“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?请阅读由小编为你编辑的大酱汤的介绍-大酱汤的做法,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
大酱是由黄豆经过特殊工艺加工而成。最近,东京的日本国家癌症研究中心发表了一个大型的实验报告指出,只要女性每天喝三四碗大酱汤,患乳腺癌的几率可以下降40%。
大酱汤的介绍韩式大酱汤有热汤、凉汤两种。凉汤是用大酱调成汤,再放入黄瓜丝、辣椒酱、葱花等作料而成。三伏天喝凉汤,去暑解热。大酱原料黄豆中含有的异戊醛是天然的植物激素,它能预防乳腺癌。
酱汤泡饭是把牛肉和萝卜熬熟后取出来切成片加佐料,再往汤里泡饭与加佐料的肉和萝卜、蕨菜、桔梗、黄豆芽一起吃的一种饭菜。可以放牛肉或鸡肉熬汤,也可以放面条吃。为除膻味放补刻佳你(除味的一种调料)熬熟后取出。也可以放欧芹杆、芹菜、洋葱、胡萝卜熬熟后取出。蕨菜根据个人的嗜好可以不加。
大酱汤所属菜系
韩国料理-韩国饮食特点十分鲜明,烹调虽多以烧烤为主,但口味非常讨中国人的喜爱。
大酱汤的特点
大酱汤、辣白菜汤都是韩国人最喜欢吃的,也是最常吃的食物。大酱汤对身体很好,大酱还有预防癌症的效果。
大酱是由黄豆经过特殊工艺加工而成。最近,东京的日本国家癌症研究中心发表了一个大型的实验报告指出,只要女性每天喝三四碗大酱汤,患乳腺癌的几率可以下降40%。
大酱的原料黄豆中含有的异戊醛是一种天然的植物激素,它除了预防乳腺癌外,还能降低与激素相关肿瘤的发病率。
大酱还含有乳酸菌和酵母等多种利于蛋白质消化的微生物。据调查,每天喝一碗大酱汤,胃溃疡的发病率低,因为大酱中的酵母利于消化。
营养专家还建议上学的孩子早餐要喝一碗大酱汤,因为大酱汤能迅速被肠胃吸收,大酱汤所含的卵磷脂、维生素能使脑细胞更加活跃。
大酱汤的历史
首尔有名的酱汤泡饭历史悠久。相传宪宗(1834~1849)皇帝也曾吃过。酱汤泡饭是赶集日在市场饭店里架上一口大锅,用劈柴烧起来的火熬出来的。赶集人走几十里路后,以酱汤泡饭喝上几杯马格利酒(韩国的一种米酒),马上就可以解除疲劳。
大酱汤的做法
制作材料
材料:干海带结10克、土豆1个、豆腐1小块、白蘑菇2个、西葫芦半个、红椒1根、豆芽30克。
调料:淘米水(米洗净后,再放水,用手搓米,直至水变白)、葱1根、蒜若干瓣、韩式甜辣酱、韩式大酱、辣椒粉。
制作步骤
1、豆腐切块;
2、蘑菇和金针菇洗净沥干;
3、牛肉片在沸水中快速焯一下后取出;
4、锅中注入清水,放入大酱,中小火将大酱融化,其间不断搅拌;水开后放入豆腐,小火煮5分钟;
5、放入蘑菇继续小火煮一会儿;
6、最后倒入牛肉片和金针菇,大火煮开后立即关火。
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排骨大酱汤
食材明细:
排骨,海带,豆腐,土豆,淙姜,韩国大酱,料酒,鸡精,麻油
排骨大酱汤的做法步骤:
1.排骨剁块,下沸水,加姜和料酒煮40分钟后捞出。
2.排骨剁块,下沸水,加姜和料酒煮40分钟后捞出。
3.锅内放两大碗水煮开,放入排骨及准备好的蔬菜,加3勺大酱、黄酒、适量鸡精,加盖再次煮至排骨熟透,最后放葱段及麻油即可。
豆腐大酱汤
食材明细:
豆腐适量,尖椒适量,葱适量,土豆适量,干海带适量,韩国大酱适量,淘米水适量
豆腐大酱汤的做法步骤:
第1步*土豆切小块,豆腐切适当大小的块,葱和尖椒切段。*往石锅内倒入淘米水,将约2汤匙的大酱放漏网中,用勺子按压至完全溶解淘米水里。
第2步*开火,放入尖椒和土豆一起煮,沸腾后,中小火煮到土豆熟。*放入豆腐,葱段和海带,再煮几分钟即可。
蝶式大酱汤
食材明细:
原料:炸肉酱,文蛤,豆腐,西葫芦,莴笋,胡萝卜,山药,青豆,黄豆
蝶式大酱汤 的做法步骤:
文蛤洗净,豆腐、西葫芦切块,莴笋、山药、胡萝卜去皮切大块、青豆、黄豆提前水发。
锅内加水,放入2大调羹炸肉酱搅拌均匀大火烧开。
3、先放入豆腐、山药、胡萝卜青豆、黄豆煮5分钟,再放入莴笋、西葫芦块煮2分钟,最后放入文蛤煮至文蛤开口立即关火。
小贴士:
炸肉酱的做法参见炸酱面:http://butterfly-home.blog.sohu.com/84158878.html
材料不同,下锅的时间也要有差别,才能做出美味的汤羹。莴笋、西葫芦要保持脆脆的口感要晚些再放。
文蛤一定要最后再放,而且一开口就要立即关火,才能保持海鲜的鲜嫩,住的时间长了如同嚼橡皮。
浓香大酱汤
食材明细:
牛里脊80g,西葫芦1/4个,鲜香菇2朵,土豆1个,豆腐100g,青尖椒1/2个,红尖椒1/2个,大葱1节,熟白芝麻1/2茶匙(3g),韩式大酱3汤匙(45g),辣椒粉1/2茶匙(3g)
浓香大酱汤的做法步骤:
1、牛里脊洗净,切成细丝。西葫芦切成0.3cm厚的半圆片。鲜香菇去蒂,洗净后切成片。土豆削去外皮,洗净后切成1cm见方的丁。豆腐切成o.3cm厚、3cm见方的片。青尖椒、红尖椒去籽切成片(或斜切成圈)。大葱斜切成片。
2、取一个适用于微波炉的深底带盖容器,加入韩式大酱和800ml冷水,搅拌至混溶,盖上盖子,将容器移入微波炉,以900瓦(或高火)火力加热5分钟。
3、取出容器,放入切好的牛肉丝、香菇片、土豆丁和豆腐片,盖上盖子,将容器重新放回微波炉,以900瓦火力加热15分钟。
4、取出容器,调入辣椒粉,放入切好的西葫芦片、青椒片、红椒片、大葱片,盖上盖子,将容器放回微波炉,再以900瓦火力加热5分钟。
5、取出容器,吃时撒上熟白芝麻即可。
小贴士:
大酱本身是咸味的,一般不用另外加盐。
美味大酱汤
食材明细:
五花肉,蛤蜊,豆腐,西葫芦,木耳,豆芽,土豆,圆葱,尖椒,蒜,姜,朝鲜酱
美味大酱汤的做法步骤:
1.蛤蜊放盐水中吐净沙子。
2.五花肉切丝,豆腐开水烫一下切块,圆葱切丝,木耳切丝,西葫芦、土豆切片,尖椒切圈,姜、蒜切末。
3.锅里油加热,放五花肉炒变色放圆葱丝炒一下盛出备用。
4.加水,放朝鲜酱、木耳、豆芽、土豆,大火烧开。
5.放豆腐、西葫芦,汤烧开,放五花肉、蛤蜊、尖椒、姜、蒜、大火烧开转小火煮5分钟。
注:如果味道淡的话,可以加点盐。
农家大酱汤怎么做好吃 农家大酱汤的做法,配方
农家大酱汤
这是一款土的能掉渣的汤。但它也是朝族的最爱。
食材配方
主料:
大豆酱
100g干白菜
200g粉条
100g豆腐
200海带
100g辅料:
葱
适量姜
适量做法 共8个步骤
1.主料:农家大豆酱、泡发好的干白菜、粉条、海带、豆腐、葱、姜。
2.将海带和煮熟的干白菜切段、豆腐切块、粉条泡软
3.起锅热油,下入葱花、姜末爆香。
4.放入海带、干白菜煸炒均匀
5.放入农家大豆酱100g煸炒均匀 。
6.加入清水烧开,微火炖煮10分钟。
7.下入豆腐、粉条炖5分钟左右,放少许味精提味。
8.盛入碗中即可食用。
辣白菜大酱汤
食材明细:
食材:辣白菜白菜胡萝卜粉条牛肉黑豆芽淘米水,调料:食用油盐香油韩国辣酱韩国黄豆酱
辣白菜大酱汤的做法步骤:
1.从上至下从左至右一次为:牛里脊肉 白菜 黑豆芽 淘米水 胡萝卜 粉条 辣白菜
2.韩国辣椒酱与黄豆酱
3.1.牛里脊肉放入冰箱冻一下,解冻后切片。2.将牛肉片用白糖、蚝油、姜粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、蒸鱼豉油、食盐腌制起来,时间越久入味越好。备用。3.白菜叶切大片,菜帮切丝备用。4.胡萝卜切片备用。5.粉条用温水泡软备用。6.砂锅坐火上,烧热加入食用油。7.下入白菜丝翻炒。8.下入黑豆芽,同时加入少许食盐翻炒。9.下入胡萝卜片进行翻炒,炒蔬菜为了让菜入味好一些,不炒也可以,直接下水煮就成。
4.10.加入淘米水,淘米水的制作是蒸米的时候,将第一遍的洗米水倒掉后,再加入水,将米用手搓洗,控出的水留作煮汤用。11.下入辣白菜。12.下入白菜叶。13.两勺韩国辣椒酱,放入锅内搅拌均匀。14.下入腌制好的牛肉片,下牛肉片的时候,一片片的下锅,免得粘连。15.用勺子轻推锅底,免得牛肉粘锅底,然后将牛肉稍微煮一会。16.放入泡好的粉条。17.一大勺黄豆酱,放入砂锅内搅拌均匀。最后放入黄豆酱,是避免黄豆酱长时间煮制,造成营养丧失,在汤将成的时候,放入黄豆酱搅匀即可。18.淋入香油,给汤提味,装碗食用。
萝卜缨大酱汤
食材明细:
煮熟的萝卜缨300克,鱼是鱼海带汤1200克。调料大酱60克,辣椒酱30克,蒜泥15克,大葱15克,青辣椒30克,红辣椒20克,盐2克。
萝卜缨大酱汤的做法步骤:
1、煮熟的萝卜缨剥去老帮子上的皮,反复清洗去掉苦味,切长5厘米的段,用大酱15克、辣椒酱、蒜泥抓拌均匀。
2、大葱、青辣椒、红辣椒切小圈。
3、锅内放入鱼是鱼海带汤、大酱45克小火烧开,入萝卜缨、葱圈、青辣椒圈、红辣椒圈小火烧开,用盐调味后出锅。
小贴士:
特点
酱香浓郁,口味微辣。
韩式大酱汤
食材明细:
猪肉100克,豆腐一小块,金针菇适量,西葫芦适量,土豆适量,豆芽适量,大蒜适量,白菜适量,青椒适量,洋葱适量,大酱适量,韩式辣椒酱适量,淘米水适量
韩式大酱汤的做法步骤:
第1步将第二遍淘米水倒入锅中。西葫芦切片,豆腐用盐水泡过后切块。洋葱切丝,肉切片,青椒切圈,大蒜切碎。豆芽摘去根部洗干净,土豆去皮切片。金针菇切去根部洗净。
第2步锅中放少许油,油热后下肉滑炒,变色后,加入洋葱丝爆香,等洋葱丝变软后,将肉与洋葱盛出备用。将盛有淘米水的锅放火上,加入3小勺大酱。
第3步加入2小勺的韩式辣椒酱,用筷子搅拌溶化,开火煮。水烧开后放入豆芽和土豆片煮。
第4步再次开后放入白菜。加入豆腐和西葫芦。
第5步加入金针菇。将炒好的肉和洋葱加入锅中。
第6步加入青椒和蒜末。再次开后即可关火。
小贴士:
1、大酱汤中的料可以根据自己的喜欢添加,可入蘑菇、香菇或其他时令蔬菜,肉也可以是牛肉,即使没有肉也可以。2、开始煮的时候就应该换成石锅了,但我家那个石锅太小了,就用普通的炒锅做了。3、比较好煮的放最后放,易熟的菜在前面放。
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