中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,不同的食材使食物有不同的功效。脱离开食材讲美食文化是无土之木,你对食材是怎么样看待的呢?也许以下内容“节后清淡菜-白玉手工鱼丸的做法”合你胃口!供你阅读参考,并请收藏本页面!
春节大鱼大肉后,需要给肠子清理清理,做了一道手工鱼丸,配的姬松茸鸡汤。少油少盐,养养胃。
材料:
龙利鱼排两大块,生姜少许,香菜少许,盐少许,白胡椒粉少许,香油一小勺,食用油两勺,清水适量,大葱一小段,,
节后清淡菜-白玉手工鱼丸的做法的做法步骤:
步骤1,冰冻龙利鱼排两块,自然解冻备用
步骤2,先用刀背将筋剁散
步骤3,再细细将鱼肉剁成肉糜
步骤4,肉糜中加入生姜末
步骤5,肉糜中加入大葱末
步骤6,再次剁肉糜,直到葱姜在肉糜中均匀散布后装入盆中,剁的时候如果粘刀,可以少量加水
步骤7,用筷子朝一个方向打肉糜,直到上浆后,加入胡椒粉和盐,朝一个方向拌匀
步骤8,加入一小勺量的香油
步骤9,加入两勺量的食用油,朝一个方向拌匀
步骤10,调整好的鱼丸肉糜备用,锅内倒入一大半凉水,开小火
步骤11,手上和勺子上沾凉水,开始挤鱼丸(沾水可以减少粘黏)
步骤12,鱼丸一个一个的放入锅内
步骤13,所有的鱼丸放入锅内后再开中火汆熟
步骤14,所有丸子浮起来就算是熟了
步骤15,捞出放入中午熬好的姬松茸鸡汤内,撒上香菜
步骤16,暖暖的,很清淡~(如果没有鸡汤可以在汆丸子的汤内加少许盐和香菜调味即可)
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手工鱼丸的做法
想要吃鱼丸了,有讨厌外面的假的。一气之下自己做起来。事实证明,简直太棒了。
材料:
梭鱼,肥肉沫,虾仁,葱,姜,鸡蛋,盐,淀粉,料酒,,
手工鱼丸的做法的做法步骤:
步骤1,梭鱼,去骨去皮,用刀背剁成鱼蓉,然后加肥肉,加虾仁,在一起剁,直到手摸没有硬的感觉。就可以啦。
步骤2,在鱼蓉里,加入淀粉,水,料酒,盐还有蛋清。对了,把葱和姜切沫,加入其中。我的用量是一条梭鱼,两个蛋清,一勺料酒,淀粉大概是肉馅的四分之一,水少许。
步骤3,蛋清的程度。
步骤4,同一方向搅拌,然后在摔打几次,增加q弹。然后用虎口挤丸子,然后用勺放入冷水中。
步骤5,锅中放入冷水。不开火。直到把所有的丸子都做完放入锅中,然后开中小锅,到丸子飘起,捞出。
步骤6,熟了以后,捞出来在放入冷水中,保持其Q弹。
步骤7,最后的成果。真的很Q。然后可以冷冻。做汤。吃火锅都可以。
步骤8,附一张做的珍珠翡翠白玉汤。哈哈。鲜。
手工鱼丸
食材明细:
主料::鱼肉适量,香菇适量,葱适量,
辅料::盐适量,鸡精适量,蛋清适量,淀粉适量,
手工鱼丸的做法步骤:
1.在鱼蓉里加入所有配料,然后不停的摔打鱼肉,让鱼肉等会煮的时候会更加Q
2.用手把鱼肉挤出圆形
3.煮鱼丸水要半开状态,,调成小火,,等鱼差不多熟了在调成大火,煮开就成了
4.开吃了,加上一点米醋,一点白胡椒,家长的味道
小贴士:
在弄鱼肉的时候为了让鱼肉起胶要不停的摔打鱼蓉
清淡汤葱香淡菜的做法
淡菜是贻贝科动物的贝肉,也叫壳菜或青口,蛋白质含量高达59%。贻贝是双壳类软体动物,外壳呈青黑褐色,生活在海滨岩石上。淡菜在中国北方俗称海红,是驰名中外的海产食品之一。贻贝是贝类养殖事业中的重要种类,世界许多地区都有养殖,特别是北欧、北美以及澳大利亚等地区养殖贻贝很盛行,生产数量也很大。淡菜的经济价值很高,也有一定的药食价值。在我们沿海地带,这也是夏日餐桌上不可少的一道美食。一般情况下我们都是做汤,做出来的汤格外的鲜美,而且淡菜的那蚌肉也是极为鲜嫩哦,送上先,喜欢的可以参考一下哦。
材料:
淡菜500克,葱适量,菜脯适量,细盐适量,
清淡汤葱香淡菜的做法的做法步骤:
步骤1,备淡菜,葱,菜脯丁。
步骤2,汤锅加水加细盐煮开,将葱花及菜脯丁下锅。
步骤3,煮至汤底开后,再将淡菜下锅。
步骤4,煮至淡菜开壳即可关火。
步骤5,出锅后可加适量胡椒粉提味。
步骤6,这样子一份清汤葱香淡菜就完成了。
手工黑鱼丸的做法
材料:
黑鱼一条(大约2斤),蛋清2个,酒11克,盐23克,葱姜花椒水30克,清水250毫升,生粉30克,,
手工黑鱼丸的做法的做法步骤:
步骤1,第一步:葱、姜、花椒适量,加入50克清水,加热到沸腾,持续5分钟以上,然后放凉备用。
步骤2,第二步:把鱼去头去皮去大骨(这步我是请卖鱼的师父弄的),鱼肉洗干净备用。
步骤3,第三步:将鱼块切成小块。
步骤4,第四步:用料理机把鱼块打成鱼茸。
步骤5,第五步:在鱼茸里面加入酒,盐,蛋清搅拌均匀,然后加入30克花椒水,再加入250毫升(分次加入)的清水,用筷子往一个方向搅打,一直搅拌到鱼肉有黏性,把筷子竖立在鱼茸中筷子可以直立就可以了。
步骤6,第六步:取一个锅放入清水、葱、姜片加入到六、七十度换成最小火
步骤7,第七步:左手掌心用冷水蘸湿,抓起适量的鱼肉末,用小汤勺把鱼丸从左手的虎口处挤出。
步骤8,第八步:把制作好的鱼肉丸一个一个放入锅中,开小火煮,千万不要让水沸腾,煮到水快沸腾时,加入一勺冷水,如此反复几次,煮到鱼丸漂浮在水面时,用漏勺把鱼丸捞出。
步骤9,第九步:鱼丸虽然不太光滑,但是口感很嫩、很鲜。
手工鲅鱼丸的做法
材料:
鲅鱼适量,鸡蛋适量,白胡椒粉适量,白酒适量,白醋适量,食盐适量,淀粉液适量,葱末适量,姜末适量,,
手工鲅鱼丸的做法的做法步骤:
步骤1,新鲜鲅鱼一条,(放入冰箱冷藏室冷却四小时左右)取出后切去头尾去内脏,从背鳍附近下刀将鲅鱼剖开成两片,去除鱼刺。
步骤2,刀与菜板成斜角,轻轻刮下鲅鱼肉(避免血和内脏杂质等混入)。
步骤3,鲅鱼肉放入盆中(盆事先放在冰箱里降温)。
步骤4,加入白胡椒粉适量(去腥)。
步骤5,加入白酒(去腥)。
步骤6,加入白醋一点点(调节鱼肉的pH值)。
步骤7,加入食盐(溶出鱼肉中的盐溶性蛋白,增加鱼丸弹性)。
步骤8,用擀面杖将鲅鱼肉朝一个方向搅打(鱼糜更容易产生黏性)。
步骤9,搅打十分钟,形成微微粘稠的鱼糜。
步骤10,.加入略稠的淀粉液(增加吸水性和弹性)。
步骤11,加入蛋清四个,蛋黄留用(增加吸水性和弹性)。
步骤12,用擀面杖保持一个方向,盆底垫冷布,继续搅打30分钟-40分钟。
步骤13,搅打至鱼糜呈很强的黏性,这时候搅打起来很费劲儿。
步骤14,搅打好的鱼糜里放入少许葱末和姜末(增味儿、去腥)搅拌均匀。
步骤15,取一只锅,倒入足够水,烧开。
步骤16,左手抓起一部分鱼糜,从虎口处取出,成一个圆圆的鱼丸。
步骤17,把鱼丸依次放入锅里。
步骤18,把刚刚的蛋黄打散,蛋黄液一点点撒入锅中,加少许盐,煮10分钟,即可。
夏季清淡菜——丝瓜炒蛋
食材明细:
主料::丝瓜一根,鸡蛋三个,
辅料::油适量,盐适量,生抽适量,鸡精适量,
夏季清淡菜——丝瓜炒蛋的做法步骤:
1.准备材料:丝瓜去皮切小块 鸡蛋打入碗中打散加入一些水 这样炒出来的鸡蛋会嫩一些
2.锅内入油烧至8分热
3.下鸡蛋液煎至两面金黄 火大一些 这样鸡蛋外焦里嫩
4.加入丝瓜翻炒
5.待丝瓜炒蔫,加入盐、鸡精、生抽适量 出锅即可
6.味道还不错哟~
7.来一份!吃一点吧~
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