排骨萝卜清汤火锅
一直以来,我炖肉都不喜欢这种清淡口味的,每次都会放大量的辣椒和调料,觉得这样才有味道,但自从宝宝开始添加辅食以来,我做菜的时候都会有所注意,放辣椒前都要将菜先给
食材配方
主料:
排骨
500g萝卜
250g辅料:青蒜
10g盐
10g桂皮
5g姜蒜
20g花椒
5g
做法 共7个步骤
1.排骨剁小块儿洗净沥干水份备用
2.火锅中放入适量的清水,加入姜蒜桂皮花椒一块儿煮开
3.下入排骨一块儿煮
4.等开锅后煮一会儿
5.撇去浮沫
6.大火炖二十分钟后加入萝卜块
7.同煮二十分钟后加入盐,最后放入青蒜末即可
食材明细:
主料::香菇8瓣,木耳120克,皮肚200克,猪肝220克,火腿肠3根,鹌鹑蛋20个,猴头菇64克,鱿鱼圈110克,豆腐果140克,小菜秧250克,
辅料::食用油适量,葱少许,食盐2小勺,浓汤宝一块,龙口粉丝1小把,姜少许,
#信任之美#清汤什锦火锅的做法步骤:
1.准备好所有食材
2.木耳、香菇和猴头菇提前浸泡再洗净备用
3.鹌鹑蛋煮熟剥壳备用
4.将泡发好的皮肚洗净切长条备用
5.火腿肠切长片备用
6.电火锅开一档倒油煸香葱香
7.依次放入少许木耳、香菇、皮肚、豆腐 果、鱿鱼圈、猴头菇及一块浓汤宝
8.倒入适量清水加盖转三档大火
9.煮滚后转小档
10.再边吃边下其它蔬菜
小贴士:
1、香菇、木耳、皮肚及猴头菇:我是提前一夜浸泡,泡开泡软后再使用的
2、浓汤宝属于复合型有底味调料,可根据口味适当增减食盐量,无需再放味精
3、如是粉丝、菜秧、火腿肠等易糊变色的菜,可边吃边下味道更好
4、也可以根据自家喜好更换其它口味和食材
食材明细:
(5人份)毛肚,鸭掌各250克,牛喉100克,牛肉,猪肉,午餐肉各200克,鸭肠150克,黄豆芽200克,蘑菇,大葱,水发粉丝各150克,菠菜,平菇各100克,冬瓜300克。鸡肉,猪排骨,猪骨各500克,老姜25克,鸡脯肉75克,猪净瘦肉100克。盐5克,味精2克,料酒20克,胡椒粉2克。
清汤火锅的做法步骤:
1、制卤水:将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净,放入开水中出一水后,再用清水漂洗干净。然后放入锅中,掺水3000克,先用大火烧沸,打去浮沫后改用小火吊出鲜味。舀出300克吊制好的鲜汤冷却。将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状,分别用100克鲜汤澥散。将鲜汤置火上烧沸。
2、用料加工:毛肚洗净,撕去筋膜,开段,起片,剞梗,水漂。牛环喉水泡,撕膜,剞花,开条。牛肉、猪肉横着筋络下刀,要片得大而且薄,不能有连刀。鸭肠用盐反复揉抟,去净粘液,用水反复清洗,并翻出有油的一面,用竹筷方头将油刮去,入开水中快速烫一下,捞出切节待用。午餐肉切片。鸭掌洗净,去粗皮。冬瓜去皮,切片。各种蔬菜洗净,沥干水,整理齐。以上各种用料和调料分别装入盘中,放在火锅四周。
3、吃法:吃时,鸭掌可先下锅煮起。备上味碟,碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素,随意烫食。
注意事项:
1.在烫吃的过程中,要注意添加原汤和盐等,以保持味鲜而浓。原料可随食者爱好变化。
2.此法是清汤火锅的标准制法。一般骨头汤、肉汤和鱼汤也可制作,但味道较差。以上用料可购买加工好的,直接入锅烫食。
食材明细:
猪肉(肥)200克,泡菜1000克,猪里脊肉100克,牛肉(肥瘦)100克,羊肉(肥瘦)100克,鸡肉100克,海参(水浸)100克,螃蟹250克,牡蛎(鲜)250克,粉丝250克,虾米150克,黄花菜150克,蘑菇(鲜蘑)150克,对虾100克,腐乳(红)10克,韭菜花25克,芝麻酱25克,虾油25克,大蒜(白皮)25克,盐10克,大葱10克,味精3克,香菜10克,韭菜10克,姜10克,辣椒油25克
清汤火锅(二)的做法步骤:
1. 把猪肉煮熟切成长10厘米的薄片;
2. 猪里脊、牛、羊肉横着丝纹切成薄片;
3. 泡菜切细丝;
4. 螃蟹洗净,剁去爪尖和脐,切成小块;
5. 蛎黄(鲜牡蛎)去壳洗净;
6. 葱、姜均切碎末备用;
7. 海参、鸡肉、对虾片成斜刀片;
8. 蘑菇、黄花菜择洗干净;
9. 香菜、韭菜切成长2厘米的段;
10. 火锅内加入肉汤1500克,放入精盐、味精、葱花、姜末、香菜、韭菜、泡菜、粉丝、白肉、蟹块、蘑菇、海米(虾米)、黄花菜、海参、鸡肉等,盖好盖;
11. 把烧红的木炭放入火锅膛内使锅烧沸,再放各种肉和蛎黄,待锅再烧沸时即可;
12. 食用时,把腐乳、韭菜花、?开的芝麻酱、虾油、蒜末等按各人口味调入小碗中,用筷子夹取锅内之物蘸食。
小贴士:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。牡蛎(鲜):牡蛎肉不宜与糖同食。对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)250克,酸白菜100克,粉丝50克,牡蛎(鲜)50克,螃蟹200克,猪里脊肉100克,牛肉(肥瘦)100克,羊肉(肥瘦)100克,海参(水浸)50克,虾米20克,干贝20克,鸡肉100克,对虾100克,盐5克,韭菜花20克,虾油20克,芝麻酱10克,辣椒油5克,大蒜(白皮)10克,味精3克,腐乳(红)15克
清汤火锅(一)的做法步骤:
1. 酸白菜用水冲洗一遍,切成细丝,挤净水分放在火锅内;
2. 海米(虾米)用水泡发;
3. 大蒜捣碎成泥备用;
4. 粉条用开水泡软,切长30厘米的段放在火锅内;
5. 毛蟹(螃蟹)去脐,用水洗净,剁成4瓣,放火锅内;
6. 牛、羊、猪肉均切成薄片,分别放在盘内;
7. 海参、生鸡肉也片成片,放在盘内;
8. 蛎黄(鲜牡蛎)除净壳用水洗净,放盘内;
9. 火锅内放入沸鸡汤1000克,加味精、精盐、盖好锅盖,将烧红的木炭放入火锅烟筒里;
10. 待火锅内的汤烧沸后,放入五花肉片、对虾、海参、蛎黄,待汤再开时,将锅置于盛水的搪瓷盘中,端盘上桌;
11. 腐乳、韭菜花、虾油、芝麻酱、辣椒油、蒜泥一同上桌;
12. 食者任选各种肉片放汤内涮制,蘸着随上的各种小作料食用。
小贴士:
酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。牡蛎(鲜):牡蛎肉不宜与糖同食。螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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