果香粒粒的水果月饼——酥皮水果月饼
清人关于月饼的记载就更多了,其中《咏月饼》诗中写有:入厨光夺霜,蒸釜气流液、搓揉细面尘.点缀胭脂迹。戚里相馈遗,节物无容忽……儿女坐团圆,杯盘散狼藉。详细地描述
食材配方
主料:
低粉
白砂糖
水
猪油
低粉
猪油
西瓜
猕猴桃
苹果
做法 共20个步骤
1.水果去皮
2.切丁
3.加入糖腌制5分钟,滤去汤汁,放入少许淀粉
4.将面粉过筛,和好油皮,放在一边松弛半个小时左右。
5.将面粉过筛,油酥和好,放在一边松弛半个小时左右。
6.下面做油皮包油酥,也就是饼皮的做法。将醒过的油皮,油酥分别搓成长条,并分成10段。
7.取一块油皮,擀平,包入油酥
8.封口捏紧,避免油酥漏出来,这步做好后醒15分钟
9.用手掌将面团压平,再用擀面杖擀成长条状
10.再将它卷起。
11.这步做好后再醒15分钟。
12.再用手掌压平,擀成长条
13.再卷起,再醒15分钟。
14.然后将这个醒好的小面团对折
15.擀成圆面皮就可以了。
16.最后包入水果馅
17.收口
18.做成小饼的形状
19.全部做好
20.在小饼表面刷蛋黄水2次,放入预热200度的烤箱,烤约20-30分钟,表面呈金黄色即可,烤制时间可根据自己烤箱而定。
WellingtonSteak,是一道制作过程复杂的菜品。正是复杂,极其需要耐心,做给爱的人~
材料:
菲力牛排150g,火腿片4片,蘑菇1个,洋葱半个,开心果10颗,夏威夷果3个,葵花籽仁1小把,百里香碎一小捏,黑胡椒碎适量,盐适量,黄油(煎牛排)10g,黄油(炒制)20g,法式酥皮,高筋面粉62g,低筋面粉62g,黄油(和面用)12g,水68g,白砂糖3g,盐2g,黄油(裹入用)70g,
惠灵顿牛排,献给爱的人(自制法式酥皮)的做法的做法步骤:
步骤1,先来制作法式酥皮,低筋面粉和高筋面粉放入碗内搅拌均匀,加入12g隔水融化的黄油和水,还有盐和砂糖,先用筷子搅拌成絮状
步骤2,然后揉成面团,不用过度揉,成团即可,然后放入冰箱冷藏1个小时
步骤3,取出面团,擀面杖擀成长方形状,把裹入用的70g黄油稍微软化后压扁放在面皮上
步骤4,四面叠起包裹好黄油
步骤5,擀成长方形
步骤6,然后两面对折像叠被子一样,继续擀薄,这个步骤重复三次,最后擀成2mm厚的面皮后用用保鲜膜包住放冰箱冷藏半小时
步骤7,然后准备炒制裹在牛排外面一圈的材料,蘑菇和洋葱切碎,开心果、瓜子、夏威夷果去壳
步骤8,用料理机把三种坚果打碎
步骤9,不粘锅内放入20g黄油,融化后加入蒜末炒香
步骤10,接着加入洋葱炒香
步骤11,然后加入蘑菇碎继续翻炒
步骤12,炒软后加入坚果碎继续翻炒
步骤13,炒香后加入盐、黑胡椒碎、百里香碎,翻炒均匀后加入红酒20g(我没有用红酒,用的薏仁米酒)
步骤14,炒好放凉备用
步骤15,煎牛排:10g黄油放入锅内,融化后放入牛排,小火煎
步骤16,煎到牛排翻过来是这个样子,大概3分钟,继续煎另一面,然后取出备用
步骤17,法式酥皮从冰箱拿出来
步骤18,铺上火腿片
步骤19,铺上炒制的蘑菇洋葱碎
步骤20,煎好的牛排抹上黑胡椒酱,切开放上,切开是为了方便卷起来
步骤21,叠起酥皮
步骤22,背面收口
步骤23,裹上保鲜膜放入冰箱冷藏15分钟以上
步骤24,取出,酥皮用锋利的刀割出纹路,抹上蛋黄液
步骤25,烤箱预热200度,上下火,25分钟
步骤26,出炉~
步骤27,切开,趁热吃
步骤28,口感层次很丰富,因为煎过了的牛排锁住了肉汁,坚果与百里香使得牛排外的一层口感香浓,火腿的咸香,再加上最外层法式酥皮的千层香酥,每一口都那么丰富
步骤29,还做了时蔬汤,开吃
以前烤过两次泡芙,总觉得比较麻烦,而且感觉不好掌握,今天再次做泡芙,突然感觉其实挺简单的,而且只要掌握了要点,肯定不失败,正所谓熟能生巧,多做两回就觉得很简单了。家人不是很爱吃奶油,所以今天做了酥皮,虽然热量也比较高,偶尔奢侈一回吧,因为有了酥皮的香脆甜蜜口感,就是不添加馅料也好吃无比,一个个空心的酥皮泡芙真的是让人一不小心就多吃几个。给宝宝弄了几个挤了奶油的泡芙,我自己却喜欢添加酸奶,表面挤一点巧克力酱,既显得高大上,又多了份甜蜜的口感,而且吃起来一点不腻,酸奶是美容减肥食物,搭配着高热量来吃,起码心理上很安慰,相对更健康。参与活动:#特百惠美食达人召集令#
材料:
低筋面粉125克,牛奶125克,全蛋液115克,黄油90克,糖粉20克,盐1克,
酥皮泡芙自己做更健康的做法的做法步骤:
步骤1,准备好原材料。
步骤240,克黄油和20克糖粉加入一起。
步骤3,筛入50克低筋面粉。
步骤4,将黄油捏成颗粒状后,然后用刮刀混合揉成团。
步骤5,搓成圆柱体状,包上保鲜膜,放入冰箱冷冻室冷冻15-20分钟。
步骤6,牛奶倒入锅里,加入50克黄油和1克盐。
步骤7,小火加热至沸腾后关火。
步骤8,筛入75克低筋面粉。
步骤9,一边小火加热,一边将加入的面粉拌匀,直到面粉全熟。
步骤10,分次加入全蛋液,每次加入一点充分混合均匀后再加入再混合。
步骤11,混合后泡芙糊用刮刀卷起,能拉出不易掉落的4公分高左右的倒三角,这时候面糊的干湿程度就合适了,全蛋液的多少要根据实际情况来添加。
步骤12,酥皮材料从冰箱拿出,切成薄片。
步骤13,将泡芙糊装入裱花袋,因为上面还要盖酥皮,所以我用的是圆形花嘴。
步骤14,均匀挤在铺好油纸的烤盘上。
步骤15,每个上面都盖上一片酥皮材料。
步骤16,放入预热的烤箱中上层,上下火,210度。
步骤17,烤15-20分钟左右,看到泡芙膨胀到足够大,定型后改为上下火,180度,烤15-20分钟至表面变黄为止。
步骤18,泡芙烤好后根据自己的喜好加入奶油或者酸奶,也可以直接食用。
酥脆可口、奶香浓郁的酥皮泡芙搭配丝滑细腻、抹茶浓郁的爽滑奶冻,这真的不是黑暗料理?这么新奇的搭配,不想试一下咩?酥脆爽滑,曼妙新体验~配方的量可以做约8个。
材料:
全脂牛奶(撞色奶冻)400ml,淡奶油(撞色奶冻)300ml,吉利丁片(撞色奶冻)20g,细砂糖(撞色奶冻)80g,抹茶粉(撞色奶冻)10g,香草精(撞色奶冻)5ml,粉色色素(撞色奶冻)少许,无盐黄油(泡芙酥皮)30g,糖粉(泡芙酥皮)12g,低粉(泡芙酥皮)37g,低粉(泡芙体)60g,奶粉(泡芙体)6.5g,无盐黄油(泡芙体)50g,清水(泡芙体)53g,牛奶(泡芙体)53g,细砂糖(泡芙体)2g,食盐(泡芙体)2g,全蛋液(泡芙体)97g,香草精(泡芙体)几滴,淡奶油(鲜奶香缇)100g,糖粉(鲜奶香缇)10g,,
撞色奶冻酥皮泡芙的做法的做法步骤:
步骤1,首先来做撞色奶冻:①首先将吉利片放入冰水中泡软,备用(注意是冰水泡软,一旦怕软就可以取出放置,避免泡过)。
步骤2,②将全脂牛奶、淡奶油、细砂糖、香草精混合倒入一个复合平底锅中,中小火将混合物煮沸,离火放凉至65度左右。
步骤3,③将泡软的吉利丁片加入到步骤②的混合物中,用蛋抽搅拌至吉利丁片完全融化。
步骤4,④将少许步骤③中的液体冲入到抹茶粉中(你看小编的抹茶粉是不是颗粒特别多,因为受潮过期了又没过筛,哭瞎.....),用蛋抽(茶筅)将混合物拌匀。
步骤5,⑤将一半左右的步骤③中的液体冲入到步骤④的抹茶糊中,将抹茶糊调开,过筛2-3次后注入硅胶模中约4分满左右(此款模具为Silikomart的SF154),送入冰箱冷藏约1小时左右,使其凝固。
步骤6,⑥在剩下的奶冻液中加入少许粉色色素,将其调成粉色,过筛2-3次以滤掉多余的气泡,注入硅胶模中,送入冰箱继续冷藏,直至完全凝固。
步骤7,制作泡芙酥皮:①首先将低粉与糖粉混合过筛,备用。
步骤8,②无盐黄油室温软化,将步骤①中的过筛粉类加入,用手指揉搓至没有粉类颗粒的状态,夹在两张油纸间擀成厚约2mm的面片,送入冰箱冷藏(冷)备用。
步骤9,制作泡芙体:①首先将低粉与奶粉混合过筛,备用。
步骤10,②无盐黄油室温软化,与清水、牛奶、细砂糖、食盐、香草精混合倒入一个复合平底锅中,小火将黄油融化,将混合物煮沸,离火。
步骤11,③趁热将步骤①中的粉类加入到步骤②的液体之中,用长柄木勺(木铲)快速搅拌至没有粉类颗粒的状态。
步骤12,④将步骤③所得面团重新倒回锅中,中小火将面团回火至80度左右离火,期间用长柄木勺快速搅拌面团(回火好的面团应在锅底留下一层如毛巾一样的膜)。
步骤13,⑤将步骤④所得面团倒入厨师机中,用K字桨中速搅打面团,略微散热后将蛋液缓缓地倒入面团之中(一定要慢慢倒,等完全融合了再加下一次,要不然会分离的),将二者混合拌匀。
步骤14,⑥烤盘中垫好油纸,将步骤⑤中的面糊填入裱花袋中,挤在烤盘之中(大小要略小于奶冻底部尺寸)。
步骤15,⑦将酥皮从冰箱中取出,用大小合适的切模切成圆形,盖在泡芙面糊的表面。
步骤16,⑧烤箱预热上下火180度,烤箱中层烘烤约10分钟,转至150度再烤25-30分钟(期间不要开烤箱门),至酥皮由金黄色转至浅棕色时即可取出,放凉备用。
步骤17,制作鲜奶香缇:①首先将糖粉加入到淡奶油中,隔冰水将淡奶油打至8-9分发的状态(抹面裱花皆可)。
步骤18,②酥皮泡芙从中间剖开,用小勺将鲜奶香缇填入泡芙底部;取出奶冻,用手轻拉硅胶模具帮助奶冻脱模,放在泡芙之上。③将少许鲜奶香缇填入裱花袋中,挤在奶冻上面,放上另一半泡芙,即可完成。
这两天总算有空了,抽出时间动手做了次酥皮的月饼,这次用紫薯和红薯做的,刚开始的时候就做错了,紫薯该是煮的,我做成蒸的了,在和面的都混合不到一块,最后用筛子慢慢筛细的才算完事,再和水油面时又和的硬了,最擀的时候都破皮了,唯一庆幸的是味道吃起来还OK。。
材料:
水油皮:普通面粉150g,水油皮:糖粉40g,水油皮:猪油60g,水油皮:水60g,油酥:普通面粉130g,油酥:紫薯泥40g,油酥:猪油80g,馅儿:紫薯,红薯各250g,咸鸭蛋5个,,
自制紫薯酥皮蛋黄月饼的做法的做法步骤:
步骤1,紫薯,红薯煮熟,趁热捣成泥,在锅中倒入适量的油,分别炒干后,紫薯的可以加适量的蜂蜜搅拌下。
步骤2,油酥里倒入紫薯泥40g。
步骤3,搅拌均匀,过筛下。
步骤4,在倒入猪油和均匀。
步骤5,水油皮里除之外的材料揉下,再慢慢的加入水,和成和油酥面的软硬程度一样。
步骤6,用保鲜膜盖住,醒30分钟。
步骤7,做50g的,咸鸭蛋分成2半,紫薯,红薯揉成一个20g的馅,包上半个蛋黄。
步骤8,油皮分割30g一个揉成团,酥皮分割成一个20g的揉成团。
步骤98,个包蛋黄馅的,其余的包紫薯或红薯馅的,取一个油皮面按扁放上油酥面包住。
步骤10,擀长。
步骤11,卷起来。
步骤12,再擀长。
步骤13,再卷起来,从中间切成2半。
步骤14,按扁,擀成圆片,取一个放上红薯蛋黄馅,包起来。
步骤15,用手再揉几圈就好了。
步骤16,放入烤箱,180°烤20分钟就好了。
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