食材明细:
主料::玉米饺子粉60g,中筋面粉140g,砂糖15g,温水100g,酵母2g,玉米粒60g,胡萝卜20g,黄瓜丁50g,肉丁60g,
辅料::玉米油适量,盐适量,生粉适量,酱油适量,料酒适量,姜末适量,
玉米碗蒸的做法步骤:
1.温水溶解酵母和糖,面粉倒入倒入盆中。
2.将酵母水倒入,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,在室温下发酵两倍大,天气冷可以用烤箱或微波炉发酵。
3.面团发酵好后,取出排气,揉几分钟,这样蒸出来的馒头胚才光滑。分成45克和18克的小面团各5个,揉圆。
4.将大的面团捏成中间凹的形状。
5.小的面团抹点玉米油,一定要记得抹油,这样蒸好后才可以分离出来。
6.塞入大面团里面,紧密贴合在一起。
7.放在蒸屉里,在温暖处醒发15分钟,室温低可以在锅里放热水,再放上蒸屉醒发。
8.醒发后的馒头胚明显比之前大了一些。
9.锅里的水烧开后,放上蒸屉,蒸13分钟左右,时间到关火,继续焖3-5分钟才开盖,蒸好后将两个大小馒头分离。
10.在馒头蒸的过程中,可以准备炒菜。肉丁用油、盐、酱油、黄酒、生粉调好味。锅里的水烧开后倒入玉米丁和胡萝卜丁,煮3分钟左右,捞起沥干水分。
11.锅里倒油,烧热后放入姜末,再放入肉丁炒至变色。倒入没过肉丁的水,盖上锅盖,煮3分钟左右。
12.最后倒入黄瓜丁、胡萝卜丁和玉米粒炒2分钟左右,炒至水分收干即可。
13.将菜盛到“碗”里就可以了。
食材明细:
南瓜1块,面粉250克,酵母1小匙,茭白香菇肉酱
南瓜“碗”包的做法步骤:
1.先将南瓜一块微波叮熟碾成泥,两杯半面粉(约250克)混合,酵母一小勺加少许水溶解后加进面粉里,揉成光滑的面团。发酵成两倍大后,按压排气,再次揉成光滑面团。
2.分成相等大小的剂子,将一个剂子窝成碗状。
3.喝白酒的小酒杯,给酒杯底部和四周挨着面团的地方抹点油,然后将碗状面团扣在酒杯上,做好的样子。
4.放进蒸格里醒十分钟后(根据温度定),开大火蒸上十五分钟就可以了。去掉酒杯翻过来,象不象一个个小碗。往里面装你喜欢的菜吧。这个装的是茭白香菇肉酱。
小贴士:
1:定型的工具可以根据自家有来选,我觉得有那种老式小白瓷白酒杯更好。补充一句,别忘了给酒杯外面抹油。 2:发面做馒头、包子,俺娘说冬天用温水,夏天用冷水,冬天面活得软点,夏天可以稍微硬点。 3:南瓜馒头放水量很少,因为我们这的南瓜水分很大。不同的粉类还有不同的填加成分吃水程度不同,要根据自己的情况加水,总之,逐量的少加勤加才容易控制。 酸豆角我非常喜欢,以前在单位的食堂常点来下饭,有感情了。 炒这个巨简单,肥瘦搭配的肉末煸炒香,放入酸豆角煸炒,觉得干就撒少少水,再加一个小尖椒,淋点生抽,加勺糖炒
食材明细:
猪肉适量,干豆角适量,蒜苗适量,酱油适量,葱段适量,姜片适量,蒜瓣适量,干辣椒适量,花椒适量,大料适量,香叶适量,盐适量,糖适量,香油适量
蒸碗肉的做法步骤:
第1步肥瘦相间的猪肉洗净后切成5cm见方的块状。准备好炖肉的各种材料,酱油两种,老抽上色,生抽提味。
第2步切好的肉块冷水入锅,大火将肉块焯一遍水。捞出焯过水的肉块备用。
第3步再次冷水入锅,放入葱段、姜片、蒜瓣,大火烧开。水开后,将肉块放入锅中,加入干辣椒、花椒、大料、香叶。再倒入适量老抽和生抽,盖上锅盖,大火焖煮15分钟左右,再转小火炖煮60—75分钟。完成后关火让肉浸泡在汤汁里使其更入味,用的时候取出一部分即可,其他自然冷却放入冰箱冷藏或冷冻。
第4步取适量干豆角,用水泡发。取出冷冻的肉块,稍解冻后切薄片。
第5步泡好的干豆角切小段,放入大碗中,均匀撒一层盐。把切好的肉片覆盖在豆角上面 。
第6步锅中加入适量冷水,把蒸碗放在蒸屉上,大火烧开,水开后转小火蒸25分钟左右。调酱汁,盐、糖、生抽、香油混合切段的蒜苗调匀。蒸碗蒸好后,将酱汁均匀的撒在蒸碗里,盖上锅盖焖一下即可出锅。
食材明细:
主料::猪肉糜500g,鸡蛋4~5个,猪棒骨1~2个,土鸡腿2个,
辅料::芋头150g,小木耳50g,海带丝50g,酥肉100g,水发玉兰片100g,老姜4片,盐适量,料酒15ml,黑胡椒粉15g,十三香粉15g,红薯淀粉100g,平菇100g,
内江香碗的做法步骤:
1.老姜洗净后切成末。
2.猪肉糜剁成泥,剁得越细越好,也可以用料理机直接打成肉泥。
3.肉泥里加入2个鸡蛋、一半的红薯淀粉、适量盐、黑胡椒粉、十三香粉、料酒。
4.猪肉泥搅拌均匀,边搅拌边不断加入红薯淀粉(红薯淀粉的量大概让肉泥比较粘稠即可,太多的话就没有肉味了)调制好的肉泥盖上保鲜膜进冰箱冷藏30分钟。
5.取30g左右的红薯淀粉用20ml温水化开。
6.取2~3个鸡蛋调散后加入红薯淀粉水调匀。
7.热锅,用一块猪肥肉在锅底抹上薄薄的一层猪油(没有肥肉的话用其他油也可)。
8.油烧热后关火,倒入鸡蛋液小心晃动锅子让蛋液均匀地铺满锅底,利用锅内的余温将蛋皮煎好,这一步一定要有耐心同时要小心烫手,等蛋液彻底冷却凝固后,先沿边缘慢慢将蛋皮和锅底剥离,最后再一口气盛出。着急的话可能会弄破,也不要心急用大火猛煎。
9.煎好的蛋皮盛出放凉备用。
10.在放凉的蛋皮上抹上一层蛋液,然后将腌制好的猪肉泥码放在蛋皮中间堆成长方形。
11.小心的把蛋皮卷起来,要注意把蛋皮和肉卷紧实不然切出来的粑粑肉就会有洞洞影响美观,这就是一块完整的粑粑肉了,在四川有的地方也叫枕头粑粑或是蛋卷。
12.做好的粑粑肉,上锅大火蒸30分钟左右。
13.蒸好的粑粑用保鲜膜封好,肉放入冰箱冷藏一夜。
14.高汤要提前熬制好,一般选用猪骨和土鸡肉熬制,除了盐之外可以叫少许大葱、老姜、花椒去腥,至少小火熬制3~4小时。
15.冷藏好的粑粑肉就可以切片了,看着有点类似午餐肉(其实就是午餐肉的前身~)。
16.切好的粑粑肉一片一片码放在碗底。
17.芋头去皮洗净后切滚刀块后沥干水备用。
18.沥干水的芋头块下油锅炸至外皮金黄。
19.鹌鹑蛋煮好后薄皮放凉备用。
20.放凉的鹌鹑蛋下油锅炸至外皮金黄(鹌鹑蛋一定要放凉再炸,不然炸的时候蛋皮容易脱落,别问我为什么知道— —|、)。
21.水发玉兰片切稍厚一点的片。
22.洗净后的玉兰片、木耳、海带丝依次下锅汆水(不要煮太久,不用担心没煮熟后面还要蒸的,汆水主要是去腥味)。
23.平菇洗净后去蒂,撕成小朵下高汤锅里煮3~5分钟捞出沥干。
24.隔夜冷藏后的酥肉切小块备用(川味酥肉的做法可见靖丰的另一篇菜谱~)。
25.所有的配菜放入碗中加少许盐抹匀腌制15分钟左右(香碗的配菜常见的还有耙豌豆、黄花、虫草花、猪肚等)。
26.在碗里塞满腌制好的配菜,这样一碗香碗就基本成型了。
27.准备好的香碗浇上一大勺高汤后用保鲜膜封好,上锅大火蒸30分钟左右。
28.蒸好的香碗揭开保鲜膜(小心被蒸汽烫手,也别问我为什么知道— —|、)用大汤碗扣住后翻个,最后揭开扣碗。
29.上菜前浇上滚烫浓郁的高汤,撒上些许葱花即可~(香碗已经隔着屏幕飘出来了耶 ~^ ^~。
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