五香肘子
肘子也称蹄膀,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻,宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。
食材配方
主料:
肘子
1个辅料:
花椒
适量大料
适量干辣椒
适量葱
适量姜
适量草果
适量普饵茶
适量香叶
适量冰糖
适量桂皮
适量做法 共13个步骤
1.把肘子清洗干净、用火把肘子烧一下,把细毛烧干净,然后用小刀把肘子上的脏皮刮净(这步相当关键,即使买来加工好的也一定要刮,刮完您会发现上面很脏的);
2.然后用细棉线把肘子捆好,这是做肘子皮不破的秘密。
3.锅内放凉水下肘子,焯掉肘子内的血沫;
4.做这个肘子想要吃起来不腻,皮又特别糯的关键是加入一杯普饵茶
5.把焯水后的肘子洗净血沫后放锅里,倒入泡好的茶水,茶水的量以没过肘子为宜
6.然后放入姜片、桂皮、香叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒干辣椒熬制
7.水烧开后,放入葱段。
8.在煮肘子的时候,我们要炒糖色了,锅里放入冰糖,小火炒至酱色、要注意火候,不要太大;当出现大量气泡时,准备随时离火烹入开水,糖色就成功了。
9.将糖色倒入熬制的汤锅里,倒入一些黄酒,盖上盖子,大火烧开,然后小火慢慢炖至肘子软糯后起锅。
10.出锅后的肘子稍凉
11.把棉线剪开装盘
12.锅里烧热油,放入剁椒炒出酸味后加入适量的高汤,勾入红薯淀粉收汁
13.淋在肘子表面就可以上桌了。
食材明细:
主料::猪肘子适量,
辅料::甜面酱适量,葱姜适量,
配料::八角适量,桂皮适量,香叶适量,冰糖适量,蚝油适量,红烧酱油适量,干辣椒适量,盐适量,老汤适量,
五香酱肘子的做法步骤:
1.猪肘子让卖家帮助去掉大骨。
2.用棉线把肘子五花大绑捆起来。
3.捆好的肘子焯水。
4.在肘子上放上盐 甜面酱。
5.涂抹均匀。
6.放入保鲜袋中腌制1天。
7.把腌制好的肘子放入高压锅中加入辅料。
8.倒入老汤烧开,煮至10分钟。
9.盖好盖子,压40分钟。
10.关火不要打开盖子,焖腌制一天。
11.切片加入黄瓜丝 大蒜 醋 生抽即可。
小贴士:
唠叨; 煮肘子的汤不要倒掉,下次可以继续用。
食材明细:
主料::猪肘子1只,
辅料::葱适量,八角适量,桂皮适量,蒜泥适量,姜适量,
配料::盐适量,生抽1大勺,料酒1汤勺,老抽1汤勺,冰糖1汤勺,五香粉适量,豆瓣酱2汤勺,
自制五香酱肘子的做法步骤:
1.准备材料
2.将肘子的骨头剔掉
3.将肘子撒上适量胡椒粉、五香粉、均匀抹上一汤勺豆瓣酱(黄酱)腌渍2小时入味
4.腌好后放入水中大火煮开,捞出冲洗干净浮沫,沥干水分备用
5.高压锅中放水,没过肘子一半即可,倒入料酒一汤勺、豆瓣酱一汤勺、冰糖一汤勺、生抽一大勺和老抽一汤勺,放入葱姜、八角、桂皮和适量五香粉,放入适量盐调味,用高压锅煮开后压20分钟即可
6.卤好的肘子趁热用纱布大力包裹,晾凉后放入冰箱冷藏一夜
7.将定型的肘子切片
8.摆盘,可蘸蒜泥食用
小贴士:
1、肘子的调味不是一成不变的,根据自己的口味,斟酌用料
2、煮好的肘子一定要用力包裹定型,比较起生着捆绑来的确费事,但是这样容易入味。
最简单的做法,味道却是超级美味,不管是下饭还是包着生菜吃,简直就是吃肉小伙伴的福音。入口肥而不腻,肉吃起来也不柴,大家动手做起来吧。用电炖锅、电炖盅就可以制作的美味!
材料:
肘子1个,姜片5片,冰糖2颗,香叶4片,八角2个,小茴香适量,花椒适量,桂皮2块,陈皮2片,山楂1片,盐适量,生抽适量,老抽适量,,
五香肘子 的做法的做法步骤:
步骤1,将焯好水的肘子放进电炖锅/电炖盅中。
步骤2,加入所有的香料
步骤3,加入适量的水
步骤4,调入调味料。选择焖煮键,焖煮3小时
步骤5,出锅,将骨肉分离。在切的时候都流口水了呢。
步骤6,成品
步骤7,包生菜吃也是超级美味。
五香酱肘子
此菜 五香味 酱香味浓郁,口感软烂。色泽红亮,肥而不腻,入口即化。
食材配方
主料:
猪肘子
1个辅料:
甜面酱
1大勺八角
2粒冰糖
20g葱姜
适量腐乳
1块桂皮
1小块蚝油
1大勺酱油
1大勺盐
4g干辣椒
1个做法 共10个步骤
1.猪肘子让卖家帮助去掉大骨。
2.用棉线把肘子五花大绑捆起来。
3.捆好的肘子焯水。
4.在肘子上放上盐 甜面酱。涂抹均匀。
5.放入保鲜袋中腌制1天。
6.把腌制好的肘子放入高压锅中加入辅料。
7.倒入老汤烧开,煮至10分钟。
8.盖好盖子,压40分钟。
9.关火不要打开盖子,焖腌制一天。
10.切片加入黄瓜丝 大蒜 醋 生抽即可。
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