食材明细:
冬瓜500克,澄粉200克,香油10克,盐3克,香菜10克,姜10克,味精2克,胡椒粉3克
清汤冬瓜燕的做法步骤:
1. 将净冬瓜切片,再将一端刀切成细丝,形如木梳状。
2. 将木梳状冬瓜片均匀裹上淀粉,下入鸡汤中用小火焯熟后捞出,再放入凉鸡汤中冰镇。
3. 另起锅,倒入鸡汤,放入冰镇过的冬瓜,加精盐、姜丝、味精和粉调味,淋入香油,撒上少许香菜末即成。
小贴士:
1. 刀工讲究,制作技法精细,冬瓜丝要切得均匀一致。2. 把握好火候,调料调配得当,味道清淡适口。3. 将冬瓜蘸淀粉焯水,可使口感滑嫩。4. 此菜需鸡汤约1300克。1. 冬瓜具有清热解毒、利水消肿、化腐生肌的功效,食之能渗湿,益脾胃,减脂降压,利便。2. 冬瓜富含维生素B和植物纤维等,具有生津止渴、除湿利尿、散热解毒等功效。冬瓜中含有的丙醇二酸可防止人体脂肪堆积,多吃有助于减肥。
食材明细:
干贝50克,豌豆苗5克,火腿15克,鸡肉100克,荸荠10克,盐3克,黄酒10克
清汤菊花干贝的做法步骤:
1. 将干贝用温水淘洗干净,开水泡软,去掉腰箍;
2. 将治净的干贝放碗内用热水浸没,上笼用旺火蒸烂;
3. 将发好的干贝掰成小块,捻成扇面形,斜插一圈,依此方法再做第二圈;
4. 鸡肉剁成茸状,加入蛋清、淀粉、盐、料酒、味精、水适量调匀成鸡糊,备用;
5. 荸荠削皮洗净,片成24 片;
6. 片好的荸荠片逐片放上调制好的鸡糊,抹平,中间撒上火腿茸,放在盘内上笼蒸透成菊花干贝,备用;
7. 炒锅内添入清汤1000毫升,兑入精盐、黄酒,旺火煮沸,撇去浮沫,倒入汤碗内,放进菊花干贝,撒上洗净的豌豆苗即成。
小贴士:
1. 干贝的腰箍也叫柱筋;2. 清汤,是将头汤用鸡帚(鸡脯肉剁成泥)精制而成。用料比例是:10 比0.5,即头汤500克下鸡帚25克。先将鸡帚用清水?开。倒入晾凉的头汤内,用小火将汤侥开,待汤沸时,把浮沫及杂质撇去,留下的汤清澈见底,即为清汤。
热门栏目
美食分类