食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,不同的食材使食物有不同的功效。脱离开食材讲美食文化是无土之木,你对食材精通吗?请阅读由小编为你编辑的香煎炸带鱼,仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细:
主料::带鱼适量,生姜适量,
辅料::盐适量,面粉适量,
香煎炸带鱼的做法步骤:
1.把带鱼切成段,然后在带鱼的身上切上一一条条,更好的入味。然后把盐撒在带鱼身上 最好是细盐 2面都撒一下
2.把带鱼的两边都沾上面粉。薄薄的就可以太厚不好吃
3.我用的是不粘锅,但是不粘锅做带鱼还是会有一点点粘锅的,步骤很重要哦1.果一定要烧的很热,然后倒入油,油温中等后 放入生姜 每一块带鱼下面都放一片生姜,然后慢慢放如带鱼,就不要去动了,然后改成小火,电磁炉是3点火。慢慢烧5分钟左右 晃动锅子应该带鱼就可以动了用快递轻轻反一面 另外一样也一样
4.成型图。注意带鱼不能老去动,让他慢慢炸哦 多放点油 一般不会粘住的
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煎炸片片虾
食材明细:
主料::虾10个,番茄沙司10克,
辅料::油1汤匙,鸡蛋1个,盐4克,淀粉适量,面包糠适量,
煎炸片片虾的做法步骤:
1. 用料酒、盐腌渍好的带尾虾肉;淀粉、鸡蛋、面包糠。
2. 把鸡蛋打成蛋液
3. 把带尾虾一剖两半,切断虾筋,做成虾片片。
4. 先沾一层干淀粉。
5.再蘸匀蛋液。
6. 然后滚匀一层面包糠。
7. 做好的样子。
8. 依次做完备用。
9. 锅中热油,放入备用的虾片片煎制。
10.煎制两面金黄即成。
11.出锅装盘,放在吸油纸上吸净浮油。
12.和番茄沙司搭配上桌。
小贴士:
1、煎制时要用小火,我煎的火候有点大。
2、带尾虾可以先腌制去腥味,也可以片成片片之后腌制。
【酥香带鱼】
食材明细:
主料::带鱼 半条,葱2根,蒜头4瓣,盐少许,带鱼半条,
【酥香带鱼】的做法步骤:
1.将带鱼切块,洗净放盆里,加入盐。
2.加入蒜头姜片,放冰箱腌制1天
3.下油煎带鱼至两面金黄
4.拿起带鱼后,再大火煎一次带鱼,逼出带鱼内的油份,出锅吃带鱼就不油腻
小贴士:
1.可以按自已喜欢的口味来调,加五香粉、辣椒。
2.两次煎可以有效的做到香而不油腻。
酱香带鱼
食材明细:
主料::带鱼400克,
辅料::豆瓣酱一茶匙,盐少许,姜一块,葱三根,蒜四瓣,料酒30毫升,胡椒粉半茶匙,老抽一茶匙,
酱香带鱼的做法步骤:
1.带鱼洗净切段加入20毫升料酒,半茶匙胡椒粉,少许盐,姜丝腌制十五分钟
2.准备生粉,带鱼块两面均匀的粘上生粉
3.依次做好备用
4.准备豆瓣酱,姜末,蒜末,葱花
5.起油锅倒入适量的底油烧至七成热下带鱼煎制
6.煎至金黄翻面继续煎至金黄捞出备用
7.锅里留少许底油下姜末,蒜末,豆瓣酱炒香
8.加入两小碗水大火烧开倒入煎好的带鱼,放入10毫升料酒,一茶匙老抽
9.加入三分之一茶匙鸡粉调味
10.烧至汤汁浓稠撒上葱花即可出锅
11.成品
12.成品
干香带鱼
食材明细:
主料::带鱼250克,
辅料::青椒适量,葱适量,辣椒适量,鸡蛋适量,蒜适量,姜适量,香叶适量,红椒适量,
配料::盐适量,蚝油适量,干淀粉适量,料酒适量,糖适量,鸡精适量,香油适量,生抽适量,
干香带鱼的做法步骤:
1.1.原料:带鱼。 配调料:青红椒,葱姜蒜,辣椒,香叶。蚝油,生抽,香油,五香粉
2.2.将带鱼控干水分后,两面均匀沾上干淀粉。
3.3.将沾上干淀粉的带鱼在蛋液里沾一下。
4.4.沾好蛋液的带鱼热锅煎,到两面金黄就可以起锅
5.5.锅中留底油,加葱姜蒜、辣椒、香叶爆香
6.6.适当加一点水,依次加入盐、糖、蚝油、五香粉、生抽、鸡精。
7.7.下入带鱼,稍微煮一下,加入青红椒,淋入香油,就可以起锅了
8.8.
9.8.完成,开吃吧
10.9.开吃
小贴士:
1.煎带鱼的时候,外面需要一层蛋液,这样煎的时候不容易破;
2.在翻带鱼的时候,最好是从带鱼有背刺的那一面翻,这样比较不容易破。
葱香带鱼
食材明细:
主料::带鱼3条,
辅料::泡椒两个,
配料::大葱适量,生姜适量,酱油适量,料酒适量,八角一个,醋适量,
葱香带鱼的做法步骤:
1.此道菜的材料。
2.大葱切段备用。
3.泡椒也切成段备用。
4.生姜切成片状。
5.冷锅凉油加热到适合温度,改小火稍停一会。
6.在锅里放上带鱼。
7.带鱼的一面煎成金黄色时候,翻面煎另一面。
8.煎好的带鱼盛出来。
9.锅里再放少许油,放入八角和姜片炒香。
10.往锅里加入适量的白糖。
11.把白糖炒至溶化。
12.加入适量的料酒。
13.在加入适量的醋。
14.最后加上适量的酱油。
15.加入适量的开水。
16.把煎好的带鱼段放到里面。
17.大火烧开后,改到小火。
18.盖上锅盖开始焖制。
19.汤汁渐少的时候加入泡椒。
20.继续收汤汁,几乎没有汤的时候关火加入适量的精盐。
21.、在加入适量的葱段。
22.盖上锅盖焖制1分钟。
23.最后加入少量的鸡精。
24.做好的葱香带鱼,盛出装盘即可。
酥香带鱼
食材明细:
主料::带鱼适量,
辅料::面粉适量,油适量,
配料::盐适量,料酒适量,大料适量,
酥香带鱼的做法步骤:
1.带鱼清理干净。
2.切成一字刀,用盐、料酒、大料腌制半个小时。
3.面粉一碗,把带鱼全身拍上面粉。(因为拍照不方便,所以哈)。
4.油温在六七成热时下锅。
5.炸制两面金黄即可。
6.酥香的带鱼出锅了。
香煎带鱼---香酥带鱼做法
食材明细:
主料::带鱼500g,鸡蛋一个,
辅料::火麻油5匙羹,五香粉5g,
香煎带鱼---香酥带鱼做法的做法步骤:
1.带鱼段清洗干净,沥干水分后,加料酒,半勺盐,五香粉腌制半个小时。
2. 打一个鸡蛋,打散,调成蛋液备用。
3.起锅,加入适量亦舒堂火麻油,烧热。
4.将带鱼裹上蛋液,入油锅煎制。
5.带鱼段煎至两面金黄,就可以出锅了。
小贴士:
1.不用放太多盐,带鱼本来就很小咸。
2.一开始油煎不用太多,因为放带鱼很时间很慢,如果油不够还可以慢慢加。
煎炸虾鼓
食材明细:
虾仁250克,鸡胸脯肉100克,荸荠50克,香菇(鲜)25克,玉兰片25克,鸡蛋清120克,黄酒15克,盐4克,味精2克,胡椒粉2克,猪油(炼制)25克,大葱5克,姜3克,花生油100克
煎炸虾鼓的做法步骤:
1. 将鸡脯肉去筋,用刀背砸成细泥,放入碗内,加蛋清1只、水淀粉2匙、鲜汤1匙和葱花、姜末、黄酒、猪油、味精、细盐、胡椒粉等调味料搅拌成鸡茸糊;
2. 将虾仁改刀成小丁;
3. 荸荠用刀拍碎,再斩成碎粒;
4. 水发香菇、水发玉兰笋片都切成小丁;
5. 将此四种丁、粒都放在鸡茸糊中拌匀上劲;
6. 将3只蛋清、3匙水淀粉调和,加少许鲜咸味搅成蛋清糊待用;
7. 烧热锅,用冷油滑锅后,倒出,再烧热,放100克生油,烧至油五成热时,把拌匀的鸡虾糊用手挤成小核桃形的丸球,下锅煎,并用勺稍加揿压,使成扁鼓形,煎黄一面后,翻身煎另一面,两面部煎内后,捞出倒在盘中,即为虾鼓;
8. 锅内加大油量,烧至油五成热时,把虾鼓放在蛋清糊中蘸上糊,放入炸,至呈金黄色,膨胀时捞出,沥油装盘;
9. 随带1小碟花椒盐供蘸食用。
小贴士:
鸡脯要砸细,水发香菇、水发玉兰片都要挤干水分,拌和鸡虾糊要厚稠,要有韧劲,以便于油煎时造型;油煎,软炸时要用中火加热,以防外焦里不熟。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
豉香带鱼
食材明细:
主料::带鱼一条,红柿子椒一块,
辅料::干辣椒两个,干花椒一小把,陈皮一块,生姜一块,大葱一段,大蒜三瓣,豆豉适量,生抽适量,淀粉适量,老抽少许,料酒适量,油适量,盐适量,
豉香带鱼的做法步骤:
1.准备好原材料
2.带鱼清理干净,切成块,两面在中间划一刀,方便入味
3.红柿子椒切成颗粒状
4.生姜、大蒜、大葱一部分切成片,另一部分切成末,干辣椒切成小段
5.带鱼里加入适量盐、料酒、加入切成片的葱姜蒜,抓一下,腌制半小时,(腌制的图片忘拍了,只好直接叙述了),腌制好后,将带鱼均匀拍上干淀粉
6.锅烧热,加入适量油,烧到四成热,加入干辣椒、干花椒、陈皮,炒出香味后将辣椒、花椒、陈皮去除
7.下入带鱼,中火煎至两面金黄,煎的时候晃动锅使其受热均匀,完全煎好一面后再翻一面煎
8.用煎带鱼剩下的底油炒香红柿子椒、葱姜蒜末、豆豉
9.加入一小碗开水再次烧开
10.放入煎好的带鱼中火煮两三分钟
11.倒入适量生抽、少许老抽,大火收汁
12.出锅了
小贴士:
一、带鱼的肠肚要清理干净,那层黑膜要完全清理干净;
二、煎带鱼的时候油不用太多,比平常炒菜稍微多一点即可,用不粘锅来煎,放入的时候不要急着翻动,等煎一会定性后晃动锅让其受热均匀,等一面煎到金黄时再翻一面煎,用中火煎。
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