食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的根在食材文化,你对哪些食材了解较多?以下是小编精心收集整理的苏式肉松月饼(1),带给大家。请收藏并分享给你的朋友们吧!
食材明细:
主料::水油皮:猪油60克,水40克,中筋面粉150克,细砂糖40克,
辅料::油酥面团:植物油45毫升,低筋面粉90克,肉松适量,千岛酱适量,表面装饰:蛋黄液适量,
苏式肉松月饼的做法步骤:
1.将水油皮材料混合,用保鲜膜盖住,静置20分钟。
2.油酥皮材料混合,也用保鲜膜盖住,静置15分钟。
3.肉松加入适量千岛酱,拌匀备用。这个比例完全可以根据个人爱好来定的。
4.将水油皮和油酥皮面团都分成16等份。
5.取一份水油皮面团,按扁,擀开。
6.包上一块油酥面团。
7.封好口,将封口朝下。
8.将面团再次擀开成长条形。
9.由上往下卷起。
10.纵向按扁,擀开。
11.包入馅料。
12.13、封好口,封口朝下、
13.放入烤盘内,表面刷蛋黄液。
14.烤箱200度预热10分钟,将面团放入烘烤25分钟,烤好后立即取出放凉。
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苏式椒盐月饼(1)
食材明细:
水油皮::面粉180g,猪油35g,糖8g,盐2g,热水75g(85-90度),
油酥::低筋粉100g,猪油50g,
椒盐馅::熟黑芝麻40g,熟核桃仁15g,熟花生仁15g,熟糯米粉50g,桂花酱15g,椒盐3g,黄油27.5g,
苏式椒盐月饼的做法步骤:
1.将熟黑芝麻40克,熟花生仁(去皮)、熟核桃仁(去皮)各15克磨成粉(喜欢有颗粒感的,花生仁和核桃仁也可以剁碎块),熟糯米粉50克,糖桂花15克,椒盐粉3克,软化黄油27.5克。将全部材料混合揉搓均匀后。将馅料平均分成7份,攥成团,盖上保鲜膜防风干。
2.油酥:低筋面粉100克加入50克的猪油混合均匀,最好带个手套,非常粘手。和好后放入冰箱冷藏。
3. 水油皮:先把(普通面粉180克,猪油35克,糖8克,盐2克)将材料混合均匀。 用85到90度的热水(75克)烫面。待到水不烫手时揉光。因为面粉含水量不同,如果感觉面团有点干,可以适当再加几克水
4.水油皮盖上保鲜膜或保鲜袋醒发五分钟后揉一次面。接着再醒10分钟后揉一次。之后盖上保鲜膜省半小时,图1是刚揉好的,图2是最后揉好省好的。
5.将水油皮和油酥分别分成15份,要及时加盖保鲜膜。
6.取一份水油皮按扁,中间厚四周薄。将油酥放在水油皮中间利用左虎口挤压收口,同时右手配合往下按油酥。收口一定要收紧,不要露出油酥,以免影响分层。按制作先后顺序排放。及时加盖保鲜膜防止风干。
7.将包好的剂子从中间向上下两边擀开(图1)、卷起(图2)按制作的先后顺序排好。全部做完省10分钟。(图3)将卷起的面团,接口向上拍平,用擀面杖从中间开始向上向下擀开。
8.轻轻卷起按制作顺序整齐的排列在盘中,盖上保鲜膜防风干。
9.取一个剂子,将中间压一下,两头对折、捏起、压扁,擀成中间略厚边沿薄的圆片。
10.同样用虎口挤压出空气,包紧实,收口向下摆放。
11.可以使用色素点上红点或印章装饰区分不同口味。
12.烤箱预热上下火180度,中层烘烤30分钟。
13.表皮金黄,酥皮分层非常好。
14.咸鲜适口。
苏式紫薯月饼(1)
食材明细:
水皮::中筋面粉160克,猪油60克,糖粉40克,盐2克,水60克,
油皮::低筋面粉120克,紫薯馅500克,
紫薯馅::紫薯泥650克,细砂糖130克,奶粉25克,盐1克,牛奶50克,糯米粉10克,黄油50克,食用油50克,
苏式紫薯月饼的做法步骤:
1.紫薯馅:将黄油、细砂糖、奶粉和盐放入容器里,隔水加热软化黄油。
2.加入牛奶搅拌均匀。
3.离火后加入蒸熟去皮压成泥的紫薯泥,搅拌均匀。
4.加入糯米粉,混合拌匀。
5.炒锅加热后,倒入食用油。
6.倒入拌合均匀的紫薯泥。
7.用中小火均匀翻炒紫薯泥。
8.炒至紫薯泥颜色变深且浓稠有光泽度即可,将炒制好的紫薯泥放入容器中冷却。
9.水皮面团:将中筋面粉、猪油、糖粉、盐放入容器中,搅拌均匀后分次加入水,和成柔软的水皮面团。
10.盖上保鲜膜,松弛15-30分钟。
11.油皮面团:将低筋面粉与猪油快速混合揉匀和成酥泥状的面团。
12.盖上保鲜膜,松弛30分钟。
13.面团与馅料分割:1.水皮面团:将松弛好的水皮面团分成20份,每个15克,滚圆备用。2.油皮面团:将松弛好的油皮面团分成20份,每个10克,滚圆备用。3.馅料:将紫薯馅分成20份,每个25克,滚圆备用。
14.苏式紫薯月饼制作:将水皮面团用手压扁,取一油皮面团放在水皮面团中央。
15.接着以拇指压住油皮面团利用虎口将水皮面团往上推按。
16.捏紧收口。(一定要将水皮面团完全包裹住油皮面团,否则烤好的成品层次不明显。)
17.将包好的水油皮面团压扁,迅速擀成长椭圆形。
18.由外往内卷成长筒状。
19.盖上保鲜膜,松弛15分钟。(第一次擀卷松弛)
20.将第一次擀卷松弛好的面团收口朝上垂直摆放,用手掌略微压平再次擀平。
21.由外往内卷。
22.卷成长筒状。
23.盖上保鲜膜,继续松弛10分钟。(第二次擀卷松弛)
24.将第二次擀卷松弛好的面团收口朝上横放,用手指往中央压下,再用两指捏合两边的面团。
25.再次用手掌压平面团,擀成中间稍厚四周稍薄的水油皮圆面皮。
26.将分割好的紫薯馅放在擀好的水油皮圆面皮中央。
27.以拇指压住馅料利用虎口将水油皮面团往上推,捏紧收口。
28.收口朝下,用手将包好的苏式紫薯月饼坯略微压扁,摆入烤盘
29.收口朝下,用手将包好的苏式紫薯月饼坯略微压扁,摆入烤盘。
30.放入提前预热180度的烤箱中,烘烤25分钟左右,至饼皮起鼓微上色即可。
小贴士:
原料:
水皮:中筋面粉160克、猪油50克、糖粉40克、盐2克、水60克
油皮:低筋面粉120克、猪油60克
馅料:紫薯馅500克(紫薯泥650克、细砂糖130克、奶粉25克、盐1克、牛奶50克、糯米粉10克、
黄油50克、食用油50克)
规格:
水皮15克 油皮10克 馅料25克=50克x20个
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