“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你是不是在研究这些菜谱呢?也许下面的“香煎带鱼”正合你意!相信你能从中找到需要的内容!
食材明细:
带鱼2斤,油,(实耗不多)半斤,酱油3匙,白糖2.5匙,姜丝半块
香煎带鱼的做法步骤:
第1步带鱼段洗净,沥干水。如果太后的带鱼,身上划刀。油锅烧热, 一次4,5块到油锅煎透。同时,小奶锅内放酱油糖,小火熬成浓汁,放入姜丝。
第2步煎好的鱼段,沾入汁一下,就成,直到所有的鱼煎好,沾好。摆盘!
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香煎糖醋带鱼
食材明细:
带鱼2根,料酒,酱油,米醋,白砂糖,葱花,干淀粉,大蒜,生姜
香煎糖醋带鱼的做法步骤:
1、将带鱼清洗干净,用剪刀剪成4-5CM长度的段,沥干水分备用。
2、平底不粘锅烧热,将带鱼拍上点干淀粉(我这里省略了此步骤)。
3、平底锅中倒少许油,下如蒜姜片煎出香味,下入带鱼段,开大火煎至两面金黄(煎好一面再煎另一面,不要反复翻动)。
4、喷入适量料酒,倒入适量酱油和米醋(克按自己的咸酸度调节,我这里大概放了10克料酒、40克酱油、30克米醋),再加入50克热开水。
5、开大火煮带鱼,摇动几下锅子,撒上一层白砂糖(大概15克)
6、用筷子或者铲子将带鱼每个都轻翻一下面,再次晃动锅子,使带鱼整个包裹上糖醋汁,见到汤汁变很浓稠,关火,撒上葱花,出锅装盘即可。
五香煎带鱼
食材明细:
主料:带鱼,配料:盐,白糖,黄酒,五香粉,胡椒粉,干淀粉,姜片
五香煎带鱼的做法步骤:
1、带鱼清理干净后,切成段。
2、在带鱼上撒上盐、白糖、黄酒、五香粉、胡椒粉、姜片,腌制2小时左右。
3、将腌好的带鱼放在厨房纸上吸干表面的水分,再放入盘中加干淀粉搅拌均匀。
4、在锅内放入少量油,待油温六、七成热时放入带鱼,煎至两面金黄及可出锅。
小贴士:
煎好后的带鱼可再放入厨房纸上吸去表面的油,使其看起来不是很油。
黄酒没有料酒中很浓重的香料气味,所以不会干扰食材原有的风味。
香煎带鱼的做法
香煎带鱼的做法
主料;带鱼4条
配料:植物油、葱段、姜片、蒜、花椒、八角、盐、黄酒、自制五香粉适量、面粉50克
香煎带鱼的做法步骤:
1、购买的带鱼先去头尾,去鳍、去内脏,特别是肚子里的黑膜、於血要去除干净,不然会腥的。用清水洗净,再用剪刀剪成段状。带鱼全身的鳞和银白色油脂层不必去掉。带鱼鳞不仅能吃,而且是营养价值极高的优质脂肪。
2、带鱼段用盐、花椒、八角、葱段、姜片、蒜片、黄酒腌制,大约30分钟。
3、50克的面粉装入保鲜袋中,把带鱼段用厨房纸沾干水分,放入袋子中,攥住袋口摇动。让面粉均匀沾在鱼段的表面。
4、从保鲜袋中,把沾好面粉的鱼段放入盘中前,抖掉多余的干粉。
5、平底锅烧热,倒入植物油,把腌鱼的调料控干水分,放入锅中炸出香味,捞出备用。
6、开小火把鱼段放入锅中,慢煎炸。有的人在制作过程中,遇到鱼皮粘锅或是鱼肉破碎的问题,注意底部定型后变金黄在翻面,就可避免粘锅或鱼肉破碎了。因为这次购买的带鱼肉较厚,要全部进行复炸,不然炸不透。(我把较厚的带鱼和鱼头部的带鱼做了红烧)
7、成品图。图,外酥里嫩,好吃还不腻。煎炸带鱼你是喜欢裹面粉还是淀粉?是用面糊还是鸡蛋液?你有什么更好的方法,可在下面留言、点评,大家一起交流讨论。
煎带鱼
食材明细:
带鱼、植物油,盐
煎带鱼的做法步骤:
1.将带鱼去除鱼肠,切成大约10cm长的段,然后洒上盐拌匀腌制半小时;
2.锅内放入油,8层热时加入鱼块,炸至一面金黄时翻面,另一面也金黄时出锅。
煎焖带鱼
食材明细:
带鱼适量,西红柿适量,元葱适量,盐适量,料酒适量,玉米面粉适量,糖适量
煎焖带鱼的做法步骤:
第1步收拾好的带鱼洗干净,用盐和料酒腌一会儿倒掉腌出来的水,表面撒上玉米面粉,这步主要是为了防止煎的时候粘锅,我一般都往鱼身上扑面粉,不要用淀粉,那个煎的时候容易粘锅
第2步锅里加油,烧到油快冒烟的时候把沾好面粉的鱼段下锅,轻易不要翻动,否则鱼会掉皮,如果你怕糊,可以调小火慢慢煎,煎到鱼皮金黄的时候再翻面,这个方法适合煎任何鱼切两个西红柿和几片元葱,我炖海鱼的时候很愿意放西红柿,加了西红柿能很好的去除鱼的腥味,而且不用放糖和盐,煎好的鱼推到锅边,把西红柿和元葱下到锅里煎出香味,然后少添一点酱油,小火焖几分钟,等到汤汁粘稠了就可以盛盘了!
干煎带鱼
食材明细:
带鱼适量,盐适量,料酒适量,胡椒粉适量,姜片适量
干煎带鱼的做法步骤:
第1步将带鱼去鳞、头尾、肠后洗净,剪成段;将带鱼段放入容器里,加盐、料酒、胡椒粉、姜片拌匀,腌制20分钟;
第2步将腌好的带鱼段取出,放在篮子或其他合适的物件里,滤水吹干表面水分;炒锅烧热,用姜片将锅搽一下后倒入油,油热后将鱼放入锅中煎;煎至一面金黄后小心翻面,至另一面也呈金黄色,盛起滤油即可。
香煎带鱼的做法_美食方法
香煎带鱼的做法
主料;带鱼4条
配料:植物油、葱段、姜片、蒜、花椒、八角、盐、黄酒、自制五香粉适量、面粉50克
香煎带鱼的做法步骤:
1、购买的带鱼先去头尾,去鳍、去内脏,特别是肚子里的黑膜、於血要去除干净,不然会腥的。用清水洗净,再用剪刀剪成段状。带鱼全身的鳞和银白色油脂层不必去掉。带鱼鳞不仅能吃,而且是营养价值极高的优质脂肪。
2、带鱼段用盐、花椒、八角、葱段、姜片、蒜片、黄酒腌制,大约30分钟。
3、50克的面粉装入保鲜袋中,把带鱼段用厨房纸沾干水分,放入袋子中,攥住袋口摇动。让面粉均匀沾在鱼段的表面。
4、从保鲜袋中,把沾好面粉的鱼段放入盘中前,抖掉多余的干粉。
5、平底锅烧热,倒入植物油,把腌鱼的调料控干水分,放入锅中炸出香味,捞出备用。
6、开小火把鱼段放入锅中,慢煎炸。有的人在制作过程中,遇到鱼皮粘锅或是鱼肉破碎的问题,注意底部定型后变金黄在翻面,就可避免粘锅或鱼肉破碎了。因为这次购买的带鱼肉较厚,要全部进行复炸,不然炸不透。(我把较厚的带鱼和鱼头部的带鱼做了红烧)
7、成品图。图,外酥里嫩,好吃还不腻。煎炸带鱼你是喜欢裹面粉还是淀粉?是用面糊还是鸡蛋液?你有什么更好的方法,可在下面留言、点评,大家一起交流讨论。
芝麻带鱼煎(1)
食材明细:
带鱼2条,姜适量,酱油2小匙,料酒2小匙,糖1小匙,盐半小匙,油3勺
芝麻带鱼煎的做法步骤:
1.带鱼剞一字花刀,切10公分长段。姜捣碎,加盐、料酒、酱油搅匀,腌渍15分钟
2.锅烤热后用新鲜生姜切开的端面擦一遍,放入油至六成热
3.带鱼入锅,注意哦,这时候带鱼很容易粘锅的,你也别想用铲子翻,带鱼会碎的一塌糊涂...所以秘诀就是:要前前后后左左右右来回摇锅
4.摇啊摇
5.待煎到一面鱼皮干结后,再翻身炸另一面煎至二面金黄后洒芝麻
6.关火,码盘,这样 你就有色泽金黄,外脆里嫩,形状完美,清鲜适口的带鱼煎好吃了~ HOHOHO
小贴士:
1 新鲜带鱼为银灰色,且有光泽。不要买带黄色的带鱼 不新鲜 2 锅烤热后用新鲜生姜切开的端面擦一遍,或向油内投入少量食盐 3 油锅一定要烧至冒烟,不热的油一定会粘锅 4 鱼水要尽量漓干,水多入锅易油易爆炸 5 煎鱼过程中锅铲不能贴着鱼,贴着着部分鱼会粘掉皮
煎蒸带鱼(2)
食材明细:
主料带鱼配料鸡蛋调料盐、糖、生抽、料酒、葱、姜、面粉、花生油
煎蒸带鱼的做法步骤:
1.带鱼处理干净,切段,腌制入味。
2.鸡蛋、面粉调成糊。
3.带鱼挂糊,煎至两面金黄色。
4.煎好的鱼加葱姜丝,上笼蒸熟即可。
小贴士:
特点
鱼肉滑嫩,鲜香味浓。
提示
煎鱼时注意火候。
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