异域美食“什锦大酱汤”

食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,美食文化的根在于食材，相信你对食材并不陌生吧？以下由小编收集整理的《异域美食“什锦大酱汤”》，欢迎阅读，希望大家能够喜欢！

食材明细：

主料：：嫩豆腐一块350克，大白菜叶150克，金针菇100克，豆芽菜100克，五花肉80克，草虾150克，

辅料：：油菜心1棵，洋葱20克，

配料：：肉汤600克，韩国大酱50克，精盐2克，胡椒粉适量，烹调油15克，

异域美食“什锦大酱汤”的做法步骤：

1.锅中放少许油放入熟五花肉片煸炒，待肉片煸炒至打卷出油后放入洋葱爆香。

2.然后倒入肉汤煮开。

3.取大约50克大酱放入碗中。

4.然后用适量清水澥开。

5.酱澥开后倒入锅中。

6.汤烧开后用适量盐和胡椒粉调味，由于酱是带有咸味儿的因此不需要放很多盐，只需放少许盐按自己的口味调配即可。

7.在砂锅或石锅中放入白菜。

8.再铺上豆芽菜和金针菇。

9.倒入调配好的酱汤。

10.最后上面再放上切好并焯过水的豆腐煮开。

11.汤烧开后改为小火盖好盖子煮5分钟。

12.酱汤煮好后放入洗净修剪好的鲜虾烫熟，再放1棵菜心点缀便可关火。

13.连锅一同上桌便可分餐食用，一锅热呼呼的美味什锦大酱汤便做好了。

14.如要分餐到小石锅里，需提前把石锅事先烧热，这样酱汤的温度可保持很久。也可直接用大石锅制作，这要视家中的人多少而定。

小贴士：

此款酱汤特点；色泽美观、味道醇厚、鲜香味美、营养丰富、制作简单、开胃养身。



温馨提示；

1、北京的朋友如喜欢这种口味，如需购买韩国的大酱可在北京的家乐福或赛特购物中心超市里的进口货柜有售。有的大酱里面带有颗粒，可在煮汤时用筛勺过滤一下，而好的大酱是不带颗粒的。其它的大酱不适宜制作酱汤，吃起来味道就不纯正了，但如果您喜欢也是可以的，假如用国产酱建议爆熟再做，这样味道会好一些，但不要炒糊呦！

2、汤里的原料可随意，还可以放一些小排骨、粉丝、蘑菇或者海白菜之类的，豆腐最好选择嫩豆腐或蛋白豆腐。如喜欢吃鲜味浓郁的酱汤，里面可放一些新鲜的干货，如，海蛤干、蚝干、干虾、干海蛎等等都可以。如喜欢吃酸辣还可撒一些辣白菜丝再加一些辣白菜汤。总之，自制的酱汤可随意，口味好才是唯一的标准。



大炒勺的这道简单美味韩式家常菜“什锦大酱汤”就做好了，供喜韩餐的朋友们参考！

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异域美食朝鲜菜

食材明细：

主料：：大白菜1颗，

辅料：：干红辣椒8颗，大蒜1个，生姜1个，盐2勺，矿泉水1瓶，

异域美食朝鲜菜的做法步骤：

1.在挑选大白菜的时候不要选择太大颗的，咱不是做火锅，偏于中间大小的大白菜脆嫩刚好。

2.冲洗干净的大白菜平铺在砧板上，用锋利的菜刀从大白菜的中间拦腰切断。

3.将一半大白菜的平面的一边平铺在砧板上。改刀切成约两公分宽的长条状备用。

4.生姜刨去外皮，大蒜已经剥好备用。先将干红辣椒剪成段备用，然后分别把生姜和大蒜用菜刀剁成末，干红辣椒也随后剁成辣椒末备用。

5.切好的大白菜长条装入干净专用的玻璃容器中。根据大白菜的多少放入适量的盐。我的这个玻璃容器和大汤碗相仿，放入两勺盐足够了。

6.烧开适量的纯净水，将烧开的纯净水快速的倒入装有生姜、大蒜、和干红辣椒末的玻璃容器中；将配料中的汁用开水烫出来。开水倒入配料玻璃容器后；不要着急；稍微等待一会儿，需要配料中的开水慢慢的冷却才行。

7.用盐腌制了二十分钟的大白菜可以就绪了。将玻璃容器的盖子反向压紧盖上，双手握紧两柄，倒掉腌制出来多余的水分。

8.冷却后的配料汁缓缓的倒进用盐消毒好了；已经装入玻璃容器中的大白菜。

9.准备一瓶550ML的纯净水，倒入装有大白菜和配料的玻璃容器中；一瓶纯净水刚好淹没到大白菜上。将玻璃容器的盖子盖上等待一会儿。

10.揭开玻璃容器的盖子，大白菜放置了一会儿之后，调料的味道已经渗入到大白菜之中。用专用不沾油的金属筷子将大白菜的配料搅拌均匀。搅拌均匀的大白菜还需要稍微放置一会儿。

11.腌制朝鲜菜关键的一点，必须有一个好的密封环境。

12.这是一个泡沫的密封容器。如果大家没有一样的容器，也没有关系，最早的时候记得长辈们腌制泡菜是用厚的棉被将容器包裹起来保持温度的。将泡沫密封容器的盖子盖上，腌制就完成了。

小贴士：

GODOFMERCY摩西膳坊小贴士：
1.挑选大小合适的大白菜。过大的大白菜；外层的叶子由于老了些会剥落丢弃的过多而造成浪费。过小的大白菜的叶片因为太嫩，在腌制的时候不好掌握时间。容易腌制的过于绵软，没有脆生生的口感。大白菜整颗冲洗干净，准备好整颗的干红辣椒和生姜。
2.做的朝鲜菜需要一个恒温环境，不能让腌制的大白菜的温度起伏过于大，那么大白菜会“感冒”而坏掉。保存在28至35摄氏度的环境里发酵就行了。将盖上盖的玻璃容器用一个普通的超市塑料袋装起来，把袋口扎紧，放入泡沫的密封容器里。
3.因为朝鲜菜一次吃不完，取食泡大白菜时应注意保持清洁卫生，要防止油脂脏污的东西混入到玻璃容器中，这样会让大白菜发臭变质。
4.一定要选择玻璃的容器。玻璃容器和筷子都不要沾油，最好准备专用的；沾了油会生花，严重的整碗的大白菜都会腐烂。
5.玻璃容器一定要密封好，中途不要打开盖子。
6.泡菜的水一定要用纯净水，因为纯净水没有水质沉淀，并且泡菜水是可以喝的。
7.各人的手不同，做出来的泡菜口味是不一样的，我的手爱出汗，俗称：“臭手”不适合做泡菜，只要动手拿了泡菜，一坛子的泡菜水就废掉了。可是也有解决的方法，带上一次性的手套来操作就可以解决。
8.如果用酱料、罐头瓶子或者玻璃碗做朝鲜菜，必须无油无生水，清洗干净瓶子之后，放在锅中煮5-10分钟，倒扣瓶子沥干水分。
9.夏季做这道菜，放在冰箱里即可。一般第二天就可以吃，如果放置3天口味更佳。
10.没有我这样的密封容器，也没有关系，用厚的毛巾或者旧衣服包裹起来即可。
11.一次不会全部吃完；不要用筷子直接吃，这样会污染整碗的大白菜，使大白菜变软变酸而坏掉。可以用保鲜盒装好；放到冰箱中，吃时拿专用干净的筷子取出一些即可；注意不可沾到了生水。
12.不同时期有不同时期的酸度，一定要准确掌握时间，如果记不住的话，可以在盖子上贴上开始和结束的时间，可以有效的把握朝鲜菜的口感。
13.在大白菜中放入盐，一是为了入味，二是为了用盐来消毒，三是为了让硬生生的大白菜稍微软一点。大白菜放好盐后，用双手端起玻璃容器上下抖动，起到将盐均匀的分布到大白菜上。
14.生姜冲洗干净，刨去生姜的外皮。腌制泡菜生姜外皮刨掉是以防不卫生，实际上生姜的皮是很有营养价值的。如果您需要保留生姜皮，就用淡的盐水浸泡生姜在20分钟以上。
15.可以将朝鲜菜放入冰箱冷藏

异域美食――“土耳其馅饼”

食材明细：

主料：：面粉300克，羊肉馅150克，蘑菇丁150克，洋葱粒100克，

辅料：：清水180ml，大蒜末20克，黑白芝麻各少许，马苏里拉奶酪快120克，鸡蛋2枚，

配料：：盐3克，橄榄油25克，鸡粉2克，香油15克，黄酒15克，花椒粉1克，孜然粉2克，辣椒粉1克，

异域美食――“土耳其馅饼”的做法步骤：

1.炒勺上火烧热，注入适量橄榄油。

2.下入蒜末煸炒出香味，然后把煸好的蒜末和蒜油晾凉备用。

3.把事先汆烫好沥干水分的蘑菇丁倒入羊肉末里。

4.再倒入洋葱粒。

5.馅料调味；先撒入适量盐。

6.再撒入适量鸡粉。

7.然后放入花椒粉、孜然粉和辣椒粉，再倒入适量黄酒。

8.往馅料里再滴入几滴香油。

9.最后把晾凉的蒜油倒入馅料里搅拌均匀。

10.用奶酪擦把马苏里拉奶酪块擦成丝。

11.把擦好的奶酪丝放入馅料里。

12.然后把馅料再次拌匀备用。

13.把面粉用清水和成面团。

14.面团合好后令其自然松弛10分钟。

15.把松弛好的面团儿揉匀，然后分割成六个面剂子。

16.把面剂子擀成圆形薄面皮，薄厚就和春饼差不多就行。

17.把适量馅料放在面皮中间铺平，然后用蛋刷在面皮的空白处涂抹蛋液。

18.涂抹好蛋液后先左右折叠。

19.折叠好后，在折叠后的空白处再涂抹少量蛋液，然后上下折叠，使其粘牢。

20.把六个馅饼逐一制作完成后，整齐的码放入烤盘，（注；烤盘中我用的是烤布，如没有烤布需要涂一层油）。

21.为了烤制着色美观，用蛋刷均匀的在馅饼上涂抹一层薄薄的蛋液

22.涂好蛋液后，再均匀的撒上少许黑白芝麻。

23.在烤制之前用牙签在馅饼坯料上扎几个小孔，这样可防止在烤制过程中由于过度膨胀而造成崩裂。

24.把烤箱的温度设定在220度，提前预热8-10分钟，然后把烤盘置入烤箱内的中架，用上下火力220度烘烤15-18分钟即可。

25.烤好后把烤盘取出。

26.稍晾便可码盘上桌食用。至此操作全部完成，共用时将近35分钟。

小贴士：

馅饼特点；外皮微黄、香气宜人、皮酥馅嫩、咸鲜微辣、入口浓香、风味独特。



温馨提示；

1、和的面团不宜太硬，就和中国的春饼面团软硬差不多就行。

2、孜然粉和辣椒粉可根据个人口味来添加，喜吃味道重的可适当多放一些。

3、使用的蘑菇可选择白口蘑、双孢菇、白灵菇、杏鲍菇都可以，我用的是白灵菇。在拌馅之前要汆烫一下过凉，人后攥干水份，这样可去除蘑菇的一股阴潮气味。

4、馅饼以干面粉来计算，一两一个为好，我用的是300克面粉，共制作六个馅饼，这还要视自己的烤箱大小而定。



大炒勺的这款异域风味“土耳其馅饼”就做好了。吃起来很香，供朋友们参考！

鱼骨大酱汤

食材明细：

主料：：鳕鱼鱼骨适量，萝卜苗1束，金针菇适量，

辅料：：韩式大酱适量，味淋适量，

鱼骨大酱汤的做法步骤：

1.准备好食材。

2.锅内放油少许，下鳕鱼骨煎出油。

3.放入金针菇，加入味淋，煸炒出香味。

4.加水煮开后，调入适量大酱。

5.加入萝卜苗，调味。

6.盛盘，依个人口味加入胡椒粉。

小贴士：

1.很多鱼的鱼骨都可以做这个汤，不过最好用脊骨，否则会有很多小刺。

2.煎鳕鱼时不要放太多油，鳕鱼本身会出油。

鱼片大酱汤

食材明细：

主料：：黑鱼适量，菌菇适量，大酱适量，豆腐适量，

辅料：：料酒适量，生粉适量，香菜适量，

鱼片大酱汤的做法步骤：

1.现杀黑鱼片，加点点料酒和生粉浆制10分钟。

2.将鱼片焯水：烧开一锅水，倒入鱼片，看到鱼片变色立即捞出。

3.炒锅烧热，倒油，再热后倒入菌菇翻炒出水，加入一大勺大酱，炒匀，加入热开水，再加入豆腐，略煮3分钟。

4.加入鱼片和香菜。关火，调整味道，出锅。

牛肉大酱汤

食材明细：

主料：：牛肉适量，豆腐适量，洋葱适量，番茄适量，蘑菇适量，香葱适量，淘米水（或清水）适量，

辅料：：糖适量，盐适量，料酒适量，韩国大酱适量，

牛肉大酱汤的做法步骤：

1.原料图。牛肉切丝，豆腐、洋葱、蘑菇切片，番茄切块（我番茄放多了汤吃到最后会有涩味，可以放少点），香葱切末。

2.锅内少量油，入洋葱爆香。

3.放牛肉丝稍炒几下，加一点料酒。

4.放蘑菇继续炒。

5.加番茄炒。

6.放入豆腐炒几下。

7.加一勺韩国大酱，用勺子压化开。

8.加淘米水（我因为米少，淘米水不浓）没过食材，中小火10分钟。

9.最后挑出熟后自然脱开的番茄皮，加点香葱即可。

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