食材明细:
主料:,鲤鱼(草鱼,桂鱼,鲢鱼均可)600克,净葱50克,干辣椒10个,调料:植物油800克(实耗约120克),香油12克,净姜15克,酱油40克,盐5克,料酒30克,味精5克,汤260克,白糖少许。
葱辣鱼条的做法步骤:
1.鱼去鳞、鳍、鳃和内脏,洗净,再将脊骨去掉,弄成宽1.5厘米、长4厘米的条。葱剖开切6厘米长段,姜切片,干辣椒去籽。好收拾好的鱼用7克姜、10克葱、5克盐、15克酱油、20克料酒拌匀后,腌60分钟左右,然后将汁控去。
2.用炒勺将植物油烧到8成热,把鱼条下入,炸成8成熟后捞出控油。
3.炒勺上旺火烧热,注入植物油25克,将葱、姜稍煽后倒入汤加干辣椒、白糖和余下的酱油、料洒把炸好的鱼条也放进去,用火煽待汁浓浇入香油即成。吃时挑去葱、姜。
食材明细:
鲜鱼肉400克,葱50克,盐5克,料酒20克姜15克,素油500克,泡辣椒15克,鲜汤50克,酱油10克,白糖15克,醋5克,香油,辣椒油各5克。
葱辣鱼的做法步骤:
鲜鱼肉洗净,切成长约6厘米、宽约2厘米的条形,用盐、料酒、姜葱、胡椒粉拌匀,腌渍码味后,去尽汁水和姜葱。锅置旺火上,下素油烧热至200℃左右,下鱼条炸至呈黄色时捞起。倒去锅内油,另放素油入锅烧热,下葱段偏炒出香味,再下姜片、辣椒节稍偏,力口入鲜汤、盐、酱油、料酒和少许白糖、醋,待沸下鱼条,用中火烧至汁浓将干时,加入香油、辣椒油,起锅入盘晾凉。食用时以葱垫盘底,上放鱼条,去掉姜片和辣椒节,原汁淋于鱼条上即成。
食材明细:
活草鱼2000克,泡辣椒50克,葱500克,姜25克,香菜100克,盐15克,味精15克,料酒50克,胡辣椒少许,醋10克,糖色25克,麻油50克,熟猪油250克,湿淀粉50克,鸡汤500克。
葱辣鱼脯的做法步骤:
将草鱼去鳞、鳃、缮,洗刷干净,把鱼头(由鳃后下刀)、鱼尾(尾前3.3厘米下刀)切下,鱼头自中间破开,抠洗去里面的杂质,鱼尾缮剁成叉形。鱼中段剔去大骨,切去两片肉的肚皮,改刀成长6.6厘米、宽3.3厘米的长方条,即为鱼脯。香菜摘嫩叶,用清水洗净,再用凉水泡上。用葱白(150克)、泡辣椒(10克)做葱节花。余下的葱(350克)切10厘米长的段;泡辣椒去蒂、去籽;姜切片。将鱼脯用盐(7.5克)、料酒(25克)、胡椒粉及湿淀粉35克拌掩入味。然后将锅烧热,放入熟猪油(150克),将鱼脯分数次下锅煎成浅黄色。鱼头、鱼尾也要用热油煎一下。炒锅上火,放入熟猪油(100克)烧热,下人葱段、姜片、泡辣椒炒出香味,注入鸡汤,鱼脯整齐地码人锅内,鱼头、鱼尾放在上面,锅开后加入盐(7.5克)、味精、料酒(25克)、胡椒粉、糖色、醋调好味,用中火烧15分钟。烧好后把鱼头、鱼尾摆布鱼盘的两端,鱼脯摆中间,将锅中汁内的葱、姜、泡辣椒捞出,烧开后用湿淀粉(15克)将汁勾浓,淋上麻油,浇在鱼脯上,将香菜、葱节花摆在鱼脯的两侧即成。
食材明细:
主料::芹菜适量,草鱼适量,土豆适量,
辅料::料酒适量,淀粉适量,干辣椒适量,盐适量,白糖适量,
【川菜】香辣鱼条的做法步骤:
1.准备的食材。
2.鱼块切条用盐和少许料酒腌制10分钟,土豆去皮切条,辣椒剪成丝待用。
3.把腌制好的鱼条沾上淀粉,下6成热的油锅炸至酥脆捞出。
4.把土豆条炸至酥脆捞出。
5.炸好的鱼条和土豆条。
6.锅底留少许油爆香辣椒丝,再下芹菜节。
7.倒入炸好的鱼条和土豆条小火翻炒入味。
8.用少许的盐和白糖调味,翻炒均匀即可。
小贴士:
腌制鱼时,盐稍许多点好入味。喜欢超辣的就把辣椒放在锅里干炕一下,辣味出来了再给油。但一定要中小火,以免糊了。土豆切好用水漂净淀粉沥干。
川菜中有一道经典菜品叫葱酥鲫鱼,类似的做法在其他菜系也有,例如唐鲁孙先生书中提到的“酥鱼”也是近似的做法。这道菜成菜葱香突出,鲜美可口,适合下酒。而且成菜菜型美观,也适合做宴席的凉菜。
材料:
草鱼1000g,冬笋30g,水发香菇20g,泡红辣椒15g,姜片15g,葱段75g,精盐5g,胡椒粉少许,料酒15g,醋1g,醪糟汁10g,糖色15g,鲜汤200g,香油5g5g,食用油500g,,
葱酥鱼条的做法的做法步骤:
步骤1,草鱼宰杀后清洗干净,取下两片带皮净肉,将鱼肉切成6x2见方的条,将鱼条用精盐2g、料酒10g,葱段10g、姜片码味。
步骤2,水发香菇、冬笋切成薄片备用,泡红辣椒、葱切段。
步骤3,将鱼条放入油锅中炸至金黄色捞出沥油。
步骤4,锅内留余油50g,放入泡红辣椒段、葱段、香菇、冬笋炒香。
步骤5,放入鱼条,加入鲜汤,放入精盐、料酒、糖色、醋、胡椒粉、醪糟汁,烧开后转小火;待汤汁只剩一半时将鱼条翻面,小火烧至汤汁干且亮油时,淋入香油起锅装盘。
步骤6,
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