“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你对菜谱有深入的研究吗?或许"煎炸里脊"是你正在寻找的内容,希望对你有所帮助,动动手指请收藏一下!
食材明细:
猪里脊肉250克,鸡蛋60克,小麦面粉50克,盐4克,味精1克,料酒10克,植物油50克,椒盐2克
煎炸里脊的做法步骤:
1.把猪里脊先片成厚约1厘米的大片,用刀拍松,稍剞十字刀,再切成3厘米的长的肉条。
2.用碗盛入面粉,磕入鸡蛋调匀成软炸糊。
3.锅上火,注入油烧至六七成热,将猪里脊条用盐、味精、料酒稍腌,再挂上软炸糊,下入油锅炸到浮起,呈金黄色捞出,拣净碎糊渣,装盘上桌,随带花椒盐蘸食。
小贴士:
1.此菜要求色金黄,勿用太热的油温。为防止不熟,可“蹲炸”片刻,即将热油连锅同原料端离火继续炸;2.因有过油炸制过程,需准备植物油500克左右。
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煎炸猪扒Katsu
食材明细:
一厘米厚的猪扒4块,料酒适量,盐适量,五香粉适量,面粉少许,芡粉少许,油(实耗不多)5杯
煎炸猪扒Katsu的做法步骤:
第1步猪扒排散,加酒,盐,五香粉腌1 个钟或过夜。加面粉,芡粉混合果腌好的猪扒。抖掉多余的粉,下油锅,中火炸。下面摆生菜叶装饰上盘!食肉者的天堂有一曲!
小贴士:
火候不能太大!
花式煎炸藕夹
年味渐浓之花式煎炸藕夹节日餐桌上让藕花绽放
焦香的酥皮,脆脆的藕,薄薄的夹一层肉,香却不会太腻。
过年嘛,稍微华丽一点,刻一朵藕花,煎炸成金黄色,装点节日的餐桌,怎会不让人食指大动?!
放凉了的藕夹也一样好吃,切成小块,很小资的点心模样。
花式煎炸藕夹原料:藕两节,五花肉400克
配料:姜、葱、面粉、鸡蛋、花生油
调料1:老抽、蚝油、白酒、糖、盐
调料2:花椒粉、姜粉
装饰:香菜叶
花式煎炸藕夹做法一、藕的加工
1、藕洗净去皮,切3毫米的薄片。
2、取藕较粗的中间段,用小刀刻出花瓣的形状。(下刀切的浅一点,不要把藕孔切透)
3、用刀小心切成5毫米的厚片。用清水泡去淀粉后沥干。
二、肉馅调制和藕夹制作
1、五花肉剁碎,姜葱切碎,刻藕花剩余的碎藕剁碎。
2、肉馅加碎藕、葱姜、调料1,顺一个方向搅打上劲。(筷子搅动阻力增大即为上劲)
3、取一片藕,放上鹌鹑蛋大小肉馅,用另一藕片压上按紧,做成藕夹。(花型藕片不夹肉)
三、调制面糊
1、鸡蛋打散。
2、加入鸡蛋液2倍的水,搅匀。
3、加姜粉、花椒粉、盐调味。
4、加入面粉搅成面糊。
四、煎炸
1、平底锅放花生油,烧7成热。(葱丝放入发出兹兹声)
2、藕夹蘸少许面糊,放入锅内煎炸。(藕花直接蘸面糊煎炸)
3、中火,煎炸至两面金黄捞出。
4、用刀将藕夹切开,装盘,盘角放一朵藕花,用香菜叶点缀。
我的美食心得
1.雕刻藕花,也可以切片后,一片片切。如果切一段,下刀要浅,一点点切深,防止切透藕孔。
2.面糊不要太稠,薄薄挂上一层即可。
3.用平底锅,半煎半炸,用油量少,更符合健康饮食标准。
4.一次多做点,过节快速摆盘很方便。凉吃即可,热吃可以微波加热、回锅略炸。也可以加入高汤、调料,做成酸辣藕夹等菜肴。
网站小提示
鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维,属碱性食物,而鳝鱼属酸性食物,两者合吃,有助于维持人体酸碱平衡,是强肾壮阳的食疗良方。
藕和鳝鱼或猪肉能一起吃:滋阴血、健脾胃、营养丰富,具有滋养身体的显著功效
馒头两吃(煎炸馒头)
食材明细:
馒头2个,鸡蛋4个,香葱适量,盐适量,鸡精(可不加)少许
馒头两吃(煎炸馒头)的做法步骤:
第1步香葱切成葱花,鸡蛋4个,2个馒头用4个鸡蛋是多的,如果是大馒头,应该正好,小馒头可以减掉2个鸡蛋。把鸡蛋打进碗里,放香葱花,加盐、鸡精,把鸡蛋打散。
第2步做煎炸馒头,成功的关键,就是馒头虽然已经不软了,可还有一点水分在里面,冬天可以放在室温下让它冷掉,夏天要放在冰箱,保正湿润度,馒头太干的话,就切不成块了。馒头切块或者片,因为我是做馒头2吃,所以一半是炸,一半是煎。
第3步先煎馒头,把锅烧干,锅里放油,少放点油,烧热。把馒头片两面沾上蛋液。
第4步下油锅煎,一面金黄,中小火控制,再煎另一面。两面金黄色,你想要的颜色,捞出来沥干油。
第5步然后是炸馒头,在锅里加油,因为是炸馒头,可以多放一些。直接把馒头片放油炸,中高火控制,一面金黄色,就炸另一面。
第6步炸好后捞出来,沥干油。摆盘完成!煎鸡蛋馒头的口感,是软的有鸡蛋的味道,不是特别好吃,但是鸡蛋把油隔开了,不油腻的感觉。
第7步炸馒头口感酥脆,吃起来很香,但是油很多,是很吃油的东西,减肥的人不能多吃^ω^
小贴士:
可以把馒头换成米饭,不过是鸡蛋煎米饼,米饭最好隔夜的。
如何做出健康的煎炸食品
如何做出健康的煎炸食品
如何做出健康的煎炸食品
煎炸食品由于油温较高,有的油温甚至超过200℃,这时会分解出大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物。这些致癌物的存在,威胁着人们的身体健康。所以,大家一定要少吃!但是,想要吃到健康的油炸食物也不是不可能的,只不过需要自己动手做哦!
1、加保护层:煎炸鱼、肉时,最好在外面挂上一层淀粉糊再煎炸,也能有效预防杂环胺和突变源的形成。
2、控制油温:煎炸食物时要严格控制油温,煎炸食品时油温最好控制在150℃以下,火不要烧得过旺,煎炸鱼肉时不要连续高温烹炸,要采取经常间断的煎炸方法。
3、油不要重复使用:经过反复煎炸使用的食油含有大量突变源和过氧化脂质,不可食用。应及时换添新油。
4、不可过量:煎炸食品和油渣一次不可多食,也不宜经常过量食用。对于颜色深、太油腻,味道不好和已经发霉变质的煎炸食品,不可食用。
5、用铁锅:不粘锅虽然有不易粘锅、糊锅的特点。但在煎炸食物时,最好选择铁锅,因为煎炸时锅内油温很高,使用不粘锅可能存在致癌隐患,而铁锅多采用生铁制成,稳定性强。
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