清汤羊排火锅(1)

食材文化是我国美食文化的重要组成部分，美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，对于食材，你有哪些见解呢？经过搜索和整理，小编为大家呈上清汤羊排火锅(1)，请阅读后分享你的朋友！

食材明细：

主料：：羊排适量，白萝卜适量，胡萝卜适量，

辅料：：白菜适量，黄豆芽适量，金针菇适量，豆泡适量，

配料：：姜适量，花椒适量，葱适量，辣椒适量，盐适量，芝麻适量，蒸鱼豉油适量，麻油适量，

清汤羊排火锅的做法步骤：

1.白菜洗净切成块。

2.金针菇洗净去掉根部。

3.胡萝卜去皮切成块。

4.白萝卜洗净切成块。

5.豆泡一切两开。

6.黄豆芽洗净沥干水分。

7.羊排提前用清水泡制3小时以上，中途换水。

8.葱切段，姜切片。

9.准备好花椒和辣椒。

10.取一碗加入蒸鱼豉油 麻油 芝麻勾兑吃小料。备用。

11.泡出血水的羊排放入汤锅中，注入冷水。

12.大火烧开，用勺子撇去血沫。

13.血沫清理完毕以后，大火烧开，至汤汁成白色。

14.加入葱姜。

15.下入辣椒和花椒。后转小火焖至1小时。

16.倒入白萝卜和胡萝卜。

17.加入盐再焖至30分钟，使白萝卜煮透明。

18.将煮好的羊排和清汤一起倒入火锅中，加入自己喜欢的食材，沾上小料，就可以享受美食了

小贴士：

煮羊排一定要把血沫撇干净，这是清汤最关键的一步，

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羊排麻辣火锅

食材明细：

主料：：羊排适量，

辅料：：火锅底料1块，郫县豆瓣酱2勺，生抽适量，老抽适量，盐适量，葱适量，姜适量，蒜适量，八角适量，麻椒适量，桂皮适量，香叶适量，干辣椒适量，

羊排麻辣火锅的做法步骤：

1.焯过水的羊排。

2.起锅烧油下入葱姜蒜，炒香，放郫县豆瓣酱和火锅底料炒出红油。

3.放羊排翻炒。

4.加料酒。

5.加生抽，老抽，一勺黄豆酱。

6.加水，放麻椒，桂皮，香叶。

7.放冰糖大火烧开转小火炖一个小时。

8.炖熟了。

9.盛在容器中放电磁炉上加热可以烫任何菜吃。

冬至来吃羊排火锅

食材明细：

主料：：羊排2斤，金针菇适量，芹菜叶适量，竹笋适量，

辅料：：四川豆瓣酱适量，重庆火锅底料适量，

配料：：小茴适量，干红辣椒适量，花椒粒适量，桂皮适量，生姜适量，鸡粉适量，冰糖适量，料酒适量，酱油适量，盐适量，

冬至来吃羊排火锅的做法步骤：

1.羊排剁小块（我让卖肉的剁的），先用清水泡一小时左右，再清洗干净。

2.炒锅放底油，温热时下适量花椒粒爆香，再放入羊排翻炒。

3.羊排炒至收水，舀入两大勺四川豆瓣酱（我这个是妹妹做的，若是买的话最好用四川郫县豆瓣酱），适量重庆火锅底料翻炒匀。

4.加入清水，因是做火锅的，水量就要加大些，然后放入草果，桂皮，三奈（八角刚好家里没有，若有可适当放些），茴香，生姜拍破，花椒粒，干辣椒，冰糖4粒，盐（不要一次把盐加足，后面可以再调），酱油，料酒，放入高压锅压30分钟左右。

5.煮羊肉的时候就可以准备配菜了，这个可根据自己喜好来准备，我用了金针菇，泡发干竹笋，芹菜叶，没去买青菜将就啦。

6.羊排煮好后连汤一起倒入不锈钢锅里，再加入适量鸡粉和盐调味后即可放电磁炉上涮吃了。小宝是边吃边叫：“超好吃，爆爽！”然后就是惦记着羊腿是不是要在冬至吃呀，哈哈，这大硕鼠！

清炖羊排(1)

食材明细：

主料：：羊肋排1斤半，

辅料：：生姜2片，八角1个，桂皮1小块，白蔻3粒，香叶2片，小茴香1小撮，花椒10粒，当归1段，陈皮1小块，干辣椒1个，现磨白胡椒适量，香葱1根，香菜1跟，盐适量，白糖半勺，

清炖羊排的做法步骤：

1.清炖羊排主料是羊肋排，超市买的一包大约1斤半重，带骨不带皮。

2.羊排洗净，切成约5厘米长的大块。

3.烧一锅热水，放入羊排煮沸后两分钟捞出。

4.另用砂锅烧一大锅热水，将煮过的羊排放入，煮沸后撇掉血沫。

5.盘中配料第一行左起依次是生姜、八角、桂皮、白蔻。第二行是香叶、干辣椒、花椒、陈皮。第三行是小茴香、当归。放配料的原则是种类虽多，但每种的量都很少，特别是桂皮和陈皮一定不能多，桂皮最多指甲大小的一块。配料量大味重就不是清炖了。

6.将上述盘中配料全部放入，再放半勺白糖。小火炖煮1个小时后，放入适量盐再炖煮1小时。盐量的把握，放入后尝一下，味道要明显比平时喝的汤咸一些就对了，太淡羊肉不香。煮两个小时后还要剩半锅水的量，所以水也不能少放。不过剩下的汤是不会浪费的，用来做酸辣羊汤又是另一道美味。

7.香葱、香菜洗净切碎。

8.将炖煮好的羊排捡出摆盘，将切碎的香葱、香菜靠茎部的一半撒上（靠叶的一半用在酸辣羊汤里），再撒上一些现磨白胡椒（一定是现磨的，胡椒粉不够味，可以去超市买带研磨器的瓶装胡椒粒）。将砂锅中的热羊汤盛出两勺淋在羊排上，靠汤的热度激发出香葱、香菜和胡椒的香味，这是画龙点睛的一笔。清炖羊排，大功告成。

小贴士：

1、清炖的诀窍是把握两点，一是配料种类多总量少，二是汤要足够多，这样才能保证“清”。做好的羊排不能明显吃到某种配料的味道，但却去膻提味。
2、现磨白胡椒是精髓所在，必不可少。
3、做好的羊排必须趁热吃，凉了会腻，如凉了可以填少许水重新加热一下。
4、煮羊排剩下的汤是做酸辣羊汤的好材料，羊汤的做法请查阅我的另一篇菜谱。

红烧羊排(1)

食材明细：

羊排750克，土豆1个，胡萝卜1根，葱适量，小茴香适量，酱油适量，盐适量，料酒适量，八角适量，香叶适量，草果适量，姜适量，糖适量

红烧羊排的做法步骤：

第1步八角、草果、香叶、小茴香放入调料盒中胡萝卜、土豆洗净，切块，葱、姜切片

第2步将羊排洗净剁段，凉水下锅，焯水捞出热锅下油，小火下冰糖炒出糖色，下羊排翻炒

第3步调入酱油、盐、料酒翻炒均匀放入葱、姜和调料盒，加适量清水

第4步烧开后，转火烧至八成熟，再放入胡萝卜、土豆，烧到胡萝卜、土豆软烂即可

小贴士：

也可搭配其它的蔬菜，如白萝卜也不错的选择

法式羊排(1)

食材明细：

主料：：羔羊单骨法排2只，西葫芦1段，土豆1/2个，红彩椒1/2个，

辅料：：牛排调料1袋，冷水35克，大蒜1头，面包屑1碗，迷迭香1根，百里香5根，盐适量，

法式羊排的做法步骤：

1.准备好上述所需食材。

2.将牛排调料用35克清水调匀。

3.将牛排调料汁浇在羊排上。

4.腌制2小时以上。

5.平底不粘锅倒入橄榄油烧温热。

6.放入腌好的羊排，煎两分钟。

7.另一面也煎两分钟。

8.将大蒜压成蒜泥，加入百里香叶、迷迭香碎、盐和黄油拌匀。

9.加入面包屑搅拌均匀。

10.将蒜泥混合物抹在羊排上，表面无需涂抹。

11.放入烤箱，175度，20-30分钟即可。

12.烤羊排时，可将配菜炒熟装盘，浇汁可将腌制羊排的调料汁烧热，淋在上面即可。

小贴士：

先煎再烤，可让滋味更丰富，口感更好。

冬日养生火锅——[白汁羊排火锅]

食材明细：

主料：：羊排450克，

辅料：：荷兰豆适量，胡萝卜适量，青蒜适量，大白菜适量，杏鲍菇适量，红枣适量，生姜适量，葱适量，白芷适量，陈皮适量，

配料：：料酒适量，白胡椒粉适量，盐适量，

冬日养生火锅——[白汁羊排火锅]的做法步骤：

1.准备好红枣、生姜、葱、陈皮、白芷、胡萝卜段。

2.羊排要清水泡一泡，清洗干净。（我只用了一半约450克）

3.锅里烧开水，滴料酒。入羊排，大火烧开二分钟后捞出。

4.另起汤锅，烧开水，入配料和羊排炖至熟透。

5.在炖汤时准备涮菜。我就简单准备几样喽。胡萝卜片和荷兰豆。

6.杏鲍菇和青蒜。

7.大白菜。

8.炖熟羊排之后，调味开涮喽。

小贴士：

牛、羊、肉之类炖汤前可以是冷水入锅开锅后去沫，也可开水入锅之后煮上二三分钟再换水。

清汤火锅（二）

食材明细：

猪肉(肥)200克，泡菜1000克，猪里脊肉100克，牛肉(肥瘦)100克，羊肉(肥瘦)100克，鸡肉100克，海参(水浸)100克，螃蟹250克，牡蛎(鲜)250克，粉丝250克，虾米150克，黄花菜150克，蘑菇(鲜蘑)150克，对虾100克，腐乳(红)10克，韭菜花25克，芝麻酱25克，虾油25克，大蒜(白皮)25克，盐10克，大葱10克，味精3克，香菜10克，韭菜10克，姜10克，辣椒油25克

清汤火锅（二）的做法步骤：

1. 把猪肉煮熟切成长10厘米的薄片；

2. 猪里脊、牛、羊肉横着丝纹切成薄片；

3. 泡菜切细丝；

4. 螃蟹洗净，剁去爪尖和脐，切成小块；

5. 蛎黄（鲜牡蛎）去壳洗净；

6. 葱、姜均切碎末备用；

7. 海参、鸡肉、对虾片成斜刀片；

8. 蘑菇、黄花菜择洗干净；

9. 香菜、韭菜切成长2厘米的段；

10. 火锅内加入肉汤1500克，放入精盐、味精、葱花、姜末、香菜、韭菜、泡菜、粉丝、白肉、蟹块、蘑菇、海米（虾米）、黄花菜、海参、鸡肉等，盖好盖；

11. 把烧红的木炭放入火锅膛内使锅烧沸，再放各种肉和蛎黄，待锅再烧沸时即可；

12. 食用时，把腐乳、韭菜花、?开的芝麻酱、虾油、蒜末等按各人口味调入小碗中，用筷子夹取锅内之物蘸食。

小贴士：

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。牡蛎(鲜)：牡蛎肉不宜与糖同食。对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

红焖羊排火锅锅底的做法

天冷了，火锅是好选择，红焖羊排锅底比清汤锅底浓郁，先吃羊排再涮菜，不错哦。不要和外面店家比味道，因为家里做的，不会加那些提味但不健康的调味品。家常味道才是最暖心的。

材料：

羊排适量，土豆或萝卜一个或半个，各种火锅配菜适量，白糖或冰糖2勺，大葱1根，八角2-3个，桂皮1-2个，花椒适量，姜1块，盐或生抽适量，

红焖羊排火锅锅底的做法的做法步骤：

步骤1，羊排用水抄一下备用。

步骤2，配料合个影。加了些干红辣椒，不喜辣可不加。

步骤3，热锅凉油放白糖或冰糖，勤搅动不然会受热不均。用小火，火大容易把糖熬过了，焦了会苦，但火候不到会不上色。熟能生巧，慢慢就掌握好了。

步骤4，基本上颜色这样就差不多了，搅一搅会起泡，忙不过来没拍到起泡的照片。

步骤5，倒入羊排翻炒，这时火开大，炒两分钟左右，让羊排全部沾上糖色。如果喜欢酱油的就加点生抽，不要加老抽或红烧酱油，那样做的红烧菜颜色是黑红的，我不喜欢所以不加，但个人喜好不同，喜欢的可以加。

步骤6，倒入刚刚合影的配料再炒一分钟左右添水，大火烧开转小火炖一小时左右。或用高压锅压熟。

步骤7，加土豆或萝卜，白萝卜和胡萝卜都行，我只加了土豆。小火炖半小时左右。

步骤8，如果当菜吃就加适当盐大火收汁装盘。做火锅锅底就加盐，然后加火锅配菜来吃吧。因为吃火锅会有蘸料，所以盐不用加太多。

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