红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,很多都应该见过这样的菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你对美食菜谱感兴趣吗?以下内容是小编特地整理的“碗仔翅”,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
食材明细:
高汤,粉丝,肉丝,香菇丝,木耳丝,淀粉,火腿丝,香菜
碗仔翅的做法步骤:
1.香菇洗净泡发后切成丝,最后泡香菇的干净水可以留着煮汤用
2.木耳洗净泡发后切成丝
3.粉丝用温水浸泡5分钟,软后剪成段
4.瘦肉切丝,用生抽、料酒、水淀粉腌制10分钟备用
5.高汤一大碗备用
6.火腿提前两小时以上浸泡,中间可换水去掉多余的盐分
7.取火腿瘦肉切成丝
8.高汤倒入锅中加泡香菇的水煮开(如果汤不够可另加清水)
9.放入火腿丝加盖
10.中小火煮约5分钟,汤色较为浓郁
11.放入香菇丝、木耳丝继续煮5分钟
12.放入粉丝、瘦肉丝,煮约2分钟至肉丝完全变色
13.加适量老抽调色,徐徐加入水淀粉,再次煮开后加香菜,关火,加数滴香醋、少量胡椒粉推匀即可
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港式碗仔翅
碗仔翅是香港常见的街头小吃之一,以前通常由小贩在街边贩卖,因以小碗盛载而得名。 在从前,不少小贩向酒家拿些零散的鱼翅(俗称「翅头翅尾」),加入冬菇、木耳、猪肉丝
食材配方
主料:
鸡肉
300g鸡蛋
1个粉丝
半把辅料:
木耳
适量冬菇
适量胡椒粉
适量麻油
适量油
适量马蹄
适量醋
适量蚝油
适量上汤
适量
做法 共5个步骤
1.鸡肉片剁碎(鸡胸肉切丝)备用,冬菇、木耳热水泡开后切丝或切碎备用、粉丝半扎用剪刀剪碎(模拟鱼翅口感)用水泡软晾干水备用、马蹄粉半饭碗加水泡开搅拌均匀备用。
2.冬菇木耳下油锅爆炒片刻后加水煮开煮软后加入鸡肉(用筷子搅动散开,避免沾在一起影响口感)。
3.加入粉丝煮片刻后,加入鸡精、盐、胡椒粉、调味。
4.依次加入鸡蛋(搅散) 接着加入马蹄粉水搅拌均匀待其沾稠即可熄火。
5.撒上麻油吃的时候加入蚝油,浙醋调味即可。
蟹肉镬仔翅
食材明细:
已发鱼翅250克,已发北菇50克,蟹肉50克,火腿茸10克,姜5克,葱5克,上汤300克,精盐5克,味精3克,白糖1克,生粉6克,浅色酱油3克,生油100克,绍酒10克。
蟹肉镬仔翅的做法步骤:
1、将已发北菇和姜、葱、上汤煨透,切丝放在镬仔里垫底。鱼翅用上汤煨透放在北菇面,再将已拆蟹肉滚过放鱼翅面。
2、烧镬下油,烹酒放上汤,调入所有味料,用生粉推芡,倒在镬仔里半浸住鱼翅,再放火腿茸,上台时跟洒精炉加热便成。
美味煲仔翅
食材明细:
水发金钩翅适量,银芽适量,熟火腿丝各适量。适量,高汤适量,鸡油适量,鸡精适量,盐适量,水淀粉各适量。适量
美味煲仔翅的做法步骤:
1.水发金钩翅蒸透,沥干,盛于煲内。
2.用调料对汁勾芡,淋于翅上。
3.银芽、熟火腿丝焯水,分别装盘作跟碟。
小贴士:
银芽在沸水中略烫,迅速冲凉。
甜蜜碗碗香--蒸南瓜
食材明细:
南瓜,糯米饭,砂糖,糖桂花
甜蜜碗碗香--蒸南瓜的做法步骤:
1.南瓜切小块,放碗中;
2.面上放一勺糯米饭,撒砂糖,放点糖桂花;
3.蒸10--15分钟(隔水微波也可以)。
品碗
食材明细:
主料:猪前夹肉一斤,鸡蛋二个,小葱二根,木耳一两,小白菜少许,生姜少许
辅料:盐适量,料酒一匙,淀粉3匙,五香粉一匙,椒盐少许,白胡椒粉少许
品碗的做法步骤:
1,新鲜猪前夹肉做成肉馅,越碎越好。加入盐。淀粉,椒盐,料酒。五香粉。我把他放在一个大的盆里面好搅拌。
2,三个鸡蛋,蛋清和蛋黄分离。
3,肉馅里加蛋清。顺着一个方向搅拌。使其上劲。这个过程大概要十分钟左右。把这个肉馅儿。搅拌成这个样子。这是这道菜的关键,这个肉馅搅拌的好不好,直接决定这个菜的口感。
4,找一个平一点的盘子,里面抹一点油把这个肉馅均匀拍打。均匀的放在盘里面。
5,把鸡蛋黄均匀的抹在面上。沸水上蒸锅蒸30分钟。
6,起过,让它自然冷却。冷却以后啦,他这个皮子就是黄色的。???然后我们再把它切成块。
7,锅里放点清水放入洗好的木耳和白菜叶。放点儿鸡精。在放点生姜丝。
8,把切好的品碗摆在汤盆里。直接把煮熟汤汁淋上就可以了。再加点葱花。
9,这个也可以直接切下来这样当午餐肉吃。味道也是特别的棒哦。没吃完的用保鲜膜。第二天拿出来可以继续吃的哟。味道相当的美味,我中午做了一份汤菜和一盘子直接这样吃的全部被吃光???。
小贴士:
肉馅里面加少许的豆腐也是可以的。配菜可以随意搭配用。木耳,黄瓜是标配,其他的像什么菜叶子都可以。
碗粿
食材明细:
在来米粉1杯,太白粉2大匙,温水1杯,滚水2杯,盐少许,味精少许,碗粿酱适量,馅料:4两,香菇5朵,虾米2大匙,红葱头酥2大匙,萝卜干1/2碗,咸蛋黄4个,酱油膏3大匙,味精1/2小匙,胡椒粉1小匙
碗粿的做法步骤:
(1)将1杯在来米粉及2大匙太白粉用1杯温水调匀。(切忌用滚水,因为滚水会让太白粉浆变得过分黏稠,而无法溶化在来米粉)
(2)再倒入2杯滚水,快速搅拌至黏煳状(如果不够稠,可隔水加热),再分装到小碗中。
(3)将所有馅料(除咸蛋黄外)入油锅,加入调味料炒过,盛起备用。
(4)每碗米浆中分别铺上少许馅料与咸蛋黄半个,再放入锅中蒸10分钟即可。
(5)食用前淋上碗粿酱即可。
番茄碗
菜系及功效:家常菜谱
番茄碗
原料:芹菜30克,番茄200克,生栗30克;水萝L30克,黄瓜30克,紫甘蓝20克,白砂糖15克,盐1
克,白醋5克,色拉油30克。
番茄碗的做法
1.将番茄洗净用开水略烫后切片去蒂部,挖去瓤籽,制成番茄碗待用。
2.将芹菜洗净切段。
3.生菜洗净撕成小片。
4.紫甘蓝、萝卜、黄瓜洗净后切丝待用。
5.将切好的蔬菜汆水,沥干后拌人白醋、色拉油以及精盐、白糖调味。
6.拌匀后装入番茄碗中即可。
网站小提示
番茄和绿豆不能一起吃:同食伤元气
猪肝和番茄不能一起吃:相克猪肝中含有的铜、铁能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸而失去原来的功能
碗稞
食材明细:
香菇6朵,萝卜干20公克,虾米20公克,猪后腿肉丁90公克,再来米粉2杯,盐1/4茶匙,糖1/2茶匙,水1440cc,咸蛋黄3个,红葱头10粒,猪油1大匙,香菜适量,胡椒粉1/4茶匙,酱油1大匙,糖1又1/2茶匙,碗稞酱汁适量
碗稞的做法步骤:
1. 将材料A的香菇洗净泡软切丝;萝卜干洗净沥干;虾米洗净备用;材料C的红葱头去皮切片备用。
2. 热锅,放入猪油,以小火将作法1的红葱头片炸至呈金黄色时即为红葱酥,捞出平均分成二份备用。
3. 另取一中华锅,热锅,以小火将红葱酥、猪后腿肉丁及作法1的材料(除红葱头外)炒香后,加入调味料A拌炒均匀即为馅料。
4. 将材料B拌匀成粉浆后,隔水以中小火煮约5分钟,其间须不停的搅拌至像果糖般的浓稠状,即马上熄火拌入另1份红葱酥,起锅倒入数个碗内(约七分满),每一个碗的表面放上适量作法3的馅料及材料C的1/2个咸蛋黄,再放入蒸笼中用大火蒸25分钟至熟即可取出,食用前淋上碗稞酱汁及香菜即可。
蛋糕仔
食材明细:
蛋2个,细砂糖60克,低筋面粉60克,盐18小匙,牛奶1大匙
蛋糕仔的做法步骤:
1.蛋2个和细砂糖60克用电动打蛋器打到浓稠发白,筛入低筋面粉60克和盐八分之一小勺.。
2.然后加色拉油一大匙,牛奶一大勺拌匀.舀入小纸模中.
3.放上层烤十五分钟到蛋糕表面变色就行了.
小贴士:
烤箱预热190度。
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