寸左右的小段。
其他：
棉绳6-7把
娘惹粽 （Nyonya Dumpling）的做法步骤：
首先，把芫荽与黑胡椒煸香，冷却。不必下油。（我母亲的做法是芫荽籽和黑胡椒都要洗过晒干才煸炒的。我没觉得芫荽籽和黑胡椒很脏，就没洗，直接煸炒的。）
然后把五花肉洗干净入水煮至6-7分熟，取出去皮，切细丁。煮肉的水留下一大碗备用。
香菇泡发切细丁，冬瓜糖切细丁。豆瓣酱搅拌机搅拌成糊状备用。葱蒜剁碎备用。
这个过程我最不喜欢了，站着切了大半天的，不过五花肉还是不要拿去搅拌机搅拌的好，用手切丁做出来的粽子那个肥瘦相间的肉有入口即化的效果，如果是搅拌机搅拌的，瘦肉会很材，肥肉会很腻，口感就差很多了。
锅里下半杯的油，倒入剁碎的葱蒜，炒香，至金黄色。然后加入刚刚搅拌过的豆瓣酱，煸炒香了之后，倒入香菇丁，炒香，然后倒入五花肉丁，煸炒至稍微出油，加入糖冬瓜丁，翻匀。倒入一大碗刚刚留起来的煮肉水，加盖焖煮10分钟。
10分钟后，加入芫荽和胡椒粉，拌匀，试试味道，这要看豆瓣酱的咸淡了，不够咸加点盐就好了。再焖煮一下，勾芡，就可以熄火冷却。装到一个容器里，放入冰箱的冷藏室，冷藏一个晚上。
第二天把粽叶剪去两端比较细和比较硬梗的部分，泡水一个小时，然后用刷子刷干净，冲洗两遍。再把长糯米洗干净，备用，不必泡。加入一大匙的盐调味。
在一口小锅里，倒入一杯的水，放入洗干净的蓝花，煮大约8-10分钟，至颜色充分煮出。
娘惹咖哩鸡
食材明细：
鸡腿2个，椰浆半杯，盐1小勺，鸡汤2杯，黄油1勺，马拉西亚咖喱膏50克，姜蒜末各1勺，干辣椒10只，土豆1个，洋葱1个
娘惹咖哩鸡的做法步骤：
第1步材料：鸡腿2个、洋葱1个、土豆1个、干辣椒10只、姜蒜末各1勺、马拉西亚咖喱膏50克、黄油1勺、椰浆半杯、鸡汤2杯、盐1小勺。热锅爆香姜、蒜末，以及洋葱、辣椒碎。
第2步加入鸡腿肉翻炒均匀。加入咖喱膏炒香。
第3步加入土豆块翻炒.倒入鸡汤，熬制软烂，最后加椰浆、盐即可
娘惹炸鸡块
今天要为大家带来的是一道娘惹炸鸡块，东南亚的娘惹风味相比很多人都非常喜欢，但是都会觉得很难，其实这是很简单的菜肴，快来学习吧！
娘惹炸鸡块
主厨的鸡肉腌料：托盘上从左到右是香茅、干红辣椒、姜片、蒜头（压碎）、洋葱、咖喱粉、辣椒粉、黄姜粉，后面那罐是椰浆。
托盘上的调味料全都加入到鸡肉块中，加适量椰浆，揉捏鸡肉使其沾匀调料，静置30分钟以上入味。
深锅加油烧滚，加入鸡肉块炸制。
保持油温按鸡肉量控制时间。
至鸡肉块表面金红酥脆，肉汁透明即可。
沥油后码入盘中。
小结：一份美味的娘惹炸鸡块就做好了。非常简单是不是？最重要的环节有两个，一个是腌制，一个是炸的火候，所有的配料都在这呢，腌到入味后别炸糊了，基本上就已成功百分之80，剩那20就是炸出脆皮的口感以及别烫到自己哈，多操练几回百分百成功不是梦！
韩国人爱吃什么偏爱炸鸡啤酒竟只因便宜
啤酒炸鸡已经是韩国人食物的标配之一的，那为什么韩国都偏爱啤酒喝炸鸡呢?是因为便宜吗?快和小编看看为什么把。
据韩媒报道，吃炸鸡喝啤酒已经成为韩国人的一种饮食习惯。在韩国，几乎每个街区都有送炸鸡和生啤外卖的炸鸡店。同样，在举行国际竞技比赛的日子，左手一块儿炸鸡，右手一瓶啤酒，彻夜疯狂的韩国年轻人更是屡见不鲜。
然而，韩国人对炸鸡和啤酒的喜爱可谓是事出有因，与其他国家相比，韩国的鸡肉和啤酒物美价廉，而新鲜水果蔬菜的价钱则令人苦不堪言。
近日，整合用户生成数据的网站对世界各国的17种食品价格进行比较，并于28日发布相关统计数据。数据显示，在韩国各种食品中，国产啤酒和鸡肉的价钱相对较低，水果的价钱偏高。
具体来看，全球著名度假胜地马尔代夫的啤酒售价最高，平均一瓶为7.19美元。紧随其后的是阿联酋和卡塔尔，分别为6.63美元、4.53美元。
在亚洲地区，新加坡(第4位)、日本(第19位)等国家的啤酒售价均不菲。韩国一瓶500毫升国产啤酒的市场售价为1.69美元，全球排名第40。
与此形成鲜明对比的是，在世界人均啤酒消费量最多的捷克，国产啤酒的平均价格仅为0.60美元。同时，啤酒王国德国的一瓶国产啤酒也只售0.94美元。
在韩国食品中，除国产啤酒之外，另一个相对较便宜是鸡胸肉。1千克鸡胸肉在韩国的平均售价为7.17美元，全球排名第30。此外，鸡胸肉最贵的国家是瑞士，每千克价格高达22.92美元。
另一方面，韩国水果和蔬菜的价格比其他发达国家高很多，尤其是香蕉，1千克香蕉的售价为3.27美元，全球排名第2，仅次于马尔代夫(3.92美元)。
韩国业内人士分析称，韩国消费者对水果蔬菜新鲜度的要求很高，再加之，新鲜食品物流费用不断增加，从而导致韩国水果和蔬菜的价格普遍较高。
小结：虽然有说是因为价格原因才致使韩国人喜欢炸鸡啤酒，也不知道是不是真的。
韩国人喜欢生吞活章鱼吓傻外国游客
韩国人喜欢生吞活章鱼吓傻外国游客！还记得跑男韩国场吗？陈赫队在农贸市场抢到的一款美食就是活吃章鱼，当时把王丽坤吓得连声说这个我可不吃。其实小编到时很想尝试下啦，生吃究竟是何种感觉，如果卡住喉咙不能呼吸怎么办？
吃活章鱼是韩国的美食，一般大章鱼是切掉触手，放在盘子上，然后把脑袋放在盘子中央。不论是脑袋还是触手都在蠕动，食客沾着生鸡蛋和辣酱(没准还有泡菜)就吃了而对于小章鱼，就像文章中的图一样，整个卷在筷子上，然后沾着调料，整个吃下去。
经过搓揉，章鱼终于昏倒了。用筷子夹着昏倒的章鱼蘸上辣椒酱，因为辛辣的刺激，章鱼像苏醒了一样动了起来。韩国朋友说，其实让细爪章鱼昏倒，并不是商家耍噱头，而是为了好入口。
韩国朋友提醒说，吃活章鱼千万不可囫囵吞枣，而是要细嚼慢咽，否则章鱼吸住喉咙可就麻烦了。
记者品尝时，感觉章鱼像被煮过一样，非常柔软，这全靠刚才的搓揉。
记者在韩国海产品市场看到，一些商家为了证明自己家的章鱼新鲜，准备了辣酱让顾客现场品尝活章鱼。这也是章鱼料理的另一种吃法，去掉章鱼头后，把章鱼的爪捋直，然后将其卷到筷子上，蘸上辣酱，直接送入口中。
双色娘惹糕
食材明细：
在来米粉80公克，莲藕粉170公克，太白粉50公克，细砂糖150公克，盐3公克，椰浆900公克，香兰汁6滴
双色娘惹糕的做法步骤：
1.将所有材料A混合搅拌均匀成白色椰浆汁，平均分成两份备用。 2.将一份白色椰浆汁加入香兰汁调成绿色备用。 3.长方形模型上抹上少许的油，倒入1量杯的白色椰浆汁，放入蒸笼蒸5∼6分钟，取出后倒入1量杯绿色椰浆汁，再放入蒸笼蒸5∼6分钟，然后重复此步骤，一层白、一层绿，蒸至最后一层时再多蒸10分钟即完成。 4.待凉冷却后冷藏1小时即可切块食用，食用时可洒上少许椰子粉，风味更佳。
感谢您阅读“97美食网”的《娘惹小排》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了娘惹粽专题，希望您能喜欢！
