食材明细:
主料::黑淡菜或青口2.70斤,牛油或油3汤匙,洋葱半个,蒜2片,白葡萄酒1/2杯,鸡汤(罐头)3/4杯,盐和黑胡椒粉少许,意大利香菜3汤匙,番茄适量,
葡萄酒焗黑淡菜的做法步骤:
1.首先把黑淡菜2.7斤(3磅)洗干净,把垃圾去掉。放在一边。
2.接下来把洋葱(白,紫,黄都可以),蒜,意大利香菜,切碎。番茄切丁。隔开放在一边。
3.拿出汤锅开中小火,倒入油(橄榄,牛油,花生油,等等..),不要等油热放入蒜和洋葱爆香1分钟。 倒入白葡萄酒和鸡汤。大火把汤汁煮减少至一半。放入黑淡菜稍微搅拌一下,盖上盖子中火煮5分钟。
4.5分钟后,放入番茄和香菜搅拌。放盐和黑胡椒粉少许品尝汤汁。关火出锅。
5.装盘后撒点香菜和黑胡椒粉。汤汁可以配法式长棍面包(Baguette)。
食材明细:
淡菜200公克,马铃薯400公克,西芹菜100公克,荷兰芹20公克,白酒50㏄,红葱头1颗,大蒜1瓣,橄榄油60㏄,白醋20㏄,芥末酱1大匙,盐适量,胡椒适量
淡菜洋芋沙拉的做法步骤:
1.马铃薯放入沸水中煮约25∼30分钟,取出去皮、切片;淡菜搓洗干净,备用。
2.西芹菜洗净切片;荷兰芹洗净切碎;红葱头洗净去膜切碎;大蒜切碎,备用。
3.热一平底锅,放入少许油烧热后,先放入作法1的淡菜、白酒,再取1/2量作法2的荷兰芹碎、1/2量作法2的蒜碎,盖上锅盖焖煮至淡菜熟,先将淡菜的肉取出备用。
4.取一碗,加入橄榄油、芥末酱、白醋、盐及胡椒粉混合,拌至浓稠状即为酱汁备用。
5.将法3的淡菜肉、作法1的马铃薯片、作法2的芹菜片、红葱头碎、剩余的蒜碎及荷兰芹碎混合均匀,最后拌入作法4的酱汁即可。
食材明细:
香菇(干)15克,海虹30克,木耳(干)10克,味精2克,盐3克
香菇木耳淡菜汤的做法步骤:
1. 香菇(去菌茎)浸软洗净;木耳浸开洗净,去蒂;淡菜浸软洗净。
2. 把香菇、淡菜放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮半小时,再放入木耳,煮沸10分钟,加入盐、味精调味供用。
小贴士:
此汤具有滋润凉血,补益肝肾的作用。木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
食材明细:
鲫鱼500克,海虹100克,白萝卜300克,大葱15克,姜15克,盐5克,味精3克,料酒15克,醋10克,猪油(炼制)75克
淡菜鲫鱼汤的做法步骤:
1. 将活鲫鱼去鳃、鳍,挖去内脏,洗净,沥干水分,然后在鱼身两面均匀地划上刀口;
2. 葱、姜分别切成末;
3. 白萝卜洗净后切成细丝;
4. 淡菜用温水泡上,择去毛,用开水焯一下,待用;
5. 炒勺置旺火上,放入猪油,烧至六成热,把鱼下勺煎呈两面微黄,放入葱、姜,随后放入清水、料酒;
6. 待汤烧开后撇去浮沫,放入淡菜;
7. 待烧滚开熬至白色时,再放猪油、萝卜丝,用旺火烧开,放入精盐、味精,起勺盛入大碗中即可;
8. 醋与姜末混合后成味碟,与汤碗同时上桌。
小贴士:
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
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