酸辣粉是从小就爱吃的,以前出去逛街或者到了哪个城市,一个人吃饭的时候总想吃这个,酸酸辣辣,开胃解馋,每次都让老板多加辣椒和醋。有的味道不像自己想象的那么好,不是自己想要的味道。所以还是自己亲手做比较好,干净卫生,合自己的口味。其实,酸辣粉既开胃解馋,也很健康呢,红薯做的粉丝有润肠通便的功效,红薯还有防癌的功效,花生属于坚果类,既增香,又可以平衡营养,还有小青菜油菜的加入,补充了维生素,使一碗酸辣营养均衡。我这个做法还有一点麻的味道,有点川味的特色!
材料:
红薯粉丝150g,花生仁30粒,大蒜2瓣,干红椒6个,麻椒20粒,红油辣子适量,鸡汤或水1碗,小油菜6颗,醋4汤匙,糖1调味匙,盐1调味匙,老抽1茶匙,菜籽油20ml,,
开胃解馋的酸辣粉回到家乡味(陕)的做法的做法步骤:
步骤1,红薯粉放水中泡软后,煮2-3分钟,捞出过凉水备用
步骤2,油菜洗净,在开水中焯一下,捞出过凉水
步骤3,准备红油辣子(这是提前弄好的,一般平时家里都会有,用来凉拌或佐餐用比较方便)即干辣椒碎,加入少许盐,加白芝麻,用烧热的油(油烧至快冒青烟的时候)拨入,边泼油边搅拌。大蒜切末,另外准备麻椒粒和掰碎的干红椒
步骤4,油锅烧热,加少许油,小火,加入花生仁炒至红衣变色,关火,用余温炒熟花生,盛出备用
步骤5,锅中留底油,加入麻椒,干红椒、蒜末爆香
步骤6,加入一碗鸡汤(或水)
步骤7,加入醋
步骤8,加老抽
步骤9,加糖、加盐,煮开
步骤10,炒熟的花生放到煮熟的红薯粉丝上
步骤11,倒入煮好的汤
步骤12,加入几勺红油辣子,放上油菜,好吃的酸辣粉就做好了
步骤13,成品
步骤14,成品
步骤15,有木有口水?
步骤16,
虽然我现在经常做辣菜,其实童年在上海跟着奶奶生活那会儿,我是完全吃不了辣的。中学时期去了北方和父母生活,被同龄人嘲笑是一个不能吃辣的小上海,这才刻意锻炼了一下吃辣这件事。有人说,辣不是味觉,而是一种痛觉。作为一个“后期吃辣”的人,对辣的偏见、不解,到接受、融入、依赖,整个过程,我都有参与其中。也慢慢理解,辣是用一种接近自虐的方式,却比其他任何滋味都更靠近你的心跳、血液和灵魂。回忆中,跟同桌双双被老师臭骂一顿后,在学校后面的小街点上一份重辣的酸辣粉,情绪随汗水流出的畅快感。还有当亲人离世而我却没能陪伴在身边的时候,在沉默中被一碗熟悉的味道辣出的眼泪。正因灼热和刺痛,反而更让人感受到鲜活。我猜,生活也正是如此。——《日食记·酸辣粉》
材料:
二荆条适量,朝天椒适量,菜籽油适量,郫县豆瓣酱适量,猪肉末适量,红薯粉适量,小茴香适量,白蔻适量,陈皮适量,桂皮适量,草果适量,沙姜适量,紫草适量,花椒适量,香叶适量,葱适量,姜适量,蒜适量,白芝麻适量,生抽适量,高汤适量,花椒油适量,酱油适量,醋适量,盐适量,花生米适量,黄豆适量,酸豆角适量,
酸辣粉|日食记的做法的做法步骤:
步骤1,【手制红油辣子】准备香料小茴香、白蔻、陈皮、桂皮、草果、沙姜、紫草、花椒、香叶。
步骤2,二荆条和朝天椒用剪刀剪碎成小段,热锅冷油翻炒三分钟至辣椒酥脆。
步骤3,用料理机打碎成辣椒末,分成三等分。
步骤4,锅中菜籽油热到180度,放入香料、葱段、姜片、蒜瓣,大火五分钟后捞出、离火。油温降至约150度时,倒入第一份辣椒末,搅匀至油温约100度,倒入第二份辣椒末,至油温约60度,倒入第三份辣椒末,撒白芝麻,拌匀。红油辣子完成!
步骤5,【手制川味炸酱】郫县豆瓣酱、姜末、蒜末、猪肉末入锅炒香,一小勺生抽调味,加入些许高汤,收汁盛出。
步骤6,川式炸酱完成!
步骤7,【手制粉条】红薯粉开水浸泡半小时后放进冷水中泡凉,入锅大火煮5分钟至粉呈透明状。
步骤8,碗底放蒜泥、姜末、花椒油、酱油、醋、盐,倒入高汤,加入煮好的红薯粉,撒炒过的花生米和黄豆、酸豆角、川式炸酱,淋一大勺油泼辣子、点缀葱末。酸辣粉完成!
广东版本的【酸辣粉】,辣不是重点,鲜美是这碗酸辣粉的重点。每年才收一次红薯粉,我邻居又是我的好朋友,她老家在湖南,每年她的家人做一次红薯粉,她收到红薯粉都会分一半给我,拿着这样沉甸甸的的有着家庭温暖的红薯粉,变着法子做出各种美味的食物,让我的家人好好享用这种纯天然的红薯粉。参与活动:#春节必备年夜菜有奖征集活动#
材料:
红薯粉120克,金针菇50克,青菜50克,姜5克,蒜15克,四川麻辣酱20ML,高汤1小袋,陈醋15ML,酱油10ML,熟花生米适量,香菜少许,,
详解【酸辣粉】的做法的做法步骤:
步骤1,浸泡红薯粉,将红薯粉泡软。
步骤2,锅里烧开水后放入泡软的红薯粉,煮熟。
步骤3,将煮熟后的红薯粉捞出放在碗里。
步骤4,炒锅烧热油后爆香蒜蓉。
步骤5,加入两勺四川麻辣酱,炒香。
步骤6,加入1袋高汤料。
步骤7,放入陈醋、酱油和清水烧开。
步骤8,水烧开时加入青菜,烫熟后摆在红薯粉上面。
步骤9,放入金针菇烫熟,金针菇一分钟之内必须捞出呀,将金针菇摆在红薯粉上面。
步骤10,将高汤倒进红薯粉的大碗里,撒上香菜和熟花生米。
步骤11,成品。
步骤12,成品。
粉条这么做,麻,辣,酸,香,简单易上手,闺女天天吵着吃!酸辣粉,一个无论你身在何处都能轻易挑动你的味蕾的小吃!它的麻,辣,酸,香,它的油而不腻,是多少人无法拒绝的!麻辣是所有味觉中的“霸道总裁”,即使不喜欢吃辣的人,也能被麻辣粉的辣麻酸爽开胃所俘获!宁可胃受罪,也要嘴巴过瘾!虽不能大肆吃辣,但是在麻辣粉面前我是跪拜的!常常在麻辣粉店里,看着诱人飘香的吃客们,辣的冒汗吸鼻子,还是大快朵颐的吃着这让人无比眷恋神往的麻辣粉!“老板,来一碗麻辣粉,要超辣!”我如大侠般豪气的喊出这句话的时候,酸辣二字已经让我的味蕾开始活跃起来!一碗麻,辣,酸,香的麻辣粉端上来时,我已经彻底沦陷,管不住自己活跃的味蕾啦!自己钟情的美食,如果能从自己的厨房诞生,那么,心头的喜悦又平添了几分!今天和大家分享一款快手酸辣粉,轻轻松松在家制作出好酸辣可口,又节省时间的麻辣粉!
材料:
红薯粉条100g,青菜适量,花生米适量,蒜3瓣,小葱2根,香菜适量,食盐2克,白糖2克,生抽2克,耗油2克,花椒粉2克,小米椒2个,醋适量,白芝麻适量,
快手酸辣粉的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材
步骤2,小香葱切成葱花,香菜切碎,小米椒,大蒜剁成蒜末!
步骤3,开始调制酸辣粉的汤料:碗内放入剁碎的蒜末,白芝麻,小米椒碎,葱花,盐,鸡精等。
步骤4,锅内倒入油,油微热,放入花生米,火改成小火,用筷子不断翻炒花生米,让花生米均匀受热。炒熟花生米备用。
步骤5,粉条清水冲洗一下,直接在开水锅内煮5分钟左右(粉条可以提前泡一下再煮),这个煮粉条的时间根据实际情况而定。把煮熟的粉条放在之前调的汤汁里,浇上开水,撒上香菜,花生,再浇上特制的辣椒油。
步骤6,成品图
步骤7,成品图
步骤8,成品图
步骤9,成品图
步骤10,成品图
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