没有好的食材不可能有好的美食，食材的好坏决定了美食的成败。中国人历来对食材非常讲究，对于食材，你有哪些见解呢？以下由小编为大家精心整理的“榨菜鲜肉月饼的做法”，在此提醒你收藏本页，以方便阅读！
材料：
以下是24个50g鲜肉月饼的量，油皮：中粉220g，猪油80g，温水80g，糖15g，油酥：，低粉200g，猪油100g，馅料：，猪肉糜300g，榨菜120g，糖15g，中粉15g，黄酒两勺，葱末少许，生抽适量，
榨菜鲜肉月饼的做法的做法步骤：
步骤1，集体照
步骤2，油皮、油酥的材料混合，揉成光滑的面团
步骤3，放入保鲜袋中放至冷藏15分钟
步骤4，这个时候榨菜切末，把馅料的材料混合，可根据口味调整调料。然后按照顺时针不停搅拌直至起筋。
步骤5，冷藏后的油酥12g和油皮15g分成24份。
步骤6，油皮按成片状，包入油酥。
步骤7，按照包好的顺序排列，下一步依然按照顺序擀压。
步骤8，搓圆后擀成长舌状，由上向下卷起。
步骤9，依然按照顺序排列。
步骤10，旋转90度再次擀成长舌状，尽量擀得长，但不要过度用力防止断裂。
步骤11，再次由上往下卷起
步骤12，中间压一下。
步骤13，两头卷起，再次擀成圆片。
步骤14，这样的面皮擀了三次，开酥更好。
步骤15，包入馅料，大约20g。
步骤16，虎口收紧。
步骤17，排列好，轻轻下压。
步骤18，涂上鸡蛋液
步骤19，撒上芝麻。
步骤20，烤箱预热200度，20分钟，刚出炉特别酥香。
97Msw.com相关知识
鲜肉榨菜月饼
食材明细：
水皮材料：，面粉2，1/2杯，水10汤匙，油5汤匙，盐1/4茶匙，油皮材料：，面粉1杯，油5汤匙，馅材料：，肉末8安士，榨菜4安士，鸡蛋1只，姜，葱，酱油，料酒，糖，香油，淀粉2汤匙。
鲜肉榨菜月饼的做法步骤：
准备肉馅：
1。榨菜切粒。
2。姜去皮，拍扁，剁蓉。
3。葱剁蓉。
4。肉末加入姜蓉，葱蓉，榨菜，酱油，料酒，糖，香油，淀粉，和鸡蛋，沿着同一方向搅至水肉融合，并且有粘性为止。
5。放入冰箱冷冻。
准备月饼皮：
1。把水皮材料揉搓光滑，静置20分钟。
2。把油皮材料揉搓光滑，静置20分钟。
3。把水皮分8份，油皮也分8份。
4。把一份水皮擀薄，放入一份油皮摊匀，卷起，盘成圆饼，擀薄。
月饼做法：
1。烤箱开375F。
2。把muffin烤盘底部和四周喷油。
3。肉馅分8份。
4。一份面皮包一份肉馅，收口朝下，放入muffin烤盘。
5。uffin烤盘入烤箱烤1小时，取出摊凉。
心得：
1。选择肥一点的肉末吃起来不觉得干柴。
2。肉馅里加淀粉，肉汁就不容易跑出来。
3。我家吃清淡，肉馅里没有放盐；可以放少量盐，因为榨菜也挺咸的。
4。我觉得水皮太干，就多加2汤匙水，再揉匀。
5。油酥面像一团泥沙，握即成团，松开则散。
6。如果不用muffin烤盘而直接烤，在月饼表面刷一层蛋黄液，再粘上几粒芝麻就更正宗了。
7。把月饼放置最少1天，回过油后再食用风味更佳。
榨菜鲜肉月饼——乌江榨菜的做法
月饼节又来了，每年这个时候说实话是我最头疼的节日，不管是端午还是清明，都有好吃的粽子和青团，但是中秋只有甜的发腻的广式月饼，可能个人的口味不一样，本人是肉祖宗只喜欢吃肉，但是中秋前买鲜肉月饼就是一个灾难，尤其是在上海最出名的老大房鲜肉月饼铺，那里人流多每次都要排队半个多小时以上，所以秉承一贯宗旨自己做，不求人。鲜肉月饼其实在江浙沪一带比较流行，口味咸鲜肉质紧实，皮酥，多汁非常受欢迎，所以这次做出来给大家分享，希望更多人喜欢。参与活动:#秀出榨菜好味道—榨菜菜谱征集#
材料：
肉糜400G，乌江榨菜40G，猪油（油酥部分）100G，普通面粉（油酥部分）200G，猪油（水油皮部分）60G，普通面粉（水油皮部分）200G，温水（水油皮部分）100G，香葱一把，蛋清一个，生抽适量，盐适量，糖适量，料酒适量，糖粉（水油皮部分）8G，盐（水油皮部分）10G，，
榨菜鲜肉月饼——乌江榨菜的做法的做法步骤：
步骤1，准备材料，将乌江榨菜切小丁
步骤2，肉糜中倒入适当的料酒去腥（不要太多）用手稍微搅拌一下
步骤3，倒入一个蛋清、切小段的葱和切末的榨菜
步骤4，倒入适量的生抽、盐、糖调味，搅拌均匀放冰箱冷藏即可
步骤5，拿一个干净的盘先制作油酥部分，将面粉和猪油充分搅拌揉成团，放在一边静止
步骤6，再将水油皮部分的所有材料放在盘子中揉成有韧性的面团，同样放在一边静止
步骤7，静止半小时后的油酥皮按照每个24G-25G分割，搓圆
步骤8，酥皮部分面团按照16G-18G分割，搓圆
步骤9，将搓圆的水油皮压扁在掌心放上搓圆的油酥
步骤10，一手按住油酥球，一手开始转动收口捏牢（像包包子一样但不需要褶皱）
步骤11，将收口处朝下擀平成牛舌状
步骤12，卷起放至一边
步骤13，全部做完之后再从第一个开始压扁，擀平，卷起
步骤14，反复上一个动作
步骤15，第二次卷完后的面团再压平，擀成中间稍厚周围薄的皮子
步骤16，包入适量的肉馅基本在28G-30G左右
步骤17，收口部分朝下稍微压扁，放在烤盘上，烤盘预热180度，正面先烘烤20分钟，反面烘烤10分钟，再正面10分钟表面金黄，周边起酥即可。
酥皮榨菜鲜肉月饼的做法
今年的月饼市场就悄然冷了很多，主要是响应国家号召，很多单位都不派送月饼了，想想也好，市面上的月饼都很甜腻，或者有很多添加剂，也不健康，所以今年的月饼自己做了，家人都是肉食爱好者，而且我们本地也没有吃过肉月饼，所以做了些苏式的榨菜鲜肉月饼。
材料：
猪前腿肉250g，大头榨菜60g，水油皮材料，中筋面粉150，猪油50g，水55g，油酥皮材料，低筋面粉120g，猪油55g，生抽适量，胡椒粉适量，花椒粉适量，香油适量，蛋黄液适量，白芝麻适量，鸡蛋一个，
酥皮榨菜鲜肉月饼的做法的做法步骤：
步骤1，用这样的大颗的榨菜，拍照时已经切成片了。
步骤2，切成丁，不要太细，不然影响口感
步骤3，猪前腿肉，剁成碎
步骤4，榨菜和猪肉一起加适量生抽，因为榨菜本身已经有咸味，生抽只能少量，加胡椒粉和花椒粉，加一个鸡蛋，搅打上劲后，加入香油拌香。
步骤5，水油皮材料混合揉成光滑面团
步骤6，酥油材料混合揉成面团
步骤7，将水油皮分成18g一个，酥油皮分成12g一个的小剂子
步骤8，加酥皮包入到油皮里面
步骤9，虎口包起
步骤10，按扁，擀长成牛舌状
步骤11，卷起
步骤12，收口朝下，再擀长
步骤13，再卷起
步骤14，竖起来
步骤15，压扁，如果压的不够扁，可以用擀面杖擀开
步骤16，包入馅料
步骤17，虎口收起
步骤18，收口朝下，压压扁
步骤19，刷上蛋液，入烤箱170度，共30分钟，入烤箱十分钟后拿出再刷层蛋液，再过十分钟再刷层蛋液，撒上芝麻，过十分钟就可以出炉
步骤20，金黄诱人的成品
苏式榨菜鲜肉月饼
食材明细：
主料：：特精粉适量，猪肉适量，鸡蛋适量，猪油适量，榨菜适量，葱适量，
辅料：：盐适量，白糖适量，芝麻适量，
苏式榨菜鲜肉月饼的做法步骤：
1.水油皮：白糖用热水化开放凉，面粉中加盐搅拌均匀加猪油加白糖水揉成团油 酥；面粉中加猪油揉成团全部放冰箱冷藏20-30分
2.猪肉剁好加盐，酱油，生粉腌好，榨菜随便切一下
3.锅里下油炒好肉馅，出锅前加入葱花
4.水油皮和油酥分成相同的等份
5.水油皮压扁包上油酥，用从下往上推的方法包上
6.全部包好
7.压扁，撖开
8.卷起
9.竖起来放松弛15分钟
10.继续撖开
11.再卷起
12.再次松弛15分钟
13.两边对折在中间按压撖成饼
14.包上肉馅，收好口
15.放好，擦上蛋液和芝麻200度25分即可
16.成品
17.成品
18.成品
19.成品
20.成品
小贴士：
没有称按感觉来放材料，我的方法是，先放你所需要的面粉量，水油皮中的猪油随意放少量些就行，大概是水量和猪油3；2这样（断定的方法是面粉的量大概这么多水和油能揉成团）油 酥方面就是先放些猪油然后用手和面粉一起揉，如果揉的过程中面粉无法揉成团那就继续再放些猪油，到能揉成团即可
苏式鲜肉榨菜月饼
现在月饼的馅料五花八门，多不胜数
但不管怎么变上海人最爱的还是鲜肉月饼
鲜肉月饼是苏式月饼的一种
是江浙沪一带的传统特色小吃
这苏式鲜肉月饼皮层酥松，色泽美观
内料肥而不腻，非常美味独到
这次馅料中我又加了榨菜增添口感
做好了趁热吃
酥皮里包裹着新鲜猪肉及脆爽榨菜
热气腾腾的美味无比
潮流月饼季----苏式鲜肉榨菜月饼
材料：（可做鲜肉榨菜月饼12个）
肉馅：肉碎180克、乌江榨菜60克、盐、糖、生抽、蚝油、料酒等适量，蛋白一个
油皮：中筋粉125克、糖25克、盐2克、猪油25克、水60克
油酥：猪油63克、低筋面粉125克
表面装饰：蛋黄一只、食用红色素少许
苏式鲜肉榨菜月饼的做法
1、榨菜切碎；
2、肉碎中加入一个蛋的蛋白；
3、再加入所有调料；
4、沿一个方向搅拌上劲，平均分为20克左右一个，搓圆；
5、将油皮所有材料拌匀，揉成光滑面团，放容器中盖上盖子或盖上保鲜膜松弛半小时；
6、把油酥所有材料，用手抓捏按压成团，放容器中盖上盖子或盖上保鲜膜待用；
7、松弛好的油皮，用刮刀分成20克左右一个的小剂子，油酥分成15克左右一个的小剂子，分别用手滚圆，盖好保鲜膜保湿；
8、油皮用手按扁后，包入油酥；
9、慢慢将油皮往上推，到全部包住油酥；
10、捏紧封口，封口向上放置，盖好保鲜膜；
11、包好的面团，用擀面仗擀成椭圆长条；
12、由上至下用手轻轻卷起；
13、卷成一个小圆筒状；
14、依次全部卷好后，盖上保鲜膜松弛15分钟；
15、将面团卷按扁；
16、再重复上一次的擀卷过程，将圆筒状面团从中间压下，先向上再向下擀开；
17、再卷成筒；
18、盖保鲜膜，松弛30分钟；
19、将面团卷筒从中间下压，两头收口处向上；
20、压平，擀平成圆形；
21、包入肉馅；
22、捏紧收口，将收口向下；依次将所有面团包好，放置在烤盘中，烤箱提前预热到200度；
23、用毛刷沾蛋黄液，在包好的月饼坯子上刷上一层；
24、再用图章沾少许食用红色素盖在月饼顶部；
25、入烤箱下层，200度，烘烤30分钟(我的烤箱只有三层，有四层的放中下层)
26、烤至表面上色即可。
小贴士
1、肉馅搓圆后，可放冰箱稍微冷冻一下，这样包起来非常好包；（特别适用于要包入大肉馅滴亲们）
2、做好的月饼趁热吃好吃，凉了后也可以食用；隔天吃可用烤箱180度烤7、8分钟或用微波炉叮一下。
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榨菜和黄豆芽能一起吃:两者同食可美肤及增强免疫力，还可抗癌
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