食材明细:
主料::猪里脊400克,
辅料::鸡蛋2个,姜2片,葱2根,面粉150克,料酒1汤匙,生抽2汤匙,糖3汤匙,香醋4汤匙,水5汤匙,番茄酱3汤匙,水淀粉适量,食用油适量,
菊花里脊的做法步骤:
1.准备好的里脊肉,洗好放冰箱冷冻柜里急冻。(另把姜葱切碎加入少许水抓匀就是姜葱水)
2.两边放筷子。切片,底部不切断,厚度约0.5CM。
3.中间切为两段。
4.再切花刀。如图。
5.再一切为二。
6.加入备好的姜葱水,抓匀腌制15分钟。另备好糖醋汁(料酒1汤匙、生抽2汤匙、糖3汤匙、香醋4汤匙、水5汤匙)和水淀粉。
7.腌制的肉加入蛋液中,挂上蛋液。
8.均匀拍上面粉。
9.锅中入油,烧至七八成热。入锅炸制。先炸定型再翻动。
10.炸至微黄,把油加热,再入锅炸至金黄。
11.净锅入油,倒入糖醋汁,加入水淀粉,番茄酱,搅拌至浓稠。
12.煮好的糖醋汁淋上即可。
小贴士:
1、冻过的里脊肉好切。
2、冷冻过之后,解冻不宜太软,软硬适中好切。
3、里脊肉底部要带筋膜,这样才能做成花。
5、切的时候放上筷子不易被切断。
6、上面粉要上匀,这样炸的时候不粘连。
7、炸的时候,最后油温要略高,炸得硬质一些,花型更好看。
食材明细:
主料:瘦肉一大块,茄汁,面粉
调料:盐,鸡精,淀粉,白醋,白糖
菊花里脊的做法步骤:
1、将肉切成小方块放入冰箱冰冻,差不多冻到硬时取出。
2、将小方肉块表面从上向下切十字花刀,切到底但不要切断,类似切菊花鱼那种切法。在这里有两个关键:一刀要快,二是肉的硬度刚好能让你切下去但又不会太软。切好的肉放在碗里拌上料酒,盐,鸡精腌20分钟。
3、锅开火,加入油大概一斤左右。小火等油热的时候,将切好的肉拍面粉。拍完一次抖一下让肉丝都松开,再拍一次让面粉都沾到肉丝的每一个面。
4、将肉底部向上,肉丝向下,放入油锅炸。我是用手先捏住底部的肉在油锅里抖一下,这样菊花就可以盛开了(肉丝松散开)。等一分钟后反过来炸底部。这时可以看到花状的肉丝了。炸几分钟后色彩变金黄就可以出锅了。
5、炸了七八朵菊花,起锅后等一会再全部再炸一下,第二次炸的时间不用太长,一分钟左右就行了。
6、全部菊花开完了,将油锅洗净后开火做汁。锅烧热后,加一碗水,然后加入茄汁,白糖,少少的白醋。烧开后加入淀粉水,勾芡。将菊花里脊放入汁里翻一下,即可出锅。
材料:
里脊300g,淀粉适量,玉米油适量,番茄沙司2勺,白糖1/2勺,米醋适量,白水100ml,,
菊花里脊的做法的做法步骤:
步骤1,将里脊,洗净,切0.5cm厚的片,第一刀和第二刀,切到底部,不要切断,第三下切断。三片为一组。形成书页状。
步骤2,将“书页”合上,将书页肉片纵向切条,连接处不要切开。一块菊花肉就切好了,粘在一起的肉轻轻剥离开,均匀蘸上干淀粉。
步骤3,锅内放油,烧至8成热,把切好的一组组肉,圈成菊花形状下锅炸。
步骤4,炸4-5分钟,捞出。
步骤5,调一份湿淀粉。起锅,放白水,番茄沙司,白糖,搅匀后,倒入湿淀粉勾芡。将番茄汁浇菊花里脊上即可。
步骤6,成品图。
食材明细:
猪里脊肉500克,香菜100克,鸡蛋150克,花生油120克,料酒10克,盐9克,味精1克,白砂糖10克,醋5克,辣椒酱20克,花椒粉2克,大葱15克,姜15克,大蒜(白皮)15克,淀粉(豌豆)108克,香油15克
九味菊花里脊的做法步骤:
1.
2.蒜子和葱、姜都切成米;香菜摘洗净,和辣椒酱、白糖、醋、少许汤、湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)、味精、葱花、香油兑成汁。
3.将里脊肉的筋剔去,切成15厘米长、4厘米宽、5毫米厚的片,再横切成丝(四分之三切断,四分之一连着),成为梳子形状(计12片),用少许盐8克、料酒腌一下,放入鸡蛋75克抓匀,粘裹上干淀粉,由一端滚成圈,将断丝摇摆一下时(丝朝上),使其散开,即成菊花里脊,放在有柄的漏板上。
4.食用时,锅内放入油烧到七成热时,将放在漏板上的菊花里脊下入油锅炸到香酥呈金黄色取出,分两行摆在长腰圆盘内,锅内留50克油,下入姜蒜米、花椒粉煸出麻香油,加入盐,随即倒入兑成汁烧开,浇盖在菊花里脊上,然后在每朵菊花里脊中间放一小撮蛋松作花芯,两边拼香菜即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
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