酸辣汤怎么做?酸辣汤是什么?
酸辣汤是什么?
酸辣汤有许多种做法,属于湘菜菜系,酸辣开胃,它可以健脾养胃,柔肝益肾,食用可以辅助治疗食欲不振的病症。一般酸辣汤具有酸、辣、咸、香的特点,是以肉丝、竹笋丝、红萝卜丝和豆腐等作为原料用高汤煮成,帮助消化。
酸辣汤怎么做?
做法一
1、准备胡萝卜、清水笋、豆腐、香菇、葱,切成细丝。
2、然后热锅后加入油,放切成丝的原料炒香,锅里面加入适量的水烧开后再放豆腐丝、豌豆和玉米粒,加盐,淀粉勾芡后加入汤里。
3、等到水煮沸后把打散的蛋加入锅里,再放醋、糖、酱油、胡椒粉调味,大火煮差不多10妙左右加精油和葱花就可以了。
做法二
1、用适量豆腐、鸡肉、冬菇、猪肉丝、海参,分别切成细丝。
2、把鸡肉丝放到锅中加入鸡汤和盐、酱油,旺火烧到滚后放入湿淀粉勾芡后,用小火煮,加入打散了的鸡蛋。
3、把胡椒粉、醋、葱花和油少许放入汤碗里面,看到锅里面蛋花浮起来的时候改成旺火煮到肉丝滚起,冲到汤碗里,便完成。
做法三
1、准备好豆腐、猪肉、香菇、冬笋、鸡蛋、淀粉等,把冬菇和冬笋切成丁,猪肉和豆腐切丝,肉丝用盐和生抽、蛋清腌制一下,
2、热锅后入油,把切好的香菇和冬笋炒香,倒入高汤或者骨汤,也可以是水。
3、煮开后加入肉丝用筷子搅拌一下,当看到肉丝变色就放豆腐丝,加入淀粉勾芡和6克左右的醋,倒入蛋液,煮一会儿后撒胡椒粉和香油、生抽、葱花。
如何做出好吃的酸辣汤?
如何做出好吃的酸辣汤?
原则一,胡椒、醋和盐的比例大体是5:6:2.酸辣汤的关键就是这几味调料的比例,其中主要是胡椒和醋的比例,盐在其中也起到调节酸辣度的作用。以上这个比例是我参考加琢磨出来的,我通常会按比例调好酸辣汁,先加入2/3,尝尝味道后再决定剩余的是否加入和加入多少,因为汤的份量和材料不会完全一样,也就不能一概而论。一般情况下味道都很到位。盐也可以单独直接加在汤里,不与胡椒和醋一起调汁,对初学者而言更容易把握。
原则二,胡椒粉要新鲜,至少要用现磨的胡椒粉。酸辣汤的辣味是胡椒的味道,而不是辣椒的味道,如果发现哪一碗酸辣汤是用辣椒粉提辣味,我觉得是不对的。越新鲜的胡椒粉味道越充分越饱满,所以做酸辣汤不要怕麻烦,先磨一点儿胡椒粉。好在现在都有研磨瓶装的胡椒粒,也不是太困难。
原则三,汤头要用高汤、鸡汤或鱼汤,酸辣汤的鲜甜味道不是清水能体现的,如果不想用鸡精、味精调味,就准备点儿汤头吧。因为家人喜欢喝汤,我家的冰箱里经常会有一些汤头,不需熬精致的高汤,简单的骨头汤、鸡汤、鱼汤都行。即使用块儿浓汤宝,估计也比一般酒店餐馆调的汤头放心。
原则四,最后关火前再放酸辣汁。放酸辣汁的时机是很重要的,不论是醋还是胡椒,长时间熬煮都会使味道挥发变淡。所以,把酸辣汁放在最后一步加入,是最好的时机。
原则五,不可或缺的几样汤料:豆腐、香菇、蛋花、胡萝卜、葱和香菜(白、黑、黄、红、绿)。用什么材料都可以用,随自己喜好和实际情况任意变化,唯有以上几样不能缺。也就是说,以上那几样就可以成一味最简单的酸辣汤,其它的任意加吧青豆、蚕豆、黄花菜、木耳、玉米粒、瓜类、果类乃至肉、鱼、海鲜、珍味不一而足,什么都是成立的,种类越多、颜色越杂,营养就越丰富、越均衡。至于浓稠寡淡就按自己的喜好调整决定吧。
泰式酸辣汤
多种食材搭配,十分有营养,酸酸辣辣的口感,很开胃。
食材配方
主料:
虾仁
金针菇
培根
火腿
蘑菇
油
酸辣汤料
椰浆
美极鲜味汁
黑胡椒碎
香草碎
柠檬汁
姜
做法 共12个步骤
1.姜片,辣椒,火腿,切片,备用。
2.培根备用。
3.蘑菇去蒂,切小块,金针菇洗净,切段,备用。
4.锅内热油,加入辣椒姜片,炒香。
5.加入其他材料,翻炒片刻。
6.虾仁洗净,用黄酒腌一下,备用。
7.锅内加入虾仁,继续翻炒,再加入若干黄酒。
8.倒入椰浆。
9.倒入酸辣汤料,再加适量开水,大火煮开后小火煮5分钟。
10.出锅后,挤柠檬汁。
11.撒香草碎。
12.撒黑胡椒碎。
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