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港式碗仔翅

碗仔翅是香港常见的街头小吃之一，以前通常由小贩在街边贩卖,因以小碗盛载而得名。 在从前，不少小贩向酒家拿些零散的鱼翅(俗称「翅头翅尾」)，加入冬菇、木耳、猪肉丝

食材配方

主料：

鸡肉

鸡蛋

粉丝

木耳

冬菇

胡椒粉

麻油

油

马蹄

醋

蚝油

上汤

做法 共5个步骤

1.鸡肉片剁碎（鸡胸肉切丝）备用，冬菇、木耳热水泡开后切丝或切碎备用、粉丝半扎用剪刀剪碎（模拟鱼翅口感）用水泡软晾干水备用、马蹄粉半饭碗加水泡开搅拌均匀备用。

2.冬菇木耳下油锅爆炒片刻后加水煮开煮软后加入鸡肉（用筷子搅动散开，避免沾在一起影响口感）。

3.加入粉丝煮片刻后，加入鸡精、盐、胡椒粉、调味。

4.依次加入鸡蛋（搅散） 接着加入马蹄粉水搅拌均匀待其沾稠即可熄火。

5.撒上麻油吃的时候加入蚝油，浙醋调味即可。

食材明细：

高汤，粉丝，肉丝，香菇丝，木耳丝，淀粉，火腿丝，香菜

碗仔翅的做法步骤：

1.香菇洗净泡发后切成丝，最后泡香菇的干净水可以留着煮汤用

2.木耳洗净泡发后切成丝

3.粉丝用温水浸泡5分钟，软后剪成段

4.瘦肉切丝，用生抽、料酒、水淀粉腌制10分钟备用

5.高汤一大碗备用

6.火腿提前两小时以上浸泡，中间可换水去掉多余的盐分

7.取火腿瘦肉切成丝

8.高汤倒入锅中加泡香菇的水煮开（如果汤不够可另加清水）

9.放入火腿丝加盖

10.中小火煮约5分钟，汤色较为浓郁

11.放入香菇丝、木耳丝继续煮5分钟

12.放入粉丝、瘦肉丝，煮约2分钟至肉丝完全变色

13.加适量老抽调色，徐徐加入水淀粉，再次煮开后加香菜，关火，加数滴香醋、少量胡椒粉推匀即可

食材明细：

主料：：鲨鱼皮适量，素翅适量，干贝10g，

辅料：：香菇2个，蒜头2片，芫荽1棵，生粉水适量，

调味料：：生抽适量，糖少许，老抽少许，鸡粉适量，蚝油2勺，胡椒粉少许，鸡汁1勺，

碗仔翅的做法步骤：

1.食材，素翅稍微泡发，干贝泡发再压成丝，香菇泡发切薄片，芫荽切段。

2.鲨鱼皮用葱姜水焯煮1分钟来去除腥味。

3.然后再热锅加油炸香蒜片。

4.蒜头片爆香后捞岀，爆香时不能爆到金黄，金黄再捞岀还有余温会使蒜片过火就不好了。

5.接着爆香香茹。

6.香菇爆香后加入一半的干贝丝也爆香。

7.干贝丝爆香后加入鸡汤。

8.鸡汤煮开后加入干贝丝，素翅，鲨鱼皮，煮开后转中小火煮10分钟。

9.调入鸡粉，鸡汁，蚝油，生抽，糖，蒜片。

10.再来点老抽调色。

11.调味后再用生粉水勾芡。

12.能起这样的泡泡浓稠度就可以了。

13.上菜。

14.近照。

食材明细：

主料：：鸡肉适量，粉丝适量，干香菇适量，

辅料：：鸡蛋适量，淀粉适量，

配料：：盐适量，生抽适量，麻油适量，胡椒粉适量，味精适量，

香港美味小吃——碗仔翅的做法步骤：

1.香菇温水泡发，切丝。粉丝冷水泡软，剪成6厘米长的段。淀粉用凉水调成芡汁。

2.大火煮开锅中水放入鸡肉煮熟，捞出晾凉用手撕成细丝

3.煮锅中倒入水，大火煮开后，加入鸡丝，香菇丝，粉丝段，再次煮开后淋入芡汁搅拌均匀

4.沸腾后将调好的蛋液淋入锅中，等形成蛋花后用汤勺轻轻推散。加入盐、味精、胡椒粉，淋入麻油，酱油即可。

5.盛入碗里

6.比想象中美味十分哦！

7.尝过才发现它绝有的味道！

小贴士：

1.鸡肉用撕的口感才会好，不要用切的。而且要等鸡肉冷了才好撕哦！

2.粉丝最好剪得比鱼翅稍长，短了易煮烂，长了就不像了哦。

   别煮太久，粉丝易烂，可稍硬一点，就比较像了~

3.要让蛋花更细腻均匀，可以先淋入芡汁，煮开后再放入蛋液，这样蛋液会非常美观。

碗仔翅是一款常见于香港街头的仿鱼翅汤羹，其材料以粉丝为主，以淀粉将汤煮至浓稠，并加入老抽和生抽弄成棕色，佐以麻油、浙醋、白胡椒粉、辣椒油等。碗仔翅本身没有鱼翅成份，但其外观与高汤鱼翅相近，并以小碗盛载，因而叫作“碗仔翅”。

材料：

猪肉馅100克，竹笙5个，鸡蛋1个，干香菇4个，干木耳10克，素翅200克，盐6g，胡椒粉6g，酱油10g，马蹄粉20g，

香港经典街头小吃：【碗仔翅】的做法的做法步骤：

步骤1，竹笙用清水浸泡洗净，去掉网状的部分，切成段。

步骤2，干香菇用清水浸泡洗净，切成片。

步骤3，干木耳用清水浸泡洗净，切丝。

步骤4，素翅用清水泡软。

步骤5，葱姜放入清水中浸泡30分钟，浸泡的时候，用手将葱姜用力捏一捏，让葱姜的味道进入水里，泡成葱姜水。

步骤6，肉馅里放入盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、鸡蛋用力搅拌，使肉馅搅打上劲，粘稠。

步骤7，做一锅水，放入姜片。

步骤8，水开后，将肉馅依次用两个小勺来回按压，整成小鱼的形状（如图所示），放入开水中。将肉馅都弄好以后，煮至水再开，将猪肉盛出备用。

步骤9，木耳和香菇放入煮10分钟。

步骤10，准备一锅高汤，没有的话就用热水和浓汤宝。

步骤11，马蹄粉提前用清水稀释，比例是1:2，3勺马蹄粉，6勺清水准备好。

步骤12，将高汤中加入些泡香菇的水和煮过猪肉和香菇的水，煮开。

步骤13，一点一点的放入稀释好的马蹄水，边放入马蹄水，边用勺子搅拌，直至汤汁变得有些浓稠。

步骤14，放入老抽调色，生抽调味。小火煮5分钟。

步骤15，将所有材料：煮过的猪肉、木耳、香菇、竹笙、素翅一起放入高汤中煮开，再煮5分钟即可。吃之前可以再根据个人口味放入适量的醋、胡椒粉、辣椒油。

步骤16，成品图