生活好的重要标志就是吃得好,人们对一个地方的回忆通常是对地方美食的回忆。旅游中,人们最急迫的是找地方美食,要想不虚此行,必须吃点当地美食。印象中,你对哪些美食记忆深刻?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“酱汁鱼条”,强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
食材明细:
鱼肉500克,甜面酱50克,花生油500克,香油20克,鸡蛋清适量,玉米淀粉20克,白糖20克,味精5克,盐,料酒,汤各少许,葱段,姜片各25克。
酱汁鱼条的做法步骤:
1、鱼肉洗净,切成条,用盐、蛋清、玉米粉上浆;
2、把鱼条放入六成热油中,炸呈现金黄色,捞出,控净油;
3、炒勺放油,放入葱、姜、甜面酱煸炒,烹入料酒,放入味精、白糖、鱼条,加汤,旺火烧开,转小火焖5分钟,再用旺火收汁,淋入香油,晾凉即可。
97msW.com相关推荐
珊瑚鱼条
食材明细:
青鱼500克,冬笋80克,香菇(鲜)40克,辣椒(红、尖)40克,姜8克,大葱8克,香油8克,料酒8克,辣椒油15克,盐15克,味精5克
珊瑚鱼条的做法步骤:
1. 将青鱼肉切条状;
2. 姜、葱均切细丝;
3. 冬笋去皮切细丝;
4. 香菇洗净后切丝备用;
5. 将炒锅内油烧至八成热时,把鱼条放入略炸捞出沥油;
6. 将炒锅内放麻油烧热,放辣椒丝、姜丝、葱丝、冬笋丝、香菇丝煸炒,烹入料酒,加入白糖、精盐、味精、清水、鱼条烧沸后撇去浮沫,用小火焖烧;
7. 等鱼条熟后改用旺火收汁,淋上辣椒油装碟即可。
小贴士:
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
桂花鱼条
食材明细:
鲈鱼肉200克,鸡蛋2个,湿淀粉15克,面粉50克,椒盐适量,精盐2克,绍酒5克,姜汁水10克,胡椒粉1克,甜面酱25克,猪油1000克(实耗油110克)。
桂花鱼条的做法步骤:
将鱼肉批成长方条,加精盐1.5克、味精1克和绍酒、胡椒粉、姜汁水等拌渍待用。鸡蛋磕入碗中,加精盐0.5克、味精0.5克打散,加湿淀粉搅匀,然后加入面粉40克、清水适量调成蛋糊,炒锅置中火上,下猪油至五成热(约1l0℃)时,将鱼条沾面粉拖蛋糊下锅炸至结壳捞出,捡去碎末,待油温回升成六成热(132℃)时,将鱼条全部倒入复炸至金黄色捞出,装盘即成。上桌随带甜面酱、椒盐碟。
芝麻鱼条
食材明细:
青鱼650克,芝麻100克,鸡蛋150克,小麦面粉50克,姜50克,香油25克,味精5克,盐10克,花生油60克,料酒25克,小葱50克
芝麻鱼条的做法步骤:
1. 先将鱼刮鳞、去鳃、去内脏,洗涤,出骨,去皮,将鱼肉切成约6.5厘米长、1.6 厘米宽、厚的鱼条(头、尾、肚裆、划水可分别红烧用),经刀工处理后的鱼条必须整齐均匀,长短相等;
2. 切好的鱼条加入味精、盐、香油、料酒、葱、姜末,腌制10 分钟;
3. 将鱼条沾上一层干面粉,再沾上搅打均匀的鸡蛋液,最好沾干净的生芝麻(千万不要有沙),把所有的鱼条都沾好后,放在盘里码齐备用;
4. 将锅烧热放入净花生油,当油温在五成热时下入鱼条,如鱼条量大油温就要高;如鱼条量小,油温就要低点;
5. 鱼条炸成金黄色捞出,滤油即可装盘。
小贴士:
1. 选用黄鱼最好,花生油必须净洁;2. 刀工要求粗细均匀,长短一致。炸鱼的时间不宜过长,过火会质老;不到火候不香。使用的油必须净花生油;3. 装盘时要求美观大方,码放整齐;4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
焦炒鱼条
食材明细:
草鱼150克,冬笋30克,木耳(干)20克,大葱4克,姜3克,花生油75克,酱油3克,盐3克,味精2克,料酒2克,醋2克,淀粉(豌豆)5克
焦炒鱼条的做法步骤:
1.将净草鱼肉洗净,改成四厘米长,一厘米宽的条,用料酒、精盐和味精腌制再抓上水淀粉糊。
2.水发木耳洗净摘小朵,冬笋改切成小条;大葱洗净切片、段;姜切成段、片;大蒜洗净切成片备用。
3.用酱油、料酒、精盐、味精、米醋和水淀粉兑成混汁。
4.炒勺加多量花生油,烧到七成热,逐条下入鱼条,待鱼表面起硬壳捞出,待油温上升到八成热,再重炸二遍,将冬笋条和木耳放入漏勺,将鱼条倒入漏勺。
5.炒勺加底油,放入葱姜蒜片煸炒,出香味倒入混汁,鱼条和香菜段颠翻均匀,即可出勺装盘。
小贴士:
木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
高丽鱼条黄瓜
食材明细:
鳎目鱼200克,黄瓜50克,淀粉(玉米)20克,鸡蛋清120克,小麦面粉10克,植物油50克,料酒5克,盐3克
高丽鱼条黄瓜的做法步骤:
1. 将蛋清用筷子打成雪花状;
2. 蛋液内放面粉、淀粉搅匀;
3. 将黄瓜去蒂洗净,切成10厘米长,1厘米宽的条;
4. 将鱼去皮、刺,切成条;
5. 再将鱼条从中间劈开,中间夹上一条切好的黄瓜;
6. 蘸一层面粉,再蘸匀蛋粉糊,逐条下温油炸至呈金黄色,捞出即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约500克,食用时蘸椒盐。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
酱汁排骨
食材明细:
猪肋排骨肉1000克,酱油30克,白糖50克,绍酒25克,味精10克,精盐10克,八角5克,桂皮5克,葱姜各10克。
酱汁排骨的做法步骤:
将腌好的排骨下水锅出水,洗净。锅内将排骨整齐放入,加绍酒、八角、桂皮、葱姜、清水,用旺火烧沸后,再加入白糖、酱油(老抽最好)盖好锅盖,用中火烧至汁稠。食时排骨装盘,浇上原汁即成。
地方美食《酱汁鱼条》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供地方美食的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了鱼香茄条专题,希望您能喜欢!