食材明细:
主料::飞饼皮1张,
辅料::培根2片,鸡蛋1个,生菜适量,
配料::沙拉酱适量,
下午茶轻松做:法风烧饼的做法步骤:
1.飞饼皮取出一张,室温解冻。
2.解冻后略略撒些高粉防粘,把饼皮擀成两倍大,然后切出两个长方形。
3.把每个长方形都对折一下,然后再用擀面杖顺着长边擀成长方形。
4.表面刷蛋黄液,烤箱预热200度,中层,15分钟左右即可。
5.十分钟左右时候在烤箱里就成酱紫啦,高高厚厚的,看上去很是喜人——多观察,不要叫表面烤焦了。
6.烤饼皮的时候开始煎培根。
7.用煎培根出的油煎一个荷包蛋。
8.生菜也洗净。
9.一切都弄好后,取出烤好的飞饼,轻轻掰开,加生菜、培根、鸡蛋、抹沙拉酱,就可以美美的享受啦。
小贴士:
煎培根会出很多油,所以鸡蛋要在煎培根之后再做哈。
食材明细:
主料::高筋面粉205g,汤种用高筋面粉20g,汤种用清水100g,盐1g,白糖30g,酵母4g,全蛋液20g,奶粉25g,黄油25g,牛奶75g,
椰蓉馅::黄油25g,全蛋液25g,糖粉25g,牛奶25g,椰蓉50g,
汤种法--椰蓉吐司的做法步骤:
1.汤种用高粉和清水混合搅拌均匀。
2.用小火慢慢加热至面汤变成微稠的面糊即可(如果有温度计,可以用温度计测量一下,加热到65度即可)室温晾凉,既成汤种。放入冰箱冷藏备用。
3.椰蓉馅用黄油加入糖粉。
4.打发。黄油颜色变浅体积变大。
5.加入蛋液,搅拌均匀。
6.加入牛奶。搅拌均匀。
7.最后加入椰蓉。拌匀既成椰蓉馅,放在一旁备用。
8.将除黄油外的所有材料统统放在一起(汤种加入69g即可)
9.开始和面。将面团揉至扩展阶段。之后加入黄油。
10.继续揉面。将面团揉至完全阶段即可。放在温暖的地方进行发酵。
11.面团发酵至原来的两倍大即可。
12.取出,压扁排气松弛15分钟。之后擀成长方形。
13.铺上椰蓉馅。椰蓉馅不要全都铺在上面,留一些备用。
14.卷起。
15.放入模具中。进行最后的发酵。
16.发酵至七八分满即可。
17.在中间划一道开口。
18.把剩下的椰蓉馅放在开口处。
19.烤箱预热,195度。全程烘烤40分钟。(吐司表面上色后加盖锡纸)吐司烤好之后立即脱模,晾凉。
小贴士:
1.用不了的汤种,放在冰箱里冷藏。三天内用完。
食材明细:
主料::金像高筋粉180克,水108克,干酵母3克,
辅料::金像高筋粉77克,砂糖21克,盐3克,炼乳51克,全蛋26克,牛奶6至12克,黄油20克,
炼乳吐司(中种法)的做法步骤:
1.所有中种原料,金像高筋粉180克、水108克(根据面粉吸水性和环境干湿度调整用量)、干酵母3克,混合和成面团,放容器里,盖上保鲜膜进行发酵。
2.发酵至4倍大。
3.主面团原料除黄油以外全部放入厨师机中,稍微搅一下。
4.放入中种面团。
5.开3档搅拌约3-4分钟,面团稍微有点粘,拿出来在案板上摔几十下,很快就成光滑状。
6.把面团放回厨师机中,继续开3档搅拌约4分钟,然后放软化的黄油再3档搅约2分钟。
7.此时面团已经呈能拉出薄膜的扩展阶段。
8.把面团滚圆,放盆里,盖上保鲜膜,发酵约40分钟。
9.面团发酵至2倍大。
10.面团排气、分割成3等份,松弛15分钟。
11.松弛好后,按扁,擀成椭圆形。
12.翻面后,上下各在1/3处向内折起。
13.擀成长方形。
14.由上至下卷起。
15.卷好的样子。
16.收口朝下放入模具中,盖上保鲜膜,进行最后发酵。
17.发酵至8分满,表面刷上蛋液,送烤箱烤制。
18.烤制:(时间温度仅供参考,以自家烤箱脾气为准)烤箱提前10分钟预热,210度,35分钟,考好后立刻脱模,放烤网上晾凉。
食材明细:
主料::低筋面粉100克,红砂糖80克,牛奶150ML,泡打粉1小勺,
辅料::鸡蛋1个,黄油50克,可可粉3大勺,苏打粉1/4小勺,
巧克力玛芬(乳化法)的做法步骤:
1.准备材料;面粉中加入苏打粉、泡打粉、可可粉,混合过筛,备用
2.黄油软化以后,加入糖,用打蛋器打发,直到体积膨大,颜色变浅,状态轻盈(我用了红糖,所以不大容易看出)
3.分三次加入打散的鸡蛋,继续搅打。每一次加入鸡蛋,都必须打发到鸡蛋和黄油完全融合再加下一次。打发好的黄油糊是轻盈的羽毛状
4.把过筛后的面粉混合物倒1/3到黄油混合物里,用橡皮刮刀翻拌均匀(尽量不要画圈搅拌);
5.倒入1/3的牛奶,用橡皮刮刀翻拌均匀;再倒入1/3的面粉混合物,如此交替的倒入牛奶、面粉,直到牛奶、面粉都加入完全,拌匀成面糊
6.在面糊里倒入切碎的黑巧克力,并拌匀。
7.把拌好的面糊倒入模具里,2/3满即可。把模具放入预热好180度的烤箱,烤15分钟左右。直到蛋糕完全膨起定型。
8.7分钟左右时,膨胀成这样
9.小面团慢慢长
10.烤好了,出炉
11.表面加了几颗酒渍黑加仑干
12.这是以前烤的,背景浅色,看得更清楚
小贴士:
1. 此方来自君之(新浪博客),稍作修改
2. 乳化法制作玛芬蛋糕需要打发黄油,并将鸡蛋少量多次地加入到黄油中,使其充分融合,这会使成品更柔软更像蛋糕(鸡蛋要用室温蛋,每一次都要搅匀后再加下一次,搅拌过程如有油蛋分离,可加少量低粉);
也可以改成传统法(又称松饼法)制作,黄油融化成液态,或用其它植物油代替;干粉类和湿性材料直接混合拌匀。口感更绵密扎实,比较不像蛋糕。为了改善口感,可以改用红糖,或加入其它“改良剂”,如蛋黄酱、水果、酸奶、花生酱等
3. 在打发好的黄油糊里加入面粉及牛奶的时候,采用交替加入的方法,可以更容易地将干粉和湿性材料拌匀。不单制作这款蛋糕,在其他类似的配方里,都可以使用这样的方法
4. 面粉混合物倒入黄油糊后,只需要让干性材料和湿性材料完全混合即可,切不可过度搅拌。拌匀后的面糊看上去粗糙且多块,但这种状态会在烘烤过程中消失;过度搅拌会使面粉产生筋性,成品不够松软,里面也会有很多隧道气孔
5. 苏打粉可以使巧克力的颜色更深。所以这款添加了苏打粉的巧克力蛋糕,烤好后会呈现深黑的颜色;如不喜欢,也可省略掉;但是泡打粉还是要加的,否则成品一点也不会膨胀的
6. 如果所用模具稍大,需要延长一些烘烤时间
7. 由于加入了黄油,在温热的时候吃口感最好。刚做出来如果不吃,可以密封保存好,下次吃之前,用微波炉加热一下再吃
8. 面糊加得太满的话,容易溢出,或者所用的模具较深,成品表面容易爆裂,可以通过调低温度、延长烤时,让内部的面糊有充分时间慢慢凝结
9. 在正常的原料之外,我加了一些酒渍果干,个人觉得味道更丰富了
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