“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你会多少菜品的烹饪方法呢？小编特意收集和整理了西红柿酸辣汤的做法及步骤，供你参考，希望能够帮助到大家。
西红柿酸辣汤的做法
主料：西红柿2个
配料：山药50克、莴笋20克、火腿10克、虾米1把、香菇2朵、鸡蛋1个、淀粉适量、食盐适量、姜3克、辣椒粉1把、胡椒粉适量
西红柿酸辣汤的做法
酸辣汤当然是要酸要辣的。惯常做法，酸靠醋调，辣靠辣椒。苏沪酸辣汤的辣多出自胡椒粉这样刺激性的调味料，那是不愠不火的温柔辣，咱江西的酸辣汤可就够狠够辣了，农家饭店里的酸辣汤里浮在汤面上的全是厚厚一层辣椒面。直接往汤里撒辣椒面，直接把辣椒面连汤带水的吞进肚腹，是怎样的一种重口味啊!喝这种酸辣汤，没有好肠胃还真不行。
常见餐馆里西红柿酸辣汤，几片切得薄薄的西红柿片飘在汤中，喝一口，鲜、酸、辣、香，配料丰富，色彩炫丽，很是下饭。某天在家，心血来潮，也想烧一碗鲜香的酸辣汤。去菜市寻西红柿，老相熟的菜贩好心提醒我，这次进的西红柿特别酸。特别酸!那太好啦!不如就用这酸酸的西红柿来替代醋提味做汤吧，做一碗不放醋而且让你找不到辣椒面的西红柿酸辣汤。
家庭烧汤无外乎两种：一种是细火慢炖出来的功夫汤，一种是加清水快速煮开添料的普通家常汤。功夫汤比较耗时，而另一种普通家常汤的做法却相对方便快捷多了。西红柿酸辣汤属于普通家常汤，方便易做而且很下饭，饭前喝一口，有助于肠胃对食物的消化和吸收。
西红柿酸辣汤的做法(具体分三大步骤)：
A、如何巧去西红柿皮
步骤一、在西红柿底部划一长十字
步骤二、刀叉叉住蒂端，放在液化气上用小火慢慢烤外皮，转动西红柿，使其各部位均匀受热
步骤三、当看到西红柿皮有些变色、膨胀，离开火口，将皮迅速撕下，一个完整、光滑的西红柿便呈现在眼前啦
B、西红柿酸辣汤底(不放醋的秘诀)
步骤一、将去皮的西红柿切成片，和辣椒面、姜丝一起放入小汤锅，注入适量、的清水。(如果不知道要放多少水，可以把家里的准备盛汤的汤碗当作量杯，用汤碗装一碗水，水量是自己想要的汤量，然后把汤碗里的水倒入小汤锅里即可，这一步，水量可以比实际要的汤量多一些)
步骤二、大火烧开后，转小火慢慢煮出汤底的酸辣味，直至西红柿在锅中变软烂
步骤三、过滤去西红柿、辣椒面、姜丝，一碗澄清的酸辣汤底做好了
用西红柿来代替醋就是此道酸辣汤不放醋也酸的秘诀，而且你会发现，这样的酸口感是与醋酸口感完全不同的，西红柿酸汤是鲜酸，婉转的令人回味的酸，不似醋酸汤那般酸性厚重、气味直接。西红柿品质是关键，最好是味本身偏酸的刚熟西红柿，熟透的西红柿酸味弱。
C、西红柿酸辣汤的做法
步骤一、把过滤好的酸辣汤底重新倒回小汤锅大火煮开，将山药去皮剁成山药泥连同虾皮(虾皮事先用温水泡2分钟，捞起待用)一起倒入汤中，用铲勺不停的搅动，小火慢煮2分钟
步骤二、香菇丝倒入汤中，煮出香菇香
步骤三、倒入莴笋丝和火腿丝(莴笋与火腿分别切成丝)煮开，一边往汤锅中倒水淀粉，一边用铲勺搅动汤料，直至水淀粉完全融于汤底
步骤四、鸡蛋打成蛋液，慢慢注入汤锅，一边注入蛋液，一边用勺子划散汤中的蛋液，这样蛋液在汤中就会凝固成絮状的蛋花，很漂亮。最后加盐、胡椒粉调味即可
西红柿酸辣汤的烹饪技巧
1、酸辣汤里的料可任意选用。
2、如果买来的西红柿的确不够酸，那只好另加一点米醋提酸味。(我买的西红柿比较酸，所以就不须再添加醋了)
3、水淀粉是生粉加水调制而成。如果不知道要用多少水淀粉，可以一次多调些，根据实际情况倒水淀粉，适可而止，剩余的水淀粉可留作其它菜用。生粉多水少，水淀粉则浓厚;生粉少水多，水淀粉则稀，它的稀稠可随个人意。
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鸡蛋西红柿酸辣汤
食材明细：
黄花菜30克 西红柿2个 鸡蛋两个 陈醋适量 糖 胡椒粉适量 辣椒油适量 香菜 红薯粉丝
姜和蒜
鸡蛋西红柿酸辣汤的做法步骤：
1 黄花菜泡发以后，摘干净备用。红薯粉泡发备用
2 西红柿切片，热油下入蒜和姜爆香锅，然后 西红柿，翻炒，加入油炸好的干辣椒，倒入水，烧开
3 水烧开了，下入黄花菜，然后倒入胡椒粉
4 搅拌均匀，然后倒入泡发的红薯粉
5 等红薯粉变透明了，把打散的鸡蛋，用筷子横在碗边，留出一个小缝隙，让鸡蛋液流出来，这样的鸡蛋，出来会是想棉花一样的絮状，松软而好吃
6 最后倒入陈醋和少量的糖，加适量的盐（如果喜欢粘稠一些，就用淀粉勾芡）
7 盛入碗里上面撒上香菜
小贴士：
西红柿用油炒过，会比较酸，是自然的酸
辣椒选用干辣椒，然后用热油浇在干辣椒上，做出了辣椒油，油温不能过高，过高辣椒会糊掉
酸辣汤
食材明细：
火腿六片，牛肝菌适量，鸡蛋两个，老抽适量，醋适量，胡椒粉适量，淀粉适量，盐适量，黄瓜两根
酸辣汤的做法步骤：
第1步火腿，黄瓜，牛肝菌切丁鸡蛋打匀
第2步热油牛肝菌，火腿，黄瓜下锅翻炒加生抽，醋，胡椒粉
第3步加水，加淀粉调汁倒鸡蛋液，关火出锅
酸辣汤是什么做的？酸辣汤的做法
酸辣汤有许多种做法，属于湘菜菜系，酸辣开胃，它可以健脾养胃，柔肝益肾，食用可以辅助治疗食欲不振的病症。一般酸辣汤具有酸、辣、咸、香的特点，是以肉丝、竹笋丝、红萝卜丝和豆腐等作为原料用高汤煮成，帮助消化。
酸辣汤有许多种做法，属于湘菜菜系，酸辣开胃，它可以健脾养胃，柔肝益肾，食用可以辅助治疗食欲不振的病症。一般酸辣汤具有酸、辣、咸、香的特点，是以肉丝、竹笋丝、红萝卜丝和豆腐等作为原料用高汤煮成，帮助消化。
做法一
1、用适量豆腐、鸡肉、冬菇、猪肉丝、海参，分别切成细丝。
2、把鸡肉丝放到锅中加入鸡汤和盐、酱油，旺火烧到滚后放入湿淀粉勾芡后，用小火煮，加入打散了的鸡蛋。
3、把胡椒粉、醋、葱花和油少许放入汤碗里面，看到锅里面蛋花浮起来的时候改成旺火煮到肉丝滚起，冲到汤碗里，便完成。
做法二
1、准备胡萝卜、清水笋、豆腐、香菇、葱，切成细丝。
2、然后热锅后加入油，放切成丝的原料炒香，锅里面加入适量的水烧开后再放豆腐丝、豌豆和玉米粒，加盐，淀粉勾芡后加入汤里。
3、等到水煮沸后把打散的蛋加入锅里，再放醋、糖、酱油、胡椒粉调味，大火煮差不多10妙左右加精油和葱花就可以了。
做法三
1、准备好豆腐、猪肉、香菇、冬笋、鸡蛋、淀粉等，把冬菇和冬笋切成丁，猪肉和豆腐切丝，肉丝用盐和生抽、蛋清腌制一下，
2、热锅后入油，把切好的香菇和冬笋炒香，倒入高汤或者骨汤，也可以是水。
3、煮开后加入肉丝用筷子搅拌一下，当看到肉丝变色就放豆腐丝，加入淀粉勾芡和6克左右的醋，倒入蛋液，煮一会儿后撒胡椒粉和香油、生抽、葱花。
酸辣汤怎么做好吃？酸辣汤的做法
酸辣汤属于湘菜菜谱。其特点是酸、辣、咸、鲜、香。用肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用。所以很多人在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味。下面本网站教大家自制酸辣汤的方法。
酸辣汤的做法制作食材：豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克。
制作方法：
1、将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋，
2、将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。
酸辣汤的制作关键：
1、酸辣汤味道好坏，相比之下最重要的是盐、胡椒粉、醋的比例。
2、盐在一份酸辣汤中的比例，可以调节酸和辣的口感程度。
3、胡椒粉是最重要的原料，切记不要让胡椒粉蒸发掉，那就变成酸汤了.正确的放入时间是主料9.5成熟时放入，待全熟时开大火10秒，这样，即保持了胡椒粉的辣味，又不会留下它的腥气。
4、醋的比例和盐大概是6：5，这样是大众所能接受的，如果想辣一些，可以用6：4的比例入料。
酸辣汤适宜人群
1、动脉硬化、低碘者忌食。
2、肥胖和血脂较高者不宜多食。
3、肾病、胆固醇过高患者忌食。
4、痰多便溏者忌食。
纹丝酸辣汤
食材明细：
鸡血100克，豆腐(北)50克，鸡蛋50克，猪肉(瘦)50克，干菜笋25克，猪油(炼制)50克，大葱10克，辣椒(红、尖、干)2克，鸡油5克，盐2克，味精1克，醋2克
纹丝酸辣汤的做法步骤：
1. 豆腐、鸡血切成5厘米长的细丝；
2. 瘦肉切3.3厘米长细丝(三种丝越细越好)；
3. 将鸡蛋搅发加精盐、湿淀粉少许调匀；
4. 下锅吊蛋皮，切成蛋丝；
5. 干红椒、干菜笋洗净均切碎；
6. 葱切1.6厘米长的段；
7. 汤锅置大火上，放入熟猪油50克烧至六成热，先将红干椒、干菜笋下锅炸一下；
8. 加肉清汤50克煮沸，放豆腐丝等下锅再煮沸；
9. 然后加味精、精盐、葱段、黄醋，淋鸡油出锅，成入汤盆即成。
小贴士：
1. 鸡血味咸，性平，具有祛风，活血，通络之功效；2. 临床多用于治疗小儿惊风、口面歪斜、痿痹、折伤、目赤流泪，痛疽疮癣等病症；3. 纹丝酸辣汤以鸡血为主料；4. 豆腐甘凉，益气和中；5. 猪肉甘咸平，滋阴润燥，共为辅料；6. 是益气补血，活血能络的保健汤肴；7. 适用于气血虚弱、身体赢瘦、精神疲惫、气短乏力、纳呆等症，以及痿症、痹症等。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
田园酸辣汤
食材明细：
豌豆适量，玉米粒适量，胡萝卜适量，清水笋适量，香葱适量，嫩豆腐适量，香菇适量，鸡蛋适量，胡椒粉适量，太白粉适量，芫荽适量
田园酸辣汤的做法步骤：
第1步各式用料分别切成长细丝备用； 热锅温油放入胡萝卜丝、清水笋丝、葱白、香菇丝炒香；
第2步锅里加入适量水、半块康宝鸡精烧开；然后加入嫩豆腐丝豌豆、玉米粒，加少许盐调味；
第3步用太白粉加少许水调开成为水淀粉，淋入汤中勾芡；等汤烧开，将蛋打散慢慢倒入有孔的漏勺，慢慢移动漏勺形成漂亮的蛋花丝；
第4步最后加上适量香醋、少许糖、几滴老抽、些许胡椒粉调味，开大火煮10秒，滴几滴香油洒上葱花、芫荽即可。
小贴士：
1．各式用料可以自由组合搭配, 但是鸡蛋、笋丝、香菇、嫩豆腐最好不可少；2．单纯的水很难煮出鲜美甘甜的汤头，没有高汤可以用块状鸡精代替；3．块状鸡精含有盐分，需要注意盐、老抽的用量，以免过咸；4．盐在一份酸辣汤中的比例，可以调节酸和辣的口感程度.；5．香醋、胡椒粉不要和汤一起煮，最后起锅前10-15秒才加入调味；6．酸辣汤的辣味不是来自辣椒，所以胡椒粉要新鲜、够味、够量才好；7．可以酸辣汤做汤底，加面疙瘩、水饺或面条，可变幻成为美味酸辣汤面食。
家常酸辣汤
食材明细：
豆腐30克，熟鸡肉(或火腿)，冬菇，熟瘦猪肉丝，水发海参，水发鱿鱼各15克。鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克。酱油10克，猪油30克，味精，胡椒粉各1克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克。
家常酸辣汤的做法步骤：
(1)将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋；
(2)将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。
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