中国人历来重视口腹之欲的满足,地方的特色常常是通过地方美食来承载的。游客下车伊始,首先到处寻找的是地方美食,只有吃了当地特色美食,才不虚此行。有没有一些地方美食让你难以忘记?以下为小编为你收集整理的燕丝汤,欢迎分享给你的朋友!
食材明细:
主料: 燕皮 1叠,
调料: 食盐 , 高汤 , 水 , 白胡椒 , 鱼露 ,
燕丝汤的做法步骤:
1.燕皮买来是干的,一张一张的像纸一样,轻轻拿起一张,喷些水之后再操作。
2.不过燕丝汤就很方便了,拿起一叠燕皮,切成细条,然后抖散。
3.准备两个锅,一锅是高汤,一锅就是白水,白水煮沸腾之后,淋一勺凉水入锅,然后关中小火,把燕皮放进锅中,搅散。
4.记的,一定不要滚水入锅,不然燕皮马上会纠结在一起,分不开了。
5.煮到燕皮基本透明,就把燕皮捞出,放进高汤锅中继续煮,煮5-10分钟。
6.这个时候切些鸡胸肉,切很细的丝,用盐、白胡椒、水、一点蛋青搅拌均匀,然后准备好芡水。
7.时间煮得差不多了,就放一点点盐、适量白胡椒粉,几滴鱼露,然后勾芡,汤要稍微浓稠些,勾芡的时候就要注意了,还是要一点点的加,不要一下都倒进锅里。
8.芡勾好之后,放入鸡胸肉丝,搅散,然后就可以关火了,利用汤的温度,把细细的鸡丝给烫熟,这样的熟度是刚刚好的。
9.最后撒上葱花,就OK了。
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燕面揉揉
食材明细:
主料: 莜麦面 适量,
辅料: 韭菜 适量, 蒜苔 适量, 菠菜 适量, 水 适量,
调料: 食盐 适量, 醋 适量, 蒜泥 适量, 朝天椒 适量, 植物油 适量,
燕面揉揉的做法步骤:
1.莜麦用开水浆过后,再放在锅里炒至六七成熟,然后磨成细粉。
2.制作时,将磨好的面用开水和成烫面面团,揉匀后分成剂子,放在床子里挤压成细条直接落在笼屉里,然后用旺火蒸熟即成。
3.吃时,可拌人熟韭菜、熟菠菜、蒜苗丝等配料。
菜品特色
色泽白亮,条细不断,口感柔韧,配料讲究。
饮食小常识
燕面揉揉是一道民间小吃,开始时仅在固原地区行,现在宁夏各地都有制作和供应。燕面即莜麦面(固原人习惯将莜麦称为燕麦),且成品吃时口感柔韧有筋,故名。现多用于凉菜上桌。
肉燕皮
食材明细:
主料: 猪肉 500克, 淀粉 500克,
辅料: 糯米 40克, 碱 5克,
肉燕皮的做法步骤:
1.选料:选用猪后腿精肉,要现宰现用,力求新鲜
2.剔肉:原料肉须剔净筋膜、碎骨等,然后将精肉块软硬搭配分组(习惯上称为坯)
3.捶肉:将精肉坯放置在砧板上,用木棰反复捶打,并加入适量糯米糊、植物碱以增强粘性,捶打时用力要均匀有节奏,肉坯要反复翻转,边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥
4.制燕:将胶状肉泥放在木板上,均匀地撒上薯粉,轻轻拍打压延,直至成型,称为鲜燕
5.晾干:将鲜燕切成宽16厘米的长条叠卷,悬挂于通风处晾干,即成干燕皮
@产品特色@
厚薄均匀,破损少,表面无明显皱纹,富有营养,每千克干肉燕皮可切成八厘米见方的片约600张。
饮食小常识
肉燕皮是福州著名的传统食品,已有数百年历史。肉燕皮是用精肉配上淀粉等辅料精制而成,形似纸状,洁白光滑细润,散发出肉香,食时颇有燕窝风味,非常爽口,故被誉为肉燕皮。
附:肉燕皮加工食品
1、“肉燕”(又名“小长春”):是将鲜鱼肉、猪腿肉,一起剁为肉泥,虾干、荸荠剁成末状,加适量骨汤、蛋液、味精、绍酒、虾油(或精盐),用筷子拌匀为馅。每张干肉燕皮用水浸湿放入馅一份。然后把燕皮中间捏紧,使边缘自然弯曲成长春花形,故名“小长春”;摆在笼屉中用旺火蒸5分钟取出,加入沸水锅中,用旺火煮沸,捞起放在汤碗里,撒上芹菜末。骨汤下锅烧沸,加入适量虾油(或精盐),绍酒、味精搅匀,倒在“小长春”上,随后洒上麻油即成。
2、“燕丸”:用料与肉燕相似。将猪肉、鱼剁为肉泥,加上味精、绍酒、骨汤、芹菜末(或葱末)、虾油(或精盐)、淀粉,用筷子拌匀。另将干肉燕皮切成丝条状,把肉泥捏成球形,置燕丝中滚动,用手捏紧,使燕丝均匀掺入肉泥球中,再摆在笼屉中,用旺火煮熟,即成燕丸。将燕丸放在汤碗中,撒上芹菜末等,将骨汤下锅烧沸,调味后冲入燕丸中,洒上麻油即成。
3、“燕丝”:将干肉燕皮切成丝,放入沸水中煮熟,捞起放在汤碗中,撒上葱末。将骨汤下锅烧沸,加味精、虾油(或精盐)等适量调味品后,冲入燕丝中,洒上麻油即成。
红白丝汤
食材明细:
红萝卜250克,白萝卜250克,味精2克,大葱4克,盐3克,香油2克
红白丝汤的做法步骤:
1. 将红萝卜洗净,剥去皮、切成丝;
2. 将象牙白萝卜洗净,剥去皮、切成丝;
3. 将葱洗净,切成葱花;
4. 锅内加1汤碗水,煮开后加入红、白萝卜丝;
5. 开锅后加盐、葱花、香油、味精起锅。
小贴士:
红萝卜:服用人参、西洋参时不要同吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。 白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
还丝汤(1)
食材明细:
主料: 鳝鱼 500克,
调料: 色拉油 适量, 食盐 适量, 姜 适量, 黄酒 适量, 小葱 适量, 白胡椒 适量, 水 适量,
还丝汤的做法步骤:
1.将鳝鱼治净,去头、尾和脊骨,洗净切成七厘米的段。锅置旺火上烧热,舀入豆油,烧至八成热(约200℃),投入鳝段,炸2分钟捞出。原锅上火,倒入鳝段,舀入猪肉汤,放入其它配料,加入绍酒、葱结、姜片烧沸、撇去浮沫。移小火炖10分钟,至汤呈乳白色时,再移旺火上拣去葱姜,加入精盐。味精,起锅装入大汤碗中,撒上白胡椒粉即成
菜品特色
汤色乳白,清香味浓,口味鲜咸,鲜肉酥软,为夏令应时佳肴。
鲜榨菜丝汤
食材明细:
榨菜150克,虾皮25克,盐3克,花椒粉1克,味精2克
鲜榨菜丝汤的做法步骤:
1.将鲜榨菜洗净,切成丝。
2.净海米洗净,泡发半小时(水留用)。
3.锅内加1汤碗水,加入海米(连用水),煮开。
4.倒入鲜榨菜丝,开锅后加盐、胡椒粉、味精即可。
扣三丝汤
食材明细:
鸡胸肉(六两),洋火腿(两片),鸡蛋,冬菇(各两只),上汤(三杯)。姜(两片),葱(一棵),酒(半茶匙)。
扣三丝汤的做法步骤:
1、鸡肉洗净,加入调味料拌匀,隔水蒸熟切幼丝。
2、火腿洗净,鸡蛋打散煎成蛋皮,一同切丝。冬菇浸软去蒂。
3、冬菇重叠放在碗底,将鸡丝、火腿丝、蛋皮丝整齐排于碗底,空隙将剩余材料填满,注入上汤一杯隔水蒸三十分钟。
4、汤倒出留用,材料扣入汤碗中,汤混合其余上汤煮滚,滚入汤碗中即成。
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