食材明细:
主料::面粉200g,卤羊肉150g,鲈鱼鱼片80g,金针菜25g,黑木耳20g,胡萝卜1根,绿豆粉丝半扎,
辅料::大蒜苗6根,香菜少许,大蒜头6粒,葱白少许,姜片1片,
配料::羊肉汤500ml,细盐适量,麻辣鲜适量,味精适量,
早餐精典制作《金针木耳鱼羊泡馍》的做法步骤:
1.面粉采用70%精白面粉对30%全麦面粉。
2.用温水化解少许酵母粉,然后用来和面。
3.将和好的面粉捏成面团。
4.用盆扣住面团,让面团醒片刻,使面团中的面粉颗粒充分湿润。
5.待醒面充分湿润后,用手反复揉制,使面团从沾手到不沾手。
6.最后将面团揉制成,质地细腻、表面光滑、面筋十足即可。
7.用擀面杖将面团擀制成与煎锅底相同大小的圆饼即可。
8.锅具采用美食家【双节同庆】活动奖品《爱仕达易洁不粘煎锅》,将擀制好的面饼,放置在煎锅中。
9.将《爱仕达易洁不粘煎锅》置于炉灶上,盖上锅盖,用文火煎烤。(盖上锅盖的目的:一是避免水分蒸发;二是由于锅内水汽热量集中传导,面饼易在较短时间内熟透。)
10.待锅内面饼熟透后,打开锅盖并将炉灶火焰略调大,然后,用手有规律地转动面饼,将面饼表面煎烤起壳即可。
11.煎烤好的面饼成品图示。
12.将煎烤好的面饼放置在案板上,用刀切成15mm左右的长条。
13.用刀将面饼长条切成象眼块备用。
14.金针菜用温水泡发洗净后,用手抽去花芯。
15.抽去花芯的金针菜需分别码放。
16.选择金针菜花瓣叶柄作为烹饪食材。
17.黑木耳用温水泡发后洗净。
18.大蒜选择粗细均匀的,并用清水侵泡后洗净。
19.将洗净的大蒜苗,用刀切成寸段。
20.胡萝卜用清水侵泡洗净后,去除表皮。(注:有机胡萝卜无需去皮。)
21.用刀将胡萝卜破开后,切厚度3mm左右的斜刀片。
22.选择肉质肥嫩、质地厚实、刺少的鲜活鲈鱼冰鲜鱼片。(注:鲈鱼冰鲜肉片是制作《芹香鱼羊白果粥》时冰冻冰鲜的,鱼片加工方法可见(【美食家主题赛---第四季】早餐主食米面精--生煎+粥,内有详细图谱)
23.鲈鱼肉片解冻后,加入葱姜末、料酒、细盐、胡椒粉、味精、淀粉,并用手上浆拌匀。
24.将鲈鱼肉片浆制10分钟左右。
25.选择纯绿豆粉丝,用温水侵泡后洗净。
26.选择500ml左右清炖的羊肉汤。
27.选择清炖卤制带皮的纯羊肉。
28.羊肉的加工与烹饪:
选择带皮羊肉一块,用温水洗净表皮污垢。
29.准备适量葱白、姜片、小红枣、枸杞子、太子参、当归、玉竹。
30.将羊肉、葱白、姜片、小红枣、枸杞子、太子参、当归、玉竹放入汤锅内,加入足量清水。
31.将汤锅置于炉灶上,用大火烧开5分钟后,转入文火将羊肉炖酥。
32.羊肉炖酥后,加入适量细盐调味,然后锅离火让其冷却。
33.待羊肉汤汁冷却后,将羊肉转入保鲜袋内,并用手整理成羊肉肉团,放入煸香冷藏,食用时取出切片,配上浆料,便是美味的下酒佳肴,羊肉汤储存在冰箱内,在日常生活中,即可作为高汤烹饪菜肴或早餐羊肉汤面等。(注:此方法有利于日常饮食营养摄入的均衡,更利于居家饮食科学配置和合理调整。)
34.锅内加入适量鱼汤,再加入羊肉汤。
35.待鱼羊鲜汤烧热后,加入金针菜、黑木耳、胡萝卜。
36.用大火将食材烧至六成熟后,加入绿豆粉丝,使绿豆粉丝吸足鱼羊鲜汁。
37.待绿豆粉丝吸鱼羊鲜足汁后,加入加工好的象眼块烙饼。
38.烙饼加入后,盖上锅盖用小火略煮片刻,使烙饼吸足鱼羊鲜汁。
39.待烙饼吸足鱼羊鲜汁后,加入大蒜苗略翻炒。
40.大蒜苗略炒匀后,将浆制好的鲈鱼肉片,铺设在锅内食材表面,并用锅铲将鲈鱼肉片往鱼羊鲜汤中略压,使鱼片变色后,即可出锅装盘。
41.【山珍海味长寿餐】---《金针木耳鱼羊泡馍》装盘前,将羊肉根据食用量,用刀切成8mm左右的大肉片。
42.【山珍海味长寿餐】---《金针木耳鱼羊泡馍》的装盘:
装盘时先将泡馍装入碗内,然后,将其余食材分别码放在泡馍之上,最后将卤羊肉片码放后,放上适量香菜即可上桌食用。
43.【山珍海味长寿餐】---《金针木耳鱼羊泡馍》成品图示一。
44.【山珍海味长寿餐】---《金针木耳鱼羊泡馍》成品图示二。
45.【山珍海味长寿餐】---《金针木耳鱼羊泡馍》成品图示三。
食材明细:
主料::羊排1公斤,
辅料::红酒适量,红椒适量,冬瓜适量,
配料::洋葱适量,蒜适量,黑胡椒粉适量,花椒适量,茴香粒适量,
红酒烧羊排的做法步骤:
1.分割好的羊排2包
2.羊排焯水去血沫,改刀成小块
3.喝剩的半瓶解百纳干红葡萄酒取50ml,用来腌肉
4.羊排加上黑胡椒粉和红酒,拌匀
5.加盖子,防止红酒挥发,腌30分钟
6.炒锅加热放油,先后加入花椒粒、茴香粒、洋葱丝、大蒜片,爆香
7.腌好的肉倒入锅中,大火翻炒
8.水分炒干后,倒入红酒(半瓶约300ml),再加温水,没过羊排
9.大火烧开,改中火炖30分钟
10.然后再大火收汁,加盐调味,加番茄酱调色
11.汤汁收一半时加入冬瓜
12.临起锅时放入红椒块,盛盘上菜
食材明细:
主料::糯米粉60克,黑可可粉3克,细纱糖10克,温水6汤匙,
羊咩咩汤圆的做法步骤:
1.取两个碗各装30克糯米粉和5克细纱糖,其他一碗放入3克黑可可粉。
2.取适量温水慢慢添加用勺子调成面团。
3.同白面团一样调成可可面团。
4.用手搓成两个不粘手的面团放硅胶垫上。
5.取白色糯米团(大概5克)搓成椭圆形做羊脸
6.按比例搓两个小椭圆形做羊耳朵放在羊脸的两侧。
7.用可可糯米团搓四个小球装做头发,放在头顶。
8.用牙签辅助做好眼睛和嘴
9.黑色版
10.花色版
11.锅里烧开后放做好的小羊入锅,脸朝下没关系,不要去碰,等锅中小羊熟了会浮上来。
12.捞出来,可以放各种水果和汤汁来搭配。
13.萌萌达
食材明细:
主料::羊蝎子1000g,食用油适量,花椒适量,
辅料::火锅底料200g,蔬菜适量,豆腐适量,
红汤羊蝎子火锅 羊与火锅底料的完美结合的做法步骤:
1.把羊蝎子剁成4厘米的块,洗净,然后用冷水浸泡2小时,目的是泡出羊肉里的血水去除膻味。清洗后冷水入锅,大火煮开约5分钟,捞出羊蝎子冲净干净。
2.锅中倒油,油温5成热时,加入适量花椒,红99火锅底料(根据口味酌情增减),煸炒出香味,放入羊蝎子继续翻炒3分钟左右。
3.炒出香味后,锅内倒入可以没过肉的开水。大火烧开,将沫子撇掉,改中小火,盖上盖子炖1个半小时。临出锅前撒上香菜即可。吃完羊蝎子,还可以再涮点蔬菜、豆腐之类的,热热乎乎的。
小贴士:
1.购买羊蝎子时建议让卖家帮忙剁成小块。
2.建议不要加八角等大料,虽能去膻,但也影响了羊肉自身的的香味。
3.炖牛羊肉时,水开后,一定要用中小火。
4.水一次加足,如果中途发觉汤太少,不要加冷水,加开水。