食材明细:
主料::普通面粉130克,低粉100克,
辅料::猪肉300克,糖20克,牛奶60克,猪油67克,
配料::盐3克,生抽4克,十三香3克,味极鲜7克,香油5克,白酒5克,鲜贝露5克,葱适量,
翻毛鲜肉月饼的做法步骤:
1.1、肉剁成泥
2.2.所有的材料加一起。葱除外
3.3、拌匀,顺时针搅拌,最好腌制1小时以上,我是头天调的馅料,放在冰箱,第二天早晨做的
4.4、腌制好的肉馅加入切碎的葱拌匀,分成37克大小,
5.5、分别和好油皮、油酥、松弛半小时。油皮、油酥分成等量10份
6.6、取油皮手心按扁
7.7、油皮包油酥,
8.8、收口捏紧
9.9、收口向下,松弛10分钟
10.10、松弛的面皮按扁
11.11、擀成椭圆形,
12.12、从上面往下卷起来,
13.13、逐一操作后松弛15分钟
14.14、将松弛好的面按扁
15.15、将松弛好的面擀长,再次卷起来,逐一操作后松弛15分钟,逐一操作后松弛15分钟。
16.16.按扁
17.17、将面皮再次擀开,包入馅料,
18.18、接口向下,放入烤盘,170度烤30分钟左右,见起酥即可
19.刚刚烤好的月饼,不敢动的
20.成品
食材明细:
主料::面包片3片,月饼1个,鸡蛋2个,黄瓜适量,胡萝卜适量,咸酱适量,
辅料::胡椒粉适量,盐适量,
早餐月饼三明治的做法步骤:
1.打鸡蛋,三个人的话两个就够了,我打了三个多了。准备一个月饼,什么馅的都可以,苏式广式咸的甜的都行
2.黄瓜胡萝卜切丁,油锅里煎一下,为了胡萝卜素然后和鸡蛋打在一起
3.月饼切掉皮,皮切碎和鸡蛋打在一起,馅备用
4.豆沙馅切开,家里几个人就分几份然后弄成三角形
5.鸡蛋液里加点牛奶,盐,下油锅煎直两面金黄然后刷上咸酱或者加点蘑菇酱,番茄酱都行切成容易加进三明治的形状,夹好微波炉里热30秒让面包软些
6.搭配水果,热豆浆,早餐开始啦
食材明细:
主料::低粉150克,糖浆100克,枧水3克,蛋黄液适量,油30克,
辅料::白豆300克,糖100克,油100克,肉松适量,
广式肉松月饼的做法步骤:
1.将白豆置于水中浸泡3小时
2.将泡好的白豆放入压力锅压熟。
3.将白豆制成豆泥。
4.将豆泥放入平底锅,略炒后加入糖炒匀。
5.分三次加入100克油,每加一次后炒匀再加入下一次。
6.加入肉松,不断翻炒至馅料变干成团。
7.将枧水倒入糖浆中搅拌均匀。
8.入30克油搅拌均匀。
9.筛入低粉。
10.将面粉和油搅拌均匀揉成面团。
11.按照3:7的比例取适量面团和馅料。(喜欢薄皮月饼的同学可以按照2:8的比例)
12.用手将面团按成中间薄边缘厚的碗状,放入馅料。
13.把面团放在手中,用另一只手的虎口转圈从底部将面皮往上推,包裹住馅料封口 。
14.将月饼坯放入模具中按压成型。放入烤箱180度烤5分钟后刷蛋黄液,继续烤15分钟出炉。晾凉后密封,待回油后食用。
小贴士:
1.我的烤箱比较小,烤盘离上下管近,所以降低到180度的温度,大家可以根据自家烤箱调节温度。
2.刷蛋黄液的时候,刷子上不要蘸太多液体,不然的话花纹就不清晰了。
食材明细:
主料::广式月饼粉160g,
辅料::转化糖浆110g,枧水3g,玉米油39g,豆沙馅350g,肉松110g,
螃蟹小月饼的做法步骤:
1.把转化糖浆、枧水和花生油倒入盆里,然后用手动打蛋器搅拌均匀。
2.把面粉过筛,然后倒入搅拌搓团。
3.搓好面团后,放入保鲜袋常温静止两个小时。
4.馅料拌匀后,搓小圆子备用。
5.将面皮压扁捏圆,放入馅料。
6.轻轻包封口。
7.放入模具,向下按压,提起模具。
8.放入已经提前预热到180度的烤箱里,先烤5分钟定型。
9.5分钟烤完后将月饼胚取出,用毛刷沾点蛋黄水,再刷在月饼表面,侧面不用刷。
10.继续放入烤箱里,烘烤10分钟左右。
11.烘烤结束后,取出。
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