食材明细:
主料:面包粉170克,酵母3克,盐3克
辅料:低粉70克,清水135克
法棍的做法步骤:
1,用清水把酵母和开,静放一会。
2,盆里准备好面粉,加入盐。
3,边加入面粉边搅拌面絮。
4,和成光滑面团。醒发30分钟。
5,醒发之后,再揉成光滑面团。
6,面团分三等份。
7,搓圆后醒10分钟。
8,取一面团擀成长舌状。
9,卷起来收口朝下。
10,全部做好之后,放不粘烤盘上。
11,入烤箱进行发酵,下面放小碗水保持湿度。
12,发酵为原来的2倍大之后,筛入干粉,在面包上割几个口。
13,烤箱预热190度烤20分钟,调200度烤10分钟。温度与时间以自家烤箱为准哦。
14,烤好的面包。刚出炉时好脆。很有嚼劲。
小贴士:
1、发酵时,天热的话可以用室温发酵,入烤箱发酵放小碗水,保持温度。
2、烤箱温度以自家烤箱脾气为准。
3、筛面粉是轻轻筛薄一层。
食材明细:
高筋面粉130克,低筋面粉70克,酵母4克,水120克,盐4克做法:
迷你法棍的做法步骤:
1)将高筋面粉,低筋面粉,酵母,水和盐,混合成团,揉至面团表面光滑不黏手。放置在室温发酵基础约40分钟(在碗上面盖一层略微潮湿的薄布更好)
2)发酵好的面团分成3份揉圆。将每个面团,都用手拿起,然后反复在案板上摔打,每个面团,最好都能摔50次左右。然后再揉圆后,盖潮湿的薄布静置松弛15分钟。
3)松弛好的面团用擀面杖擀成长椭圆形,然后将面片折成三折,边卷边用手指将面皮捏合,最后卷成细长棍形。
4)整形后的面团排入烤盘,用刀在表面划出几个细长口,再放烤盘中发酵约30分钟。
5)烤箱预热200度,入炉前用喷壶在面包的表面喷些水,放烤箱中上层,烤约20分钟至表皮颜色变为褐色即可。
小贴士:
**法棍面包通常作为主食,也可以根据你自己的口味,变化个花样,比如做成香蒜烤面包,或者很有名的一款法式三明治
**烘烤前的喷水步骤,可以使面包拷出来之后,表皮变得非常酥脆可口。
**因为面团不含油脂,糖和鸡蛋的成分,烘焙时比较不容易上色,所以烘烤的温度也比其他软面包略高一些。
**法棍名为Baguette,原意是长条形的宝石。法棍是最为典型的法式面包,面团不含油脂,糖和添加剂,只用盐和酵母烘焙,是一种健康的主食面包。它外皮酥脆,内里柔韧,越嚼越香。
**标准的法棍长度约在 76公分,重量为250克,还规定斜切必须要有7道裂口才行,但是普通家庭烤箱较小,所以这款只能称为迷你型。
法国棍子面包是世界上最著名的面包品种之一。
自己烘培这个面包有点儿难度,我尝试过几次,均未成功,那些曾经被称指为奸商标志的洞洞实在是难搞之极。
好在如今市面也能买到口味地道的棍子,窃以为添加过多佐料的几率比其他烘培产品少些。
买一根棍子,参照法式吐司的做法,让它变得更加香甜可口,即使是忙碌的早晨,也不过只需要几分钟的光景
小确幸快手早餐主食:法棍吐司
材料:法国棍子面包一根;鸡蛋1个,牛奶100ml,淡奶油50ml,砂糖1.5大勺;(没有淡奶油,可以用等量的牛奶代替)无盐黄油适量(煎制用,可用色拉油或橄榄油代替)
法棍吐司的做法
1、将鸡蛋、牛奶、淡奶油和砂糖混合均匀;
2、法国棍子面包顶刀切成约1厘米厚的片;
3、将面包片在做法1的溶液中均匀浸泡片刻;
4、烧热平底锅,加入适量黄油,转中小火,待黄油融化后,将面包片煎至两面金黄,即可。(煎好后撒些糖粉或砂糖,味道更香甜。)
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