食材是美食味道最原始的来源,食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你记忆中最深的食材是什么?下面是小编精心为你整理的“【马步鱼丸子】---超级鲜美的清汤鱼丸的做法”,大家不妨来参考。希望你能喜欢!
马步鱼俗称大棒鱼,也有将它叫做针鱼的,它与我国南海的针鱼不是同一物种,马步鱼我国只产于黄海和渤海、多集中于浅海河口处,其中威海市特产其中的特优品种,是北部的主要经济鱼种,加工成的马步鱼片、鱼干,深受日本、韩国人民喜爱。马步鱼的鱼肉含有丰富的蛋白质和脂肪等。鲜肉入药具有滋阴、补气、解毒之功效。马步鱼通常的吃法是加工好的烘干鱼片用来烧烤食用,其实马步鱼最好就是食用新鲜的马步鱼,新鲜的马步鱼肉质非常细腻鲜嫩,我们海边人经常用马步鱼肉打成肉泥做馅料用来包饺子吃,味道是鲜美的。这次我用马步鱼肉做成鱼肉丸子,材料非常简单,没有添加任何辅助材料,只要鱼肉的本身的鲜甜,汤清味鲜、肉质细腻、入口即化,非常适合老人和孩子食用。
材料:
新鲜马步鱼500克,葱,姜,香菜,鸡蛋,盐,生抽,花椒,胡椒粉,料酒,
【马步鱼丸子】---超级鲜美的清汤鱼丸的做法的做法步骤:
步骤1,主料:新鲜马步鱼500克副料:葱、姜、香菜、鸡蛋调料:盐、生抽、花椒、胡椒粉、料酒
步骤2,鸡蛋取蛋清备用,葱、姜切成片用清水浸泡,花椒用温水浸泡
步骤3,马步鱼去头,剖开鱼肚去除内脏和黑色的筋膜
步骤4,用刀将鱼拍扁,将整根鱼刺取出,留取鱼肉
步骤5,将鱼肉剁成肉泥后放入一容器中、加入蛋清及盐、生抽、料酒、胡椒粉调味
步骤6,一边搅动一边慢慢加入花椒水和葱姜水
步骤7,待鱼肉充分吃饱水份后用勺子慢慢取之鱼泥放入烧开的清水中煮制
步骤8,撇清水表面的浮沫,煮制3-4分钟后,加入盐和胡椒粉调味即可食用
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炸鱼丸子
食材明细:
猪肉(肥)120克,黑鱼200克,荸荠50克,鸡蛋200克,大葱10克,姜5克,料酒5克,花椒3克,淀粉(豌豆)10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,植物油50克,椒盐3克
炸鱼丸子的做法步骤:
1.葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁,即成葱姜水;肥肉剁成肉末;精鱼肉斩成泥蓉状放盆中,徐徐加肥肉末、葱姜水、浸泡花椒的水,沿一个方向搅拌均匀,再加鸡蛋搅匀,最后加荸荠末及调料调匀成馅。
2.勺内加植物油烧热,将鱼馅下成直径2厘米的丸子,入油中炸熟呈金黄色,食时蘸花椒盐。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鲅鱼丸子
食材明细:
主料::鲅鱼1条,虾4个,
辅料::鸡蛋1个,白菜叶3个,白醋1匙,白胡椒1克,盐1匙,香菜1棵,
鲅鱼丸子的做法步骤:
1.准备鲅鱼泥
2.葱段、姜段、算切片
3.白菜片、虾去皮和黑线备用
4.汤锅加水、放入葱姜蒜
5.放入虾仁
6.放入白菜片,待水沸腾了下入鲅鱼泥,熟了之后,盐少许、白醋、白胡椒,香菜!
7.出锅!
汆鱼丸子的做法
懒得包饺子,就做个汆丸子,简单易做而且美味好吃
材料:
鲅鱼一条,姜末适量,葱花少许,蛋清一个,盐适量,味极鲜酱油少许,花椒水少许,白胡椒粉少许,高度白酒少许,香油少许,食用油少许,,
汆鱼丸子的做法的做法步骤:
步骤1,将鲅鱼去除内脏洗净。顺着脊背片开后,用刀刮取鱼肉,尽量将鱼皮去除不要。葱姜切末,花椒用温水泡会儿,
步骤2,加入少许花椒水,白胡椒粉,一点点儿的高度白酒,取一个鸡蛋蛋清还有少许清水酌情慢慢加入鱼肉里,用筷子顺着一个方向慢慢搅打上劲儿,再加入少许食用油搅拌均匀——这里注意馅料不要太稀,但是一定要适量少加点儿清水,这样鱼丸子才好吃
步骤3,炒锅加入适量清水加热至锅底有小气泡产生时用中火,将搅打好的鱼馅儿用手或者小汤勺一个个放入锅里
步骤4,待到鱼丸子浮起,转大火烧开撇去浮沫即可关火
步骤5,撒入葱花,加入少许味极鲜酱油,滴几滴香油调味出锅喽
鱿鱼丸子的做法
菜谱名:鱿鱼丸子参考月龄:12个月以上除了三文鱼、鳕鱼之外,补脑的食物还有很多,比如我一直推荐的鲈鱼、鱿鱼,都是平价鱼类中,DHA含量的佼佼者!最重要的是好买,各大菜场、超市,基本上哪里都可以买的到,新鲜又便宜,给宝宝吃最合适了!吃鱼补脑,不一定买贵的就是对的,好吃、不贵、又营养是最好的!
材料:
鱿鱼60克,胡萝卜10克,玉米粒10克,,
鱿鱼丸子的做法的做法步骤:
步骤1,鱿鱼60克胡萝卜10克玉米粒10克
步骤2,起锅烧水,水开后,倒入玉米粒和胡萝卜。
步骤3,大火煮10分钟。
步骤4,玉米去衣。»玉米衣纤维较粗,给宝宝吃的话,建议去掉哈!
步骤5,焯水后,分别将玉米切碎、胡萝卜切碎、鱿鱼切小块。»妈妈们可以根据宝宝的咀嚼能力来确定玉米和胡萝卜的细碎程度。
步骤6,辅食机内依次倒入鱿鱼块、柠檬汁、10毫升清水,搅打细腻。»滴入柠檬汁可以去除鱿鱼的腥味。
步骤7,搅打完成后,鱿鱼糊中分别倒入玉米碎、胡萝卜碎。
步骤8,搅拌均匀。
步骤9,取两个差不多大小的勺子,沾水。»勺子不要太大,以平常宝宝一勺一口的大小刚好。»勺子沾水后,不会太粘,更容易把鱿鱼糊滚成球。
步骤10,舀一勺鱿鱼糊,用勺子左右翻转,滚成小球。»妈妈们也可以直接手心沾水,用手搓成小球。
步骤11,另起一锅,烧至水开,放入鱿鱼丸子,中火煮5分钟。
步骤12,吃不完的鱿鱼丸子,妈妈们可以放入保鲜盒,冷冻保存,7天内吃完哦!
步骤13,营养丰富的鱿鱼小丸就做好啦~~口感Q弹易咀嚼,又鲜又嫩,这么美味又有颜值的辅食,可不要和宝宝抢着吃~~~
鲅鱼丸子的做法
酸辣鲅鱼丸子
用料:鲜鲅鱼精瘦肉200克,猪肥肉末100克,香菜末30克,鸡蛋、葱姜水、花椒水、盐、味精、胡椒粉、高汤、香油、醋各适量。
制法:
(1)鲅鱼精肉剁成细蓉,放盆中徐徐加葱姜水、花椒水,用力搅拌上劲,然后加肥肉末、鸡蛋、盐、味精、胡椒粉搅拌均匀。
(2)锅中加高汤,将鱼馅下成直径2厘米的小圆丸,用慢火将汤烧开,打去浮沫,待丸子汆熟后,加盐、味精、醋、胡椒粉、香油、香菜末即成。
特色要点
(1)鱼丸滑嫩,松软而有咬劲,汤鲜咸而酸辣,系胶东沿海代表性菜肴之一。
(2)鲅鱼肉泥打水时,水要徐徐加入,一定要顺一个方向搅拌,以防懈散不成形。
(3)下丸子时,水温不要太高,保持丸子先后嫩度一致,出锅时加醋、胡椒粉,起去腥膻作用。
槐花鲅鱼丸
主料:鲜鲅鱼、肥肉膘、鸡蛋、槐花
调料:盐、味精、胡椒粉
制法:1、鲅鱼剔出鱼肉,同肥肉膘剁成泥,放入盆中,加葱、姜、水调匀,再加盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清,拌匀。2、锅内加水烧热,用手把鲅鱼挤成丸子,滚上泡洗好的槐花,放入锅中,慢火汆熟,撇去浮沫,放入盐、味精调味,淋香油,入汤碗即可。
特点:汤汁鲜美略带花香
汆鲅鱼丸子
原料:鲅鱼一条肥肉少许葱花香菜各种调料
1、将洗净的鲅鱼从尾巴下刀剔骨
2、用刀背敲鱼成茸后去皮,根据个人口味将跺碎的肥肉与鱼茸加入各种调料搅拌。
3、将调好的陷挤成丸子。
4、水热后下入鱼丸,等鱼丸漂起,点少许香油,撒葱花香菜,就可以起锅了
鲜鱼丸子的做法
很鲜美的一道鱼肉料理~
材料:
花莲鱼身肉(其他鱼肉也可以)400克,清水(拌鱼肉馅儿)适量,胡椒粉(拌鱼馅儿)适量,淀粉(拌馅儿)一大勺,生抽(拌馅儿)两勺,海盐(拌馅儿)适量,菜籽油适量,锅BRUNO多功能锅,
鲜鱼丸子的做法的做法步骤:
步骤1,花莲鱼身肉。
步骤2,切块处理。
步骤3,将鱼块放入绞肉机。
步骤4,搅打后成鱼肉末。
步骤5,向鱼肉末里加海盐。
步骤6,加胡椒粉。
步骤7,加淀粉。
步骤8,再加生抽和适量清水(嫩肉的作用)搅拌均匀。
步骤9,多功能锅,选择章鱼小丸子盘,每一个烤盘内滴一滴菜籽油。
步骤10,搓鱼丸子放入每一个丸子格里面。剩余几个用小番茄替代,鱼肉泥用完了。
步骤11,开中火煎至焦黄再翻面。
步骤12,特写,焦黄啦。
步骤13,好看吧,鱼丸子。
步骤14,特写小番茄
步骤15,好啦,可以出锅啦。
步骤16,满盘好满足。
步骤17,插入竹签,可以直接吃,也可以蘸你喜欢的酱吃。
步骤18,成品图。
步骤19,很香很鲜美~
鲈鱼丸子的做法
食谱名:鲈鱼丸子参考月龄:11个月以上今天我用鲈鱼教妈妈们做一道丸子,我用的是淡水鲈鱼,它的DHA含量可是淡水鱼中最高的,刺少容易买,特别适合宝宝。
材料:
鲜虾14只,空心菜5克,鲈鱼肉30克,胡萝卜20克,
鲈鱼丸子的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材:鲜虾14只,空心菜5克,鲈鱼肉30克,胡萝卜20克。
步骤2,鲜虾去头去尾,去壳,去虾线。»虾的背部和腹部有两根虾线,给宝宝做的时候都要去掉。
步骤3,虾肉洗净,放入葱姜水,浸泡10分钟。»用葱丝、姜丝放入碗中,倒入开水浸泡20分钟,放凉后就是葱姜水了。
步骤4,鲈鱼肉洗净切小块,放入葱姜水,浸泡10分钟。»用葱丝、姜丝放入碗中,倒入开水浸泡20分钟,放凉后就是葱姜水了。
步骤5,鲜虾、鲈鱼、一半的胡萝卜、空心菜梗剁碎备用,另一半胡萝卜切成扇形备用。
步骤6,起锅烧水,水开后,倒入扇形胡萝卜。
步骤7,倒入虾泥,鱼泥、胡萝卜碎,搅拌均匀。
步骤8,戴上手套,用手虎口处挤出肉泥,用勺子刮入开水锅中。»勺子舀肉泥前要先沾点温开水,勺子要用的小一些。
步骤9,煮至浮起。
步骤10,倒入空心菜梗碎,再煮3分钟。
步骤11,可以装碗了~小小一颗,补脑又补钙。虾的鲜,鱼的嫩,轻轻咬一口,Q弹不粘牙,特别适合在夏天煮给宝宝吃哦。
嘎鱼丸子的做法
嘎鱼学名叫黄颡鱼,它的营养价值富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压,缓冲贫血,有利于生长发育。
材料:
嘎鱼6条,大葱适量,姜适量,大蒜适量,料酒适量,盐适量,花椒水适量,香油适量,香菜适量,,
嘎鱼丸子的做法的做法步骤:
步骤1,嘎鱼宰好洗干净
步骤2,把鱼肉用刀剃下来
步骤3,剃下来的鱼骨头做汤用
步骤4,锅里放油,大火烧热放入鱼骨头,炸一下捞出,准备做汤的时候用。
步骤5,片下来的鱼肉用刀切碎,准备做肉馅。
步骤6,切好的鱼肉馅放入盐,黑胡椒,葱姜蒜沫,料酒,花椒水,香油,用筷子使劲搅拌。
步骤7,搅好的鱼肉馅
步骤8,锅里放一点油爆香葱姜蒜,倒入清水,放入炸好的鱼骨头,大火烧开后转中火熬10分钟,汤汁变成奶白色。
步骤9,熬好的汤成这个颜色了,把调好的鱼肉馅用小勺团成一个个的小肉丸子下到锅里,都下好以后在放点盐和料酒,几分钟后放入香菜,关火。
步骤10,出锅的时候没弄好丸子有点碎了。
步骤11,在传一张,够鲜够嫩的嘎鱼丸子汤。
炸鳕鱼丸子
原料:鳕鱼500克土豆500克牛奶200ml鸡蛋2个面粉50克面包糠50克百里香1根
调料:盐2茶匙(10克)白胡椒1/2茶匙
做法:
1)土豆洗净去皮后,切成3cm见方的滚刀块,鳕鱼洗净,去皮,去骨,切成3cm厚5cm长的段,鸡蛋打散备用。
2)汤锅中倒入牛奶和水(200ml),大火煮开后,放入土豆块,然后加入盐(1茶匙)搅匀后,转小火,煮10分钟后放入鳕鱼和百里香,一直煮到土豆变软后,(大约10分钟左右)捞出土豆和鳕鱼。
3)将煮好捞出的土豆和鳕鱼捣碎,然后放入剩余的盐(1茶匙),白胡椒,拌匀后,放凉备用。
4)土豆鳕鱼碎彻底凉透后,团成球型,依次蘸上面粉,蛋液,面包糠。
5)小锅里倒入适量的油(可以没过丸子的量),油温5成热时,将丸子一个一个的放入,炸至金黄色(大约2分钟左右),捞出,放在厨房纸巾上,吸取多余的油份,搭配番茄沙司即可食用。
小贴士:
**这道菜在家宴上是道很讨人喜欢的“小可爱”,不管老人孩子,男男女女都很喜欢。而且最重要的是,不管是刚出锅热热的,还是放了一会儿变凉了,都很好吃。
**用牛奶煮土豆和鳕鱼会使土豆和鳕鱼的味道更香,而且还能去鳕鱼的腥味。除了做这道菜,如果你做其他的肉菜,比如猪肝啊,鱼肉啊,鸡肉,鸭肉,或者动物内脏什么,用牛奶浸泡一会儿,也会有助于去除腥味。
**煮好的土豆和鳕鱼一定要放凉,否则土豆泥太热,易松散,不好成团。
**切记,沾面粉----蛋液----沾面包糠的顺序不要颠倒啊,否则没法给“小可爱”穿上漂亮的衣服哦。
**因为这个丸子是油炸过的,所以搭配酸甜的番茄沙司吃起来会比较爽口。
**用家里最小的小奶锅放油炸丸子,比较节省,因为小锅的面积小,倒入一定量的油,高度就足够炸东西啦。
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