带鱼,老妈只做香煎~简单放点葱姜以及食盐腌制后煎熟。就是物质匮乏的童年中,不可多得的珍馐~在妈妈的烹饪方式上,略加了几种调料,做出的香煎带鱼,更是喝彩无限~既简单又好吃,我强烈安利你试试~
材料:
带鱼段400g,大葱丝20g,姜丝15g,干橙皮5g,花椒5g,十三香2g,盐5g,白酒5g,面粉适量,油适量,
84期【香煎带鱼】附送超多煎鱼技巧~的做法的做法步骤:
步骤1,带鱼去掉鱼鳍以及内脏~头尾不知道是否有人吃,我都统统扔掉了~至于鱼鳞,有人说特有营养需要保留~但我觉得是带鱼腥味体现的根源,也都一点不保留~清洗干净后,攥干水分备用。
步骤2,准备好相应的腌制配料,具体如图再加上一点白酒~
步骤3,所有配料放入鱼中~橙皮也撕成小块,会更好的挥发气味~
步骤4,在倒入几滴白酒~
步骤5,抓抓抓!抓拌均匀~当然文静的你可以用筷子~用手力道会比较大,感觉会更好的入味~
步骤6,拌匀后放入食品袋中,挤出口袋中的空气。丢入冰箱冷藏过夜~没那么多时间?那么至少也要腌制三小时~否者不入味!不好吃不如不吃,不是吗?
步骤7,为什么要放到食品袋中,还要挤出空气?在碗中不可以腌制吗?这样密封效果好,不会整个冰箱都是腥的。而且辅料和鱼块能更好的融合味道!中途口袋可以翻个面,会叫腌制更均匀!
步骤8,腌制好以后,把带鱼中的辅料挑出来~
步骤9,辅料也不要丢弃~最大化的发挥利用价值~
步骤10,在找一个干净的食品袋。放入大约50克的面粉~
步骤11,在放入鱼块,一次性不要放入太多,否者不好均匀~袋子充气。来,摇一摇~面粉会通过晃动包裹到鱼上。
步骤12,用筷子抖动掉多余的干面粉.
步骤13,复底煎锅,放入油。比炒菜稍微多一点~再放入腌带鱼用过的辅料~中小火来炒~腌带鱼的时后要攥干水分,要不这一步只能省略了~~
步骤14,辅料完全脱水,充分挥发出香气后,在挤出油~也就发挥完了他的所有价值,就可以丢弃了...当然也可以留着吃,我觉得葱姜丝和花椒少吃一点也味道不错~
步骤15,调料清理干净后,用锅子里剩余的油来煎鱼~一来香料味道更浓郁~二来因为锅子炒过姜丝,煎鱼不容易粘锅~
步骤16,煎鱼的时候,锅子的温度稍微高一点再放鱼块~可以更好的定形~放入鱼块后锅子继续选择中小火,慢慢的煎~感觉定型以及能上色了在翻面~
步骤17,切记不要不停的翻动鱼块,鱼块放入锅中,先会变的特别软嫩易碎~然后慢慢变硬成型~所以不要经常翻动,越动越碎~两面都煎熟煎透即可~我喜欢吃煎的时间略长的,会更香浓~你喜欢吃什么样的?
步骤18,好了,出锅!是不是不算难?即便凉透冷吃也没有腥味~
步骤19,童年,有没有人帮你去掉带鱼的边边角角,给你吃这最好的这一块?如果有,那你给ta做顿带鱼吧!更多美食分享!可以点击我的头像查看~喜欢美食可以关注我v信:qingshuiwuxiang4155,平时我会分享一些自己日常的美食,和大家交流,做我的菜谱遇到问题也可以私下联系我。还有一个大拿如林的美食群(无广告,纯技术交流),可以申请加入。
香煎带鱼的做法
主料;带鱼4条
配料:植物油、葱段、姜片、蒜、花椒、八角、盐、黄酒、自制五香粉适量、面粉50克
香煎带鱼的做法步骤:
1、购买的带鱼先去头尾,去鳍、去内脏,特别是肚子里的黑膜、於血要去除干净,不然会腥的。用清水洗净,再用剪刀剪成段状。带鱼全身的鳞和银白色油脂层不必去掉。带鱼鳞不仅能吃,而且是营养价值极高的优质脂肪。
2、带鱼段用盐、花椒、八角、葱段、姜片、蒜片、黄酒腌制,大约30分钟。
3、50克的面粉装入保鲜袋中,把带鱼段用厨房纸沾干水分,放入袋子中,攥住袋口摇动。让面粉均匀沾在鱼段的表面。
4、从保鲜袋中,把沾好面粉的鱼段放入盘中前,抖掉多余的干粉。
5、平底锅烧热,倒入植物油,把腌鱼的调料控干水分,放入锅中炸出香味,捞出备用。
6、开小火把鱼段放入锅中,慢煎炸。有的人在制作过程中,遇到鱼皮粘锅或是鱼肉破碎的问题,注意底部定型后变金黄在翻面,就可避免粘锅或鱼肉破碎了。因为这次购买的带鱼肉较厚,要全部进行复炸,不然炸不透。(我把较厚的带鱼和鱼头部的带鱼做了红烧)
7、成品图。图,外酥里嫩,好吃还不腻。煎炸带鱼你是喜欢裹面粉还是淀粉?是用面糊还是鸡蛋液?你有什么更好的方法,可在下面留言、点评,大家一起交流讨论。
五香带鱼
话说这些天我老爹经常凌晨起来看球,都快熬死了~~没办法,这么大的消耗得整点下酒的东西啊,什么牛肉干、鱿鱼丝的都是现成的,再做一个老爹最喜欢的五香带鱼吧,凉吃最好
食材配方
主料:
带鱼
500g辅料:
油
适量盐
1小勺五香粉
1/2小勺老抽
1小勺糖
1小勺白酒
1小勺葱
适量姜
适量蒜
适量八角
1个做法 共14个步骤
1.准备材料
2.带鱼去掉内脏,清洗干净
3.加入一勺盐
4.加入一点白酒,腌制15分钟
5.锅里放少许油,将带鱼下锅煎
6.翻面煎
7.带鱼煎熟
8.葱姜蒜切好
9.将剩下所有的调料连同1大勺水,搅拌均匀
10.锅里下入葱姜蒜
11.将料汁倒入
12.小火慢炖
13.盖上锅盖,慢慢收汁
14.关火
五香带鱼罐头
主料:带鱼
辅料:葱姜蒜;五香粉;八角
调料:香油;盐;料酒;酱油;醋;白糖
五香带鱼罐头的做法
1.先看看原料:带鱼洗净后切成5厘米的斜段,加入葱姜蒜,盐;料酒腌制2小时
2.腌制好的带鱼不用沾干粉,直接入6成热的油锅,炸至大约3-5分钟,炸制二面金黄硬挺捞出。
3.锅中放香油,爆香八角;葱姜蒜后,码入带鱼,填入超过带鱼1厘米左右的清水,加入醋;白糖;料酒;酱油;盐,然后大火煮开,转中小火炖制45分钟,临出锅前5分钟加入五香粉,再炖制5分钟后,即可关火。
4.汤汁基本收尽了一半。将带鱼拣出,汤汁留在锅底备用。
5.找一个饭盒,底层撒入五香粉,然后码入一层带鱼,就再撒一层五香粉。
将锅中的辅料拣除干净,在剩余的汤汁中倒入香油,烧开后关火,浇入盛放带鱼的饭盒中。
冷藏一夜后即可食用。
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木瓜和带鱼能一起吃:有营养、补虚、通乳的功效
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